市场上卖的棍状山药和药店里的“淮山”药用价值和营养价值是一样的吗，

不完全一样，普通山药是一般品种。淮山，是一种称为铁山药的品种。这种山药以前只有一个地方的品种最好。现今很多地方种植。铁山药，比普通山药要贵一些。比如北京，一般山药就是三块钱左右。而铁山药，要八块钱左右一斤。区别是，铁山药皮上没有毛，口感就像土豆一样。普通山药，皮上有毛，口感有点水样的感觉。药用，必须使用铁山药。去皮、切片，晾干即可。

铁棍山药市场价，约10至13元/斤。

山药食谱

山药炖鸡

食材：山药200，克鸡肉400克，葱5克，姜10克，蒜2克，料酒10克

做法：葱段5克，姜片10克，蒜块2克，山药200克刮皮切块，将柴鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，锅中放入食用油5毫升，放入葱段、姜片、蒜块、八角1个，大火爆香，放入鸡肉，加入生抽10克，翻炒均匀，加入清水500ML，倒入山药，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可。

拔丝山药

食材：山药500克，桂花2克，花生油1000克，冰糖75克，白芝麻5克

做法|：山药刮去皮切块，冰糖碾碎成面儿，盘中涂上少许香油，锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。锅内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入锅中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

木耳炒山药

食材：山药1根，黑木耳10克，彩椒少许，枸杞10粒，色拉油少许，食盐4克

做法：将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水，山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅。

山药鸽子汤

食材：乳鸽1只，山药80克，枣(干)5颗，枸杞10克，姜适量，料酒适量，水适量

做法：将鸽子整理干净，沥干水分备用，把老姜清洗干净切成片备用；将山药切成大块备用，把鸽子放在大碗内，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒，加入适量清水，大火蒸1个小时，或者高压锅20分钟即可。

猪骨炖山药

食材：猪大骨头500克，山药4根，食盐4克，姜1块，枸杞1小把，胡椒粉少许

做法：猪棒骨用温水泡两个小时，沥干水后冷水入锅焯去血水，焯好后用流水冲入多余的浮沫，和姜、清水一同放入砂锅，大火烧开后小火炖一个小时，炖骨头的功夫，将山药去皮切块，放入清水中过两遍后再泡二十分钟，去掉部分粘液，排骨炖至六、七成的时候，放入沥干水的山药块，继续小火炖半个小时；出锅前将泡好的枸杞放入砂锅再炖几分钟即可，出锅的时候撒少许胡椒粉和盐即可。

山药又叫做土薯、山薯、玉延、山芋、野薯等，营养丰富，口感独特，是现代人非常喜欢的一种蔬菜。现在正是山药大量上市的季节，那么最新山药价格多少钱一斤?2020山药种植前景如何?一起来了解下。

最新山药价格多少钱一斤?

山药价格受品种、品质、产地等影响，目前四川省德阳市旌阳区麻山药批发价格1.9元/斤，北京市通州区铁棍山药批发价格2.9元/斤，山东省临沂市兰陵县紫玉淮山山药批发价格2.2元/斤，广西壮族自治区柳州市柳江区黑鬼薯批发价格1元/斤，河北省保定市蠡县小白嘴白山药批发价格3元/斤，陕西省西安市周至县铁棍山药批发价格6元/斤，此价格来源于产地批发价格，仅供参考!

2020山药种植前景分析

山药是市场需求大的蔬菜，食用具有强壮养颜、补虚抗衰、补气养血、滋阴补阳、扶正祛邪等功效，常吃可以补虚疗损，延年益寿，是药膳的不二之选。

目前山药种苗4元左右一斤，一亩大概需要250斤这样，种2300颗左右，用山药豆的话1亩大概需要80斤这样，价格也是4元左右一斤。山药平均亩产达3000公斤，总产达1098吨。山药市场批发价为6元/公斤，除去总成本，亩纯收入可达9400元-10000元。如果冷藏到明年4-5月份上市，亩纯收入可再提高。

单纯卖山药利润空间有限，但如果拓展深加工领域，那价值就会高出很多，比如加工成山药面、山药粉、山药饼干等等。这就需要提高种植技术，改善山药的质量，或者开发出新的山药品种，这样才能取得最大的经济价值，因此山药市场前景看好。

山药种植高产管理技术

1、种植时间

山药的种植时间需要根据山药的生长习性和各地气候特点来决定，山药播种气温条件需保持在10度以上，且山药从种植到收获需要六个月左右，所以一般山药会选择在春季进行种植。

2、栽种处理

山药种植时要选择在地势较高，土层深厚，排水良好的地块，同时要注意重茬带来的影响。种植前还需要需要开沟作畦，同时每亩施加腐熟的有机肥4000公斤左右、草木灰100公斤、过磷酸钙50公斤等肥料，肥料施在10到30公分的表土层。挖沟作畦时将挖出的表土放在一侧备用。而当春季温度稳定在10℃以上时即可播种，播种时将垄上开10公分深的沟，将种块放入，覆土3公分左右，保持土壤湿润即可。

3、水肥管理

山药的生长过程中追肥次数不宜过多，2-3次为宜，第一次追肥在上药苗期，藤蔓上架之前进行，结合山药苗情，浇灌稀释的粪肥，促进幼苗发根壮苗第二次在山药藤上半架后进行，每亩可以追施尿素10到15公斤左右第三次在山药藤爬满藤架后进行，可以每亩追施复合肥25公斤左右。浇水方面需要根据天气情况和土壤情况进行，山药属于耐寒作物，不耐水涝，早春容易发生春旱，需要注意保持土壤湿润，避免幼苗遭遇干旱影响后期生长，适合采用喷灌的方式进行浇水。

4、采收管理

山药需要适时采收，最适合的采收时间在霜降后，山药的地上藤蔓逐渐枯黄，地下茎块进入休眠期的时候，此时的山药茎块生长的状态最佳，无论从口感还是外形上都是最好的，此时收获产量也最高。

以上就是关于山药市场价格以及种植前景分析了，总之对于适宜种植山药地区的人来说，山药种植还是有很大利润空间的，大家可以根据自身条件以及市场行情等进行全方位考虑要不要种植山药。

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