昆明站候车厅过桥米线多少钱一碗？

过桥米线30元一碗。

过桥米线制作方法

做法一

食材原料

米线一袋

金针菇适量

香菇适量

姜葱蒜适量

香菜适量

墨鱼丸适量

脆骨丸适量

鸡丸适量

贡丸适量

撒尿牛丸适量

火腿适量

干豆腐适量

虾饺适量

步骤

先将金针菇，香菇，丸子放入锅中煮熟

水开下入米线

米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等

放入香菜即可。

做法二

制作食材

光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，九菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

步骤

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；

将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，九菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；

米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；

食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将九菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和九菜可蘸着作料吃。

做法三

制作食材

排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜鲩鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，九菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

步骤

排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；

把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4至5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；

调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；

将鲜鲩鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；

将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和九菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；

放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

这段时间，“食用一碗米线等于吃6个塑料袋”的传闻在网上流传，传言称米线里有工业原料硼酸和吊白块，而这二者的成分与合成塑料的成分类似等。此言一出，引得一些食客闻米线色变。记者昨日走访了南京多家米线店，米线店老板都坚称自家米线是大米制造，汤料也是骨头汤，有关食品专家也表示，这个传闻有些危言耸听；而高分子材料方面的专家表示，硼酸等工业原料成分与合成塑料的成分不相干。不过，记者发现，因为米线的成分、汤料都不透明，消费者想要知道一碗米线到底用什么做的其实很难。

店主都说米线成分是大米

“米线里怎么会有工业原料？”估衣廊一家米线店店主对这个传闻一口否认。“我们的米线都是自己生产的，百分之百用大米做的！”店主给记者看了这种米线，米线呈白色，摸上去光滑、细软，有些潮湿，店主说，因为是纯面粉制作，所以手感比较软，口感并不是特别有筋道。不过该店主拒绝透露米线的出厂价格，只说比大米略贵一些。店主称他们的厂家就在迈皋桥，南京十多家这一品牌的米线都是那家工厂生产。“一般厂里是晚上做米线，白天送过来，当天送当天的货，每天一两百斤不定。”

在北门桥一家米线店，记者见到了另一种干米线。店主介绍，她家的米线有两种，一种是湿米线，与估衣廊那家店类似，一种是干米线，干米线看上去与粉丝非常相似，只是颜色要更深一些，这两种米线都是由批发市场的人直接送货上门的。

该店店主说，湿米线1.1元一斤，干米线每袋60斤，一袋160元，划起来要贵一些，“干米线是备用，在湿米线周转不过来的时候才会用。”店主说，她一般都是买湿米线多，不过两种米线口感上差异不大，干米线泡20分钟就变成了湿米线。当记者问起米线的成分时，这位店主坦言，她猜测大米以外可能有其他原料，她拿起一捆干米线，“你看看，纯大米是做不出来颜色这么深的米线的，可能掺了土豆淀粉，而且吃起来还筋道。”但是，她不相信米线里有化学添加剂。

记者随后又走访了丹凤街上的两家米线店，米线店主均表示没有听过“食用一碗米线等于吃6个塑料袋”的传闻，坚称自家米线是用大米制造，而且销量完全没有受到传闻影响。

有人向店家推销鸡骨汤粉

网上关于米线的传闻中还称很多米线汤并不是用架骨或者排骨熬制，而是用一种叫“鸡骨汤粉”添加剂兑水配制的，记者昨天也在南京市多家米线店展开了调查。

昨天下午，记者走进了珠江路附近的一家米线店，女店主称她家的米线汤全是用大骨头熬制的，“我们每天熬汤大概需要二三十斤骨头，不过这些骨头不是从菜市场买的新鲜骨头，而是从超市买的冷冻骨头。”这位女店主向记者透露，她知道那种添加剂，因为之前有人到店里来推销过，是那种罐装的骨头粉，推销者说只要用这种粉兑白开水就可以调制出香喷喷的骨头汤。女店主表示她不想赚黑心钱，所以还是坚持自己熬汤。

估衣廊、丹凤街几家米线的老板也告诉记者，他家的米线汤是自己用骨头熬制的。但记者发现，因为汤的熬制都是在厨房进行的，对消费者来说，米线的成分和汤料都不透明。

专家：米线加硼酸可能性小

针对网上传闻，南京工业大学食品与轻工学院党委书记、教授熊晓辉表示，“这有点危言耸听。”

有媒体报道说，像米线、冷面这种要求筋道的食品在加工的过程中放添加剂是行业内的普遍做法，添加剂的主要成分是硼酸，有的企业为了米线颜色更鲜亮甚至还添加“吊白块”。“放吊白块漂白有可能，加硼酸的可能性较小。”熊晓辉教授说，硼酸是一种非食品添加物，可用于物体表面消毒，加硼酸延长保质期能说得通，但增筋效果基本没有。

熊晓辉表示，如果想使面条筋道，可添加明胶或其它的一些增强韧性的食品添加剂。按相关规定，明胶是可以适量添加的，但由于明胶的成本比较高，生产者一般很少用。“一般来讲，吊白块主要是用于工业漂白，米线根本没必要漂白。”

网上流传说，吊白块和硼酸均属于工业原料，其成分与“合成塑料”的成分类似，因此得出了“一碗米线等于六个塑料袋”的结论。对此，南京工业大学材料科学与工程学院高分子系教授王庭慰表示，“合成塑料的成分是聚乙烯、聚丙烯等，与硼酸、吊白块的成分完全不一样。”熊晓辉也认为，“硼酸与塑料从成分上来说是两回事，我也不知他们怎么会有这种说法。”熊晓辉举例说，一次性的塑料盒可能在加工的过程中存在没有聚合的单体，一旦放置含油量高的食品，这些单体就容易溶出，这种情况下，说吃到塑料倒是有可能。

---