乐学常识百科 2023-04-23 22:40:02

自己做的马蹄糕一点都不爽滑，这是错在了哪里？

马蹄糕是我来到广东之后才吃到的小糕点，滋味上清润清甜而不腻，口感上Q *** 有嚼劲，但不是添加剂胶质的那种廉价感，算是一种很讨人喜欢的糕点，尤其夏日里吃一点冰凉清润也很舒服。

马蹄糕的用料和做法都不复杂，但是也有一些需要注意的要点和关键因素，不然的话蒸出来的马蹄糕就会有出水、易碎、马蹄不脆、糕体过硬等问题，所以下面我们就来分享一下马蹄糕的做法，最后会集中解答一下关于马蹄糕的各种问题。

——马蹄糕——

【准备材料】：马蹄粉半斤、清水1.3升、新鲜马蹄8到10个、糖200克（糖量按自己口味）

第一步【制作生浆】：

首先我们将新鲜的马蹄削去外皮，然后切成小粒放在一边备用。将全部马蹄粉倒入一半的清水中搅拌溶解，这是初步的生姜。

第二步【制作熟浆】：

接下来将另外一半清水放入锅中，加冰糖进去煮化，然后把切好的马蹄颗粒倒进去小火稍微煮一下，取上一步中的生浆一大碗（生浆总量的25%左右足以），一边搅拌一边慢慢倒入锅中，煮大约1分半到2分钟关火，这是熟浆。

第三步【冲生熟浆】：

关火之后将剩下的全部生浆倒入锅中的熟浆里，同样一边倒一边搅拌均匀，经过这个步骤得到的就是生熟浆了，这是马蹄糕不出水、口感好、马蹄不沉底的关键步骤。

第四步【蒸马蹄糕】：

蒸锅加足量水烧开，用来蒸马蹄糕的容器里抹一点薄薄油帮助最后脱模，将冲好的面糊状生熟浆倒进去，入蒸锅猛火蒸20分钟基本就可以了，蒸好的马蹄糕放置冷却之后，倒扣脱模切块就可以食用了。

【马蹄糕的相关解疑和重点内容】：马蹄糕要做的好吃，最关键的就是①马蹄粉的质量和②冲生熟浆的步骤。

①马蹄粉的重要性：

马蹄粉这种东西贵的未必就一定好，但是太过便宜的东西肯定不行。比如正宗的泮塘马蹄粉差不多30左右1斤，毕竟数斤马蹄才能磨出一斤粉，所以基本上都是一分钱一分货的东西。有些特别廉价的马蹄粉里面会掺其他低价淀粉之类的东西，做出来的马蹄糕口感和清香滋味都差很多，基本上20块钱以下的就不建议大家去浪费钱了，尽量找口碑好、信誉好的去买吧。

②冲生熟浆的重要性：

有些朋友做马蹄糕反应有几个常见的问题，比如：蒸好的马蹄糕上面有很多水、马蹄颗粒全部沉底、马蹄糕不成形、过硬等等，这些几乎都是没有冲生熟浆，或者生熟浆冲得不彻底造成的。

因为马蹄粉虽然能与冷水交融，但是它很容易沉底、沉淀，所以我们将其冲成生熟浆，使得承载的液体不再是单纯的水，而是一部分已经熟了的马蹄浆，以此让这个浆液更有助于保持稳定，马蹄粉和马蹄颗粒就不会沉底了。

冲浆的整个过程有一个关键词，那就是“搅拌”，一定要确保搅拌充分、均匀才行

。

【马蹄糕制作的技巧总结】：

⑴马蹄粉一定要买口碑好、品质好的，这是口感好、滋味好的基础。

⑵马蹄粉和水的比例一般在1:4到1:5.5左右，可以做一次再按照自己口感的需求调节，水的比例越多口感越软嫩，反之越Q *** ，但明显低于1:4可能就会变得有点偏硬。

⑶冲生熟浆的步骤不可少，但是新手 *** 作切记要熟浆关火之后才冲倒生浆进去，不然会彻底煮成一锅熟面糊糊的。

⑷新鲜马蹄要切碎成粒，但不要用刀背去拍，不然的话马蹄颗粒就失去那个有点脆脆的口感了，而且鲜马蹄也不用切得太过细碎了。

⑸马蹄糕蒸好之后不要急，放凉了才好脱模，马蹄糕凉的吃腻了，也可以用一点薄油煎的两面焦黄来吃，也是不错的。

那么以上就是这次关于马蹄糕的做法解答了，希望能够有所帮助，恳请帮忙转发和点赞！

马蹄糕就是我来到广东省以后才品尝到的小点心，味道上清润清美味可口，口味上Q *** 有嚼劲，但并不是添加物胶原纤维的那类便宜感，算得上一种很讨喜的点心，特别是在夏日里吃一点冰凉清润也很舒服。

