海韦力增筋剂一斤面粉要放多少适合

干粉比例的千分之五左右即可。所谓增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。

功能

1、对面团的作用：改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）

2、对最终产品的作用：改进面包体积，得到有 *** 性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。

扩展资料

偶氮甲酰胺就是面粉增筋剂。是一种在常温下无毒无嗅的粉末状化学品，曾是被公认的可安全用于食品的面粉改良剂，添加在面粉中与水搅拌时产生的作用会改善面团的物理 *** 作性和面制品的组织结构，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。

说白了就是可以让面包更大、更 *** 、更松软，让制作出的面条筋道、光滑、耐煮。除了用在食品加工业中，偶氮甲酰胺还作为一种工业发泡剂，用于各种食品的包装材料。

这种可以高效改良面粉性质的添加剂近年来也频频被公众质疑，究竟其作为食品添加剂是否安全，各国对其使用的规定又是怎样的呢？

1999年，世界卫生组织的一份报告指出，偶氮甲酰胺主要初级反应产物联二脲的化学性质比较稳定，可迅速通过尿液排出体外。美国临床化学协会的科学家们基于长期的科学研究结果，认为偶氮甲酰胺是安全的。

美国国家食品药品监督管理局的结论是：在不超过使用限量的情况下，没有发现偶氮甲酰胺对人体造成健康损害的科学证据。为此，该局于1985年将偶氮甲酰胺列为GRAS物质，也就是一般认为是安全的物质，可用于食品。

然而，近年来的一些研究也指出，偶氮甲酰胺主要初级反应产物联二脲在高温的环境下可以继续分解为氨基脲（SEM），而偶氮甲酰胺在高温热解的条件下也可能直接产生氨基脲。

含有偶氮甲酰胺的面粉在高温焙烤时会产生氨基脲，尤其焙烤制品的表面含量较高，可以达到0.2毫克/千克。偶氮甲酰胺在包装材料的生产过程中，同样会高温分解产生氨基脲。

在国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC)的致癌物分级中，氨基脲为3类，也就是一种不明确是否对人类致癌的物质。氨基脲在动物实验中被怀疑具有致突变性和致癌性，但目前的研究并不一致，争议较大。

此外，对联二脲及偶氮甲酰胺转化为氨基脲的转化率也没有统一的认识，也就是，现在还不清楚添加了偶氮甲酰胺的面粉在加工过程中究竟会产生多少氨基脲？！

对于偶氮甲酰胺作为食品添加剂坚决拒绝的一方代表是欧盟国家。欧盟怀疑偶氮甲酰胺对人体致癌的不确定性，而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中以及与食品接触的包装物中的使用。澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。

不过，允许使用这一添加剂使用的国家不在少数：在美国、巴西的食品添加剂标准中，偶氮甲酰胺的使用标准是45毫克/千克（0.045克/千克），加拿大的使用标准是20毫克/千克。

我国也允许在食品中使用偶氮甲酰胺，根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），偶氮甲酰胺是允许使用的食品添加剂，其功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为每千克0.045克。

参考资料来源：百度百科-面粉增筋剂

       饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，深受中国人民的喜爱，是我国北方地区的主食和地方小吃，也是年节食品。中国各地饺子的品种甚多，有广东虾饺、上海锅贴煎饺、湖北金鱼饺、扬州蟹黄蒸饺、西安酸汤水饺、山东烫面饺、衡水猪肉白菜饺，沈阳老边饺子、四川钟水饺等。常见的饺子多用面皮包馅水煮而成，皮薄、筋道的优质饺子皮的制作较为重要，保证水煮的时候不会出现破皮现象，煮熟的饺子色泽光亮，吃起来不仅馅料鲜美，外皮爽滑有嚼劲。

       我国的面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，它们中的蛋白质含量不同。制作馒头、包子、烧饼等发酵面食和油条、油饼、麻花等油炸食品一般选用中筋粉，此类面粉市面上较为常见。加工面条、饺子皮、馄饨皮等一般选用高筋粉，而高筋粉的价格较高，一袋面粉通常会比中筋粉高一二十元。部分饺子皮加工者为了减少成本，选用中筋粉替代高筋粉，加工成的饺子皮外观和口感都不太理想。

