乐学常识百科 2023-04-21 18:31:02

漫说捡菌子

杨全富

马玄子泡儿（一种野果）熟了，大山深处的各种菌类便从湿漉漉的地面上冒出来，记得八九岁的时候就跟随邻里的孙大叔一起，走进大山深处捡菌子，在我们老家都是这样叫的，从一个“捡”字可以看出俯首皆拾的感觉，从中也可以看出故乡菌类的丰富，那菌子满山满坡到处都有，只管上山走进森林里，埋着头捡到背篼里便是，不需要到处跑，到处找，一块几平米的林地，就能捡满一背篼。

邻居孙大叔在我们寨子里是捡拾菌子最有经验的人，他能从山形辨别出哪些地方适宜菌类生长，哪些地方生长什么菌类。捡菌子的容器为透风效果良好的竹编器，缝隙大，风可以从四面八方吹进来，由于透气效果好，菌子搁在里面，就不容易被闷坏，而有些人，因为图

省事，怀里揣着一个塑料口袋，大摇大摆的就上了山，将菌子装进里面，回来后，打开口袋，里面的菌子都变了颜色，发出腐尸的恶臭，只好倒在地里当肥料了。记得那时候，虽然我只有一米三的个子，但每次都要背上高约八十厘米的背篼，希望满载而归而归了。不过因

为力气和个子的作祟，在路途中只好边背边扔，回到家里，也就只剩下家里做几顿菜之需。到山里捡菌子，要选择一夜雨后的清晨，因为只有雨水的滋润，这些菌类才会从树叶底窜出来。清晨，天光还没有大亮，炊烟在寨子上空弥漫，在晨雾的拢裹下，家中的青年人们顶着一路的雾水，在犬吠声中出发,大山的路上，空气中弥漫着夏秋时节特有的气息，鸟雀站在枝头，看着树底下急行的捡菌人，斜着脑袋，看着行人无暇顾及自己，便肆意的卖弄起自己的歌喉，以便引起人们的注意。下午时分，捡拾菌子的人便三三两两的下山来了，背篓沉甸甸的紧贴在人们的背上，从背篓口冒出各种颜色的菌子，满满的全是菌子，有黄白相间的杨柳菌、油辣菇，纯黄色的鸡油菌，橙黄色的鹅蛋菌，灰色的刷把菌，红色点点的青冈菌，带有绒毛的獐子菌，形如喇叭口的喇叭菌，黑色的酸酸菌……各种菌子当然有高低贵贱之分，那时候，最好的菌子当然是鸡油菌，黄黄的，味道最为鲜美，而最差的要数油辣苦，虽然都有一个“油”字，然而味道却有着天壤之别，前者不用放油也可，而后者无油则形如嚼蜡。最低贱的则是麻辣菌，虽与“麻辣”有关，不过，味道确实不怎么样！

那些早早出门捡拾菌子的人，大抵是捡来买的，他们将装菌子的背篼连同菌子一起，放置在楼上通风的厂房内，待第二天天明时再背往街上售卖。因为我年岁小，走路速度慢，大人们都不愿意带我去，待我上山时，不管喜欢的还是不喜欢的菌子，都被他们捡了一遍又一遍了，只剩下瘦弱的、矮小的、难看的在等待着我。我总是要吃过早饭才能上山的，又总是和邻里智力有点问题的孙大叔一起。三十多年前，我十来岁，孙大叔三十来岁。三十来岁的孙大叔走路一点儿问题都没有，出了家门，走在村道上，我就恶作剧似的和他攀谈起来，我们寨子里的人都知道，孙大叔虽然识得几个字，不过对数字不敏感，常常不知道大小，因此我也拿他开涮，一会儿说他的鞋有一百多斤，一会儿说他的体重只有三斤，他都一

一点头称是，却没看到一个转过脸偷偷笑着的我。其实，现在想起来，觉得着实不该，也让我现在都不能释怀。路上，我两走走停停，好不容易走到山里，太阳差不多都当空照了。阳光想要穿透树叶的阻隔，努力将忧郁的林地照亮。几只鸟藏在树丛里，长长短短的叫着，忽然间屏声静气，闪着几点光柱的山林便愈发的幽暗起来，并且是一片难挨的寂静。我只顾睁大眼睛低了头看。地上的杂草异常茂盛，因为走的人多了，杂草向两面倒伏，一条小路就这样在草丛里延伸。后来，终于穿破草的拢裹，树林高大起来，林地也更加的开阔，地面上铺满了厚厚的树叶，我和大叔各自为战，自行寻找隐藏在树叶底的菌类，起初很少，一朵两朵的，也不管大小，都是要尽数装进背篼的。不过及至后来，能实用和不能食用的菌子混杂在一起，几十朵团在一起，我们叫它为“菌子锅庄”，意思是像本地的锅庄舞一样，手牵着手，多人聚在一起，看见这样的菌子群，心情可以算得上欣喜若狂了。