马蹄糕的用材和做法也不繁杂，可是也是有一些必须留意的关键点和主要因素，否则的话蒸出去的马蹄糕便会有出水出水、易破碎、马蹄不焦、糕体扎实等难题，因此下边大家就来共享一下马蹄糕的作法，最终会集中化作答一下有关马蹄糕的各种各样难题。

提前准备原材料：马蹄粉500克、冷水1.3升、新鲜马蹄8到10个、糖200克（糖粉按自身口感）。

第一步，制作生浆：

最先大家将新鲜的马蹄削掉表皮，随后切割成硬粒放到一边预留。将所有马蹄粉倒进一半的冷水中拌和融解，它是基本的生浆。

第二步，制作熟浆：

下面将此外一半冷水放进锅中，加老冰糖进来熬化，随后把切完的马蹄颗粒物倒入文火略微煮一下，取上一步中的生姜一小碗（生浆总产量的25%上下足够），一边拌和一边渐渐地倒进锅中，煮大概1分钟到2分钟熄火，它是熟浆。

第三步，冲生熟浆：

熄火以后将剩余的所有生浆倒进锅中的熟浆里，一样一边倒一边搅拌均匀，历经这一流程获得的便是生熟浆了，它是马蹄糕不出水出水、口感好、马蹄不沉下去的关键因素。

第四步，蒸马蹄糕：

炒锅加一定量水烧开，用于蒸马蹄糕的器皿里抹一点薄薄的油帮助最终出模，将充好的面黏稠生熟浆倒入，入炒锅猛火灶蒸20分钟基本上就可以了，蒸熟的马蹄糕置放制冷以后，脱模出模切片就可以服用了。

马蹄糕的有关答疑解惑和关键内容：

马蹄糕要做的美味，最重要的便是①马蹄粉的品质和②冲生熟浆的流程。

马蹄粉的必要性：

马蹄粉这类东西贵的不一定就一定好，可是过于划算的东西毫无疑问不好。例如纯正的泮塘马蹄粉类似30上下1斤，终究数斤马蹄才可以打磨一斤粉，因此大部分全是一分钱一分货的东西。有一些尤其便宜的马蹄粉里边会掺别的廉价木薯淀粉这类的东西，做出去的马蹄糕口味和芳香味道都差许多，大部分20元钱下列的也不提议大伙儿去消耗钱了，尽可能找用户评价好、信誉度好的去买啊。

冲生熟浆的必要性：

有一些朋友做马蹄糕反映几个普遍的难题，例如：蒸熟的马蹄糕上边有很多水、马蹄颗粒物所有沉下去、马蹄糕大便不成形、扎实这些，这种基本上全是没有冲生熟浆，或是生熟浆冲的不完全导致的。

由于马蹄粉尽管能与凉水相融，可是它非常容易沉下去、沉积，因此大家将其冲成生熟浆，促使安装的液态不会再是单纯性的水，只是一部分早已熟透的马蹄浆，为此让这一浆体更有利于长期保持，马蹄粉和马蹄颗粒物就不容易沉下去了。冲浆的全部全过程有一个关键字，那便是“拌和”，一定要保证拌和充足、匀称才行。

马蹄糕制作的方法汇总：

⑴马蹄粉一定要买用户评价好、质量好的，它是口感好、味道好的基本。

⑵马蹄粉和水的占比一般在1:4到1:5.5上下，能够做一次再依照自身口味的要求调整，水的占比越多口味越滑嫩，相反越Q *** ，但显著小于1:4很有可能便会越来越有点儿偏硬。

⑶冲生熟浆的流程不能少，可是初学者实际 *** 作谨记要熟浆熄火以后才冲倒生浆进来，要不然会完全熬成一锅熟面疙瘩汤的。

⑷新鲜马蹄要剁碎成胶状，但不能用花刀去拍，否则的话马蹄颗粒物就丧失那一个有点儿小脆的口味了，并且鲜马蹄也无需切的过于碎碎的了。

⑸马蹄糕蒸熟以后不必急，放凉了才好出模，马蹄糕凉的吃腻了，还可以用一点薄油炸的双面发黄来吃，也是非常好的。

那麼上述便是此次有关马蹄糕的作法作答了，期待可以有一定的帮助，恳求帮忙分享和关注点赞！

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马蹄粉味道十分的美味，所以很多人都喜欢吃，但是很多人都不知道马蹄粉应该怎么弄，其实马蹄粉的做法十分的简单首选就是将新鲜的马蹄粉都加水煮熟了，然后用白糖进行搅拌，最后在直接晾晒成粉就好了，不过还有很多人想要省事就是直接将马蹄打成粉，然后在直接晾晒，然后想要吃的时候就直接用热水煮一下，然后在放点白糖一起吃哦，两种办法都是需要晾晒的。