       根据饺子皮加工的要求，海韦力公司开发生产了饺子增筋剂，也叫面得筋或增筋剂。饺子增筋剂是由多种磷酸盐复配而成，复合磷酸盐不仅可以改善面粉中蛋白质的质量，从而形成较好的面筋网络，而且可以改善面团柔软性。饺子皮加工时选用中筋面粉加入饺子增筋剂，加工的饺子皮筋度与韧性较好，而且煮制时饺子皮不易破皮混汤，与优质高筋面粉制作的饺子皮外观和口感相差无几。

        饺子增筋剂的使用量为面粉重量的0.5%（1公斤面粉使用5克）。饺子增筋剂的使用方法很简单，把称量好的饺子增筋剂，加入面粉中混合均匀，然后再加水和面。由于饺子增筋剂会提高和面时的用水量，一般使用饺子增筋剂的用水量要比正常多用1-2%。加工者可以根据自己饺子皮的软硬程度，适当增减水量。

        验证饺子增筋剂的使用效果很简单，把添加和没有添加饺子增筋剂的面粉加工成饺子皮，包好馅料，然后通过煮熟，观察饺子皮外观是否光亮，饺子皮吃起来是否十分筋道，就能很好的得知饺子增筋剂的使用效果。另外，饺子增筋剂的使用成本很低，一袋面粉成本增加两元左右，就能让普通的中筋粉变成优质的高筋粉，能给饺子皮加工者带来很好经济效益，饺子皮增筋剂是加工饺子的新技术产品！

        作为河南的代表性面食之一，烩面以其汤好面筋，味道鲜美，营养丰富，经济实惠的特点而深受大众喜爱。按照配料的不同，烩面分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面和鸡丝烩面等不同类型；而按照地域去看，烩面又有郑州烩面、原阳烩面、方城烩面和尉氏烩面等各具地方特色的品种；从品牌上来说，既有合记、肖记、白记等传统老字号，也有裕丰源、76人等后起之秀。但不论是哪种烩面，大家对这种面食的主角----烩面面片，都有着共同的要求，那就是：色泽白亮、薄厚均匀、口感劲道。一直以来，烩面制作者都是通过选用优质高筋面粉去满足大众对烩面这些“评判标准”的。

        由于市面上常见的面粉，大都是以适合加工馒头、包子、油条等面食的中筋面粉为主，这就使得一部分烩面店主不得不面临一个选择难题：直接选用这种中筋面粉加工烩面，不仅容易断条，而且也肯定满足不了食客对爽滑筋道口感的要求，影响正常的生意；而优质的高筋面粉的价格又普遍偏高，使用起来成本又会大幅度提高而影响收益。而海韦力高效面得筋的上市，则直接终结了烩面加工者的这个选择难题。使用海韦力高效面得筋，可以使普通面粉达到高筋面粉同样的加工效果：容易拉扯、薄厚均匀、色泽白亮、口感筋道。

        海韦力高效面得筋，也可以说是烩面增筋剂，烩面改良剂。高效面得筋的添加使用量通常是面粉用量的0.3-0.5%，也就是说，2斤面粉只需要添加3-5克的面得筋。一般来说，增筋剂的使用量越大，烩面片的加工效果也就越好。使用时候，可以先按照0.5%的量做试验，然后再根据烩面片的筋度强弱程度，对烩面增筋剂的用量做适量增减。

        目前，制作烩面坯一般都是用的机器和面，所以制作起来非常简单，只需要将称好的烩面增筋剂倒入面粉中搅拌均匀，然后倒水和面即可，机器和面的加水量一般为40-42%，制作者可以根据面粉的品质以及加工时的气温适当的进行调整，面粉的品质好、吸水量大、加水量就越高，反之就越小，当气温高时，可降低水的添加量，当气温低时，可调高水的添加量。

        烩面坯制作者可以通过制作烩面坯的方式，用添加海韦力烩面改良剂和不添加的进行对比试验，观察一下色泽，品尝一下口感是否筋道，同时，还可以使用筋度低的面粉添加0.5%的烩面增筋剂和筋度高的面粉做一下对比，看看筋度低的普通面粉做出的烩面片能不能达到高筋面粉的效果。

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