葱烧海参多少钱一盘

海参美食网为您解答。

一般葱烧海参需要刺参2条，大葱若干。

一条水发后12cm刺参的成本在50元左右，所以标价基本在150元比较合适。这样的定价属于实惠价，另外结合酒店服务质量，价格是上浮的。

用料

干海参3根

纯净水若干

葱白8段

油20克

蚝油10克

生抽15克

糖8克

料酒15克

胡椒粉少许

鸡精少许

水40克

淀粉水(淀粉+水调开)50克

葱烧海参的做法

配料:海参三根,纯净水若干

葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)

所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无 *** 性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒, *** 牙.

无敌详细发海参的方法:

第一天:

首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.

将海参常温下泡发24个小时.

TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.

第二天:

这时候可以看到海参比第一天大一点点了.

锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.

待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.

锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.

放在冰箱内,冷藏泡发24小时.

第三天:

重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.

锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.

碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

第四天:

这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.

掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.

随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.

碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

随后的两天重复上述步骤.

海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.

直到海参完全泡发,捏起来很有 *** 性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.

TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.

准备葱烧海参的材料:

葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.

锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.

一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.

将变黑的葱段捞出,扔掉不用.

葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.

此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.

将葱段盛出放在盘中备用.

葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.

将海参放入锅中,煮3分钟.

随后将海参盛出来,放在一边备用.

锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.

TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.

当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.

将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.

将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了

海参（山东威海）网上报价170元一公斤。

海参食谱

鲍汁海参捞饭

食材明细

主料

泡发海参3个

鲍鱼汁3勺

清水2勺

食用油1小勺

葱白1小段

淀粉1小勺

米饭1碗

辅料

酱油1勺

步骤

提前泡发好的海参

准备好鲍鱼汁

加入酱油、清水，搅匀备用

炒锅置于火上，小量的油，放入葱白小火焙制葱油

待葱白煎至发焦，捞出，弃之不用，只用葱油

倒入调好的碗汁，中火煮开

放入泡发好的海参，略煮，勾芡即可。

葱烧海参

食材明细

主料

海参适量

大葱适量

辅料

盐适量

糖适量

蚝油适量

胡椒粉适量

料酒适量

淀粉适量

步骤

海参化冻，取一个小碗，用生抽蚝油糖盐料酒胡椒粉和水拌成料碗。

3加上淀粉做成芡汁。

葱切段，海参也可成粗丝，大约一分为四或者六。

炒锅倒油，炒香葱段，以微糊为度。

下海参翻炒。

倒入芡汁。

收汁关火出锅。

豆腐海参煲

食材明细

主料

嫩豆腐1块

海参50克

盐3克

辅料

姜片2片

葱少许

大蒜头3瓣

核桃油少许

胡椒粉少许

步骤

豆腐切小块

大蒜头去皮

海参加小块

锅中放放豆腐、姜片和大蒜头

加入25毫升核桃油、25毫升虾油和300毫升水

放入三克盐

大火烧开转小火烧十分钟

放入海参

大火烧三分钟

加放少许胡椒粉

散上葱即可。

蘸汁海参

食材明细

主料

海参适量

辅料

蒜末适量

姜末适量

小米椒碎适量

生抽适量

陈醋适量

步骤

解冻鲜海参适量。

从中间切开。

把里面泥沙和内脏用手抠出。

一个个清洗干净。

在锅里煮三十分钟。

捞出放纯净水里泡一夜。

姜蒜切末，小米椒切碎。

葱切末。

生抽适量，陈醋适量，香油适量，调成蘸汁儿。

早上，取泡发的海参，开水里稍煮，取出装碟。

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