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马蹄菜虽然很常见，但是却很好吃哦，以前很多人都喜欢用马蹄菜来做糕点，特别的好吃，而且因为是用马蹄菜来做的，所以特别的健康能治疗三高呢，还有就是很多人喜欢用马蹄菜来炖排骨，因为马蹄菜本身有一种很清香的味道，所以炖排骨的时候可以去除油腻的味道，还有一个就是马蹄菜可以用来冲糖水哦！

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地瓜粉和马蹄粉都是生活中常见的粉末中食材，他们可以制成多种特色不同的美食，但地瓜粉和马蹄粉并不是同一种食材，它们之间是有明显区别的，想知道地瓜粉和马蹄粉之间有什么不同，可参考下面对他们做的详细介绍。

马蹄（荸荠）人工种植方法技术

......合马蹄的生长。另外水层不要太深，浅水即可满足生长需要。

2、种前准备

种植前先将种植地深耕一次，深度大概是在十五厘米然后按照每亩种植地施入已经经过腐熟好的猪厩肥三千千克、过磷酸钙三十千克、氯化钾十到十五千克和碳铵十五千克充作基肥。最后注意一定要将施完肥后将种植地细整成泥糊状。

3、种植密度

一般在五月到六月的时候将马蹄苗移种到已经整好的田地中，栽种之前将苗上的泥土洗掉，再按照每株的行距三十x五十栽种，一亩地上最多栽种三千株就可以了，我们在栽种的时候记得不要将苗种的太深了。

4、幼苗管理

在栽植后的记得要将种植田地的水层保持在两节手指的深度就可以了，在发现有马蹄苗枯死、腐烂后我们可以将其与田地中生长出来的杂草一起踏进地里，也是一种养分不要浪费了。为了促进马蹄尽早分蘖分株，可在此时追施一次尿素，每亩大概是在十千克左右。<......阅读全文>>

地瓜粉和马蹄粉的区别

......地下块根后经风干和烘烤以及研磨后得到的粉末状物质，而马蹄粉则来源于水生植物，马蹄是这种植物地下块根去掉外壳以后，经研磨得到的粉末。

2、质感不同

地瓜粉和马蹄粉最大的区别在于他们的质感不同，虽然地瓜粉和马蹄粉都是粉末状物质，但地瓜粉的粘性特别大，他在日常生活中多被人们当做淀粉来使用，而马蹄粉的粘性却不那么强，但这种食材在蒸熟以后却会变成透明色，会特别漂亮，它是制作马蹄糕的重要原料。

3、食用方法

地瓜粉和马蹄粉在食用方法上也有一定区别，因为地瓜粉的黏性比较大，在生活中它多被人们当做淀粉来使用，可以用来多种蔬菜......阅读全文>>

马蹄草怎么吃马蹄草的常见吃法

......以用它做汤，还可以把它用开水焯烫，以后做成凉拌菜再吃，除了这些常见吃法以外，马蹄草还能用来煎饼，也可以粘上面粉入锅蒸熟以后再吃。想具体了解，可以参考下面对它常见吃法的介绍。

马蹄草的常见吃法

1、马蹄草煎鸡蛋

马蹄草煎鸡蛋是它最常见的一种吃法，在做的时候需要把新鲜马蹄草洗净切碎后放适量食用盐腌制一会儿，等它变软以后再嗑开3~4个鸡蛋放在碗中，放少量面糊调匀，然后在平底锅中放油加热后取适量面糊入锅煎成饼状，煎到两面金黄后取出切成块装盘后就能吃。

2、马蹄草拌豆干

马蹄草还可以和豆干搭配在一起，做成凉拌菜，在吃菜做......阅读全文>>

马蹄种植效益怎么样？能赚钱吗

......对来说会低一点。马蹄的食用价值和药用价值都比较高，口感清甜、多汁，果肉清脆，食用对人体有很大的益处。还有马蹄在全国各地均能种植，这马蹄种植来说也是存在一定的挑战的，因为它的市场竞争力会大很多，那么我们如果能够提高自己的种植技术，走精品化路线的话，还是可以不断增加自己的经济收益的。

2、多少钱一斤？

马蹄在市场上越来越普遍，它的市场价格相对于前几年来说，还是有一定的下滑的。但总的来说，马蹄的市场价格行情也是逐渐趋向于一个正常的发展状态，价格也慢慢的走向平稳，尽管会在某一时间段，受某些因素的影响，出现一定的上下波动，但还是很稳定的。现在市场上马蹄的价格一般是六到是块钱一斤，但由于地区、品种、销售渠道、产品形式等，它的价格也是有高有低的，价格低的时候也有两三块钱一斤的，价格高的时候也能卖到十五块钱一斤。

