乐学 江苏古镇的非遗水饺，128元一份客人不嫌贵，只为一睹老板娘芳容
这边有骆马湖有京杭运河，水利资源丰富，所以有不少河鲜，当地人用五斤以上的花鲢来做水饺，已经成为了市级非物质文化遗产，深受大家的喜爱。这家店在古镇上已经火了快40年，有人驱车三四百公里来吃，生意非常火爆，我们一起去看一下！
他们家以前开在船上，现在已经搬上了岸，修了一栋三层楼的房子。交通很便利，直接可以开车到门口非常方便，屋内最显眼的，就是满满当当一墙的奖状，一看就很有底蕴。环境不错，有大堂有包间，收拾得很干净，老板娘长得不错，人称鱼饺西施，可能是因为名气太大，很多人会专门来他们家吃水饺，想要一睹老板娘的芳容。
这个花鲢可不便宜。前年78元一份，今年已经涨到了128元一份，看着贵其实内容很丰富，很大一盆四个人都吃不完。满满当当一大盆的鱼头汤装在一个黑色的砂锅里可以保温。鱼汤很鲜美一点都不腥，里面还有一大只鱼头。直接吃鱼肉细腻味道鲜，蘸着辣椒酱吃又是不一样的口感。剔下来的鱼肉剁成鱼泥，直接包成饺子，饺子皮劲道，鱼肉调味适中肉质扎实，吃起来鲜味十足。喝着热腾腾的汤，吃着饺子，浑身都暖乎乎地觉得特别滋补。
他们家属于靠水吃水，除了鱼头饺子之外，还有不少特色的河鲜菜，比如说红烧甲鱼，这个分量很足，甲鱼肉质好都是现做现吃，可能因为水质鲜甜，所以肉质的口感很好，红烧味也烧的不错，火候刚好，三百多块钱一大盆，够五六个人吃到尽兴。
还有什么芦苇根松芽花生芦苇凉粉荷叶粉皮盐水小河虾糖水菱角等等，都是一些外面吃不到的美味。松芽花生黑黑的不好看的却有松树的清香，荷叶粉皮加了蒜蓉后鲜味和蒜香味融合得很好，还有嫩嫩的韭菜配上螺蛳肉，成就了一道温度的美味。
他们家做的都是地方特色菜，尤其是这个128元的鱼头水饺，大家都觉得经济实惠，每天都有几十桌客人，节假日更是人满为患，只为鱼头水饺而来，不知道你们怎么看呢？
16个水饺大家觉得定价应该是什么价格呢？在一个普通的小县城，一份水饺，价格定在10块钱左右，这个价格应该不算贵吧。就算是完全素的，这个价格也很正常了，但是安徽淮南一对70多岁的老夫妇，16个水饺三块钱一份。
三块钱一份水饺就不说这个水饺里面有没有肉的问题，单纯是素的韭菜的，白菜的或者是其他的，这个成本其实就已经达到了餐饮行业的最基本的成本了。因为餐饮行业的总成本应该占销售价格的40%~50%，纯利是在30%~50%，毛利润在40%左右，这是大的行业数据。也就是说纯素的一份饺子16个成本就得在1块5左右，这还是不加上房租水电之类的这个价格可以说，如果房子还是租的情况下根本就不赚钱。
做水饺确实没有大家想象的那么高的成本，但是成本也绝对不至于低到一块钱可以做出20个饺子的程度，现在面粉还两块到三块钱一斤呢，而且人家的劳动也是有价值的呀，做的是生意不能人家一点都不赚钱吧，在市场的上面一个普通的小县城，饺子的定价都在8块钱到10块钱，在北上广这些地方一份卖到15块钱20块钱，这都很正常吧。所以三块钱的水饺真的算是很良心了，这个定价4行没有过分，而且还很低。
这样低价的餐饮在未来20年都将逐渐消失，因为真正做的基本都是上了岁数的老人，50岁60岁70岁的这些老头老太太，中年人做了几十年了也不愿意涨价，赚点儿钱够花就行了。让一个年轻人去做这个生意，卖一份水饺赚5毛钱，绝对不会有人去做的，因为这利润空间太低了，做生意本来就是要赚钱，赚的多赚的少，那就是人家定价策略的问题了。所以再过个几十年，可能就不会存在这样的低价餐饮了，因为这种定价赚钱确实太困难了。
水饺约26元一斤。
包水饺（饺子）的方法
一、一般饺之一
做法：
1．饺子皮摊平放在桌上
2．将馅料放入
3．将两边的饺子皮从中间捏紧
4．两边再捏好即可。
二、一般饺之二
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2. 对折,不要黏在一块,用手托着
3．然后顺着一边捏出皱纹
4．一直到捏好为止。
三、波波饺
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将饺子两边对折，按好
3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）
4．压好的饺子。
四、蛤蜊饺
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将两边的皮对折，并向中间靠拢
3．再将两边捏紧了
4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。
五、马蹄饺：
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将两边捏好
3．将饺子两边弯曲后，向中间靠拢
4．再捏紧即可。
六、其他叠法
四喜蒸饺：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变。
鱼形饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺子皮对折，把其中一边向里折起约1至2CM，捏紧再向里折1至2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢。
钱包饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了。
小锁饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
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