3、亩产量多少？

不同的地区、不同的人、不同......阅读全文>>

马蹄死苗用什么农药

............阅读全文>>

马蹄草的功效与作用马蹄草的副作用

......入侵，导致咽喉肿痛和口舌生疮，以及身体高热等不良症状时，及时食用马蹄草就能让症状好转，另外人们出现口渴口干以及头痛时及时服用马蹄草也能让症状缓解。

2、消炎杀菌

马蹄草中含有多种天然药用成分，消炎杀菌是它的主要功效，它能消灭人体内的敏感菌和真菌，能阻止人体内炎症滋生，也能加快人体内溃疡面愈合，在日常生活中能用于人类外伤的治疗，治疗时把它捣碎，以后外敷在伤处就能防止伤处感染，也能尽快止痛。

3、维持皮肤健康

马蹄草对人类皮肤还有十分积极的作用，它能消除皮肤表面的真菌和病菌，能阻止皮肤炎症滋生，另外把它制成的乳霜......阅读全文>>

马蹄秧苗种植管理技术揭秘

......经过每一段培育壮苗壮根之后才可以进入组织苗扩繁。秧田的最好选择前茬种植水稻或其它作物的田块,且平坦、肥沃、排灌方便的水田,育苗前秧田结合整地消毒施足基肥,按每平方米施腐熟农家肥15斤,过磷酸钙0.2斤,石灰O.3斤,混合犁耙,使土壤成泥糊状,沤制一段时间待插。插前捡出或用茶枯杀灭福寿螺。

2、育苗的时间和方法。组培苗一般在4月中、下旬—5月上旬开始育苗,每亩大田用小苗200株,一段育苗:一段秧田要分厢开沟,组培苗从培养袋取出后用清水冲洗干净,即可直接插植到一段田里。种植规格为7厘米×7厘米,每平方米育苗200株。插后要及时插竹片搭小拱棚盖薄膜和遮阳网遮阳避雨,即雨天、阴凉天和晚上盖薄膜,晴天盖遮阳网,当秧苗生长成活后7—10天方可拆去遮阳网。

3、秧田的肥水管理。一段田插植后以湿润为主,干湿交替,有利于组培苗发根。二段田植株分蘖时以浅水2~3厘米为宜,以后随着植株生......阅读全文>>

马蹄莲叶子发黄是什么原因

......差的，如果土壤有积水的话，那么马蹄莲的根部会受到很大的影响，例如烂根等导致马蹄莲叶子发黄。但是也不能少水，土壤过于干旱的话则容易造成马蹄莲叶片干枯发黄。因此我们要注意控制好浇水工作，浇水过多、长期下雨要及时松土排水，土壤干旱则要适当浇水保持土壤湿润。浇水时不可向叶心浇水，避免引起软腐病。

2、施肥不当

马蹄莲对肥料的需求也是比较大的，需要有充足的营养保证马蹄莲开花。但是和浇水一样，如果施肥过多、浓度过大的话，那么容易产生肥害导致马蹄莲根部受伤。自然便会造成马蹄莲黄叶现象，而施肥不足的话，马蹄莲也有可能会因为营养不足而黄叶。如果是施肥过多的话，要及时浇水冲刷肥料，或者更换新土，冲洗根部。在保证马蹄莲充足的生长营养前提下，要控制好施肥量，不可施肥过多。

3、温度不适

马蹄莲生长对温度的要求还是比较高的，马蹄莲喜欢生长在较为温暖的环境中。其耐寒性是......阅读全文>>

马蹄无公害栽培技术要点

......实行2～3年轮作。

2.栽培季节

清明至谷雨开始催芽的称早水马蹄，夏至前后开始催芽的称伏水马蹄，小暑至大暑开始催芽的称晚水马蹄。要获得马蹄高产，宜在清明到小暑间开始育苗，以早栽为宜，移植时间最迟不超过处暑。

3.品种选择

马蹄用球茎繁殖，田间越冬的留种马蹄不宜过早挖取，一般于催芽育苗时才挖取，播种前逐个选取种性好，球茎较大，种形高墩，顶芽侧芽健全，无病虫害，无烂伤的球茎作种。每667㎡大田需种量：伏水马蹄和晚水马蹄75～100kg，早水马蹄只需15～20kg，因栽植时期不同而异。

4.育苗

培育矮健、粗壮的壮苗是马蹄丰产优质的基础。一般于清明至谷雨间育苗。因早春气温较低，出苗慢，应在定植前30～45天催芽育苗，马蹄种在春分萌芽前挖起，于室内催芽后，一般在露地旱秧田进行育苗，也可在露地水秧田进行育苗。

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马蹄莲的花语是什么？如何养好马蹄莲？