没有捡过菌子的人，一般都认为只要眼睛好就行了，其实不然，捡菌子是有诀窍的。邻里的孙大叔虽然有点木纳，不过对于捡菌子的门道却非常熟悉。他告诉我，杨柳菌喜欢生长在杂木林中，而松茸喜欢生长在青冈树下，不管在什么树下生长，最关键的一点是大抵长在半阴半阳的地方。在树林里，你得去找树木稀疏的地方，在这里，阳光能穿透进来，因为能进行光合作用，这还只是一般的诀窍。更大的诀窍在于，你得知道菌子生长的地方，我爷爷是知道菌子生长地方的，在小时候，他把我带在后面，上山寻找菌子窝，在山巅上，用手指给我指出山中生长菌子的地方，他还告诉我，在大路上行走时，特别要留意路旁，因为就在大路边，最容易被人忽视，果然，后来每次上山捡菌子，不用那么辛苦，也能捡到很多菌子，这不言而喻，让我在家乡的捡菌子界中，也称得上是小有名气的人。在爷爷的指点中，我还知道了有一处盛产菌子的地，那是在一条宽约十米山脊，在几片大石板中，有一片溜溜草坪，草坪中央生长着茂盛的杂草。走到这里，道路变得异常狭窄，走到石片中央时，忽然间觉得一股阴风吹来，汗毛倒竖，让人心惊。可就是在这里，却有“菌种美王”之称的松茸，在捡拾时，必须用尖木棍对准松茸的根部使劲的挖，最后将松茸取出，我们称其为“挖”松茸。还有一处，是在两山之间的夹沟里，爷爷告诉我，下面有鸡油菌，自己年岁已大，手脚没有年轻时灵活，因此有很多年没有下到谷底去了，在爷爷的鼓励下，顺着湿滑的路面，攀着小径两边裸露在外的树根，一步一步的往下挪。来到谷底，眼前长满一人多高的青草，青草中间有条小溪，小溪边上，全是黄色的鸡油菌。我激动的跑过去，没带背篼，两只手不停的捡着，很快手上满了，怎么办呢，最后才想到把外衣脱掉，将衣服的袖口拴住，再将这些黄得可爱的菌子，一朵一朵的装进衣服里。不一会儿，装得满满的，再抓住树根，努力的爬了上去。爷爷的笑意让皱纹都绽开了。

山里的菌子很多，形状各异，有的如珊瑚枝状，我们叫它刷把菌。有的伞面下长满绒毛，就像是动物的皮毛，我们叫它“獐子菌”。有的如耳朵状，颜色灰白，形如动物的耳朵，我们叫它“马耳朵菌”……其实这么多菌子，有些能食用，但大多数却不能吃，比如，“蛇皮菌”，那山脊上，就不单盛产松茸，还盛产蛇皮菌。和黑黄相间的松茸挺像，不过两者之间也有区别，一是味道不一，松茸散发着醉人的芳香，而蛇皮菌散发出恶臭。更大的区别在于菌面下不一样，松茸有白色的膜，而蛇皮菌却没有。遇上我们这些捡拾菌子的孩子，也算是“蛇皮菌”倒大霉了，仿佛与我们有仇似的，总要被我们用脚踩得七零八落，还有种“马屁包”，初长出时，白白的，圆滚滚的很可爱，然而却不能食用，成熟后里面中空，积满了粉状，倘若你将它在手里使劲的捏一下，灰色的粉尘从里面喷出，成为我们的玩物，不过也有毒性，据老人们讲，这粉尘如果钻进鼻子里，会长一种叫“腻虫”的虫子，鼻子会烂掉的。在康师求学时，每年暑假，我像邻里孙大叔一样，带上弟弟妹妹们，按照自己的路线进山，每次都能满载而归，也就能吃上自己捡到的菌子。不过那时候的小贩们已嗅到了大山里的菌子味，一手提着口袋，一手提着小木秤，坐在村头，等待进山捡菌子的人归来，夜幕降临时分，提着装满鸡油菌的口袋满意而归。那年月，鸡油菌大概一块五六一斤。后来，鸡油菌的生长环境受到捡菌子人的破坏，每次捡时，大大小小都捡走，因为没有了菌种，鸡油菌也越来越少，而价钱逐年攀升，都能买到三四十元一斤了！在大城市里，鸡油菌已是稀罕物，那时候我才明白，为什么城里人买菌子一般不是按斤算，而是按两算。

然而，一些原来认为有毒的菌子，而今在大城市里的餐桌上成为了一道道美味佳肴，最有名的当数“红菌子”，顾名思义，就是外皮为红色的菌子，一般都生长在干枯杉树干上，当你将它从树干上掐下来时，从断口流出白色的汁液，在我们老家，只要是能流出这种颜色汁液的植物，大抵都带有毒性，如“五朵云”，牛羊误食后会全身浮肿，不几日就会腹部如鼓而亡。当我走上工作岗位，看到许多大酒店里，竟然将其视为珍宝，村寨里的人不敢尝试，然而可以将其捡来背到城里去，专门卖给那些“不怕死”的城里人。如今，我也赶份子似的成了“城里人”，然而牢记故乡的传统观念，从不敢乱买乱吃，从不敢越雷池一步。工作后，虽然有暑假，然而有了家庭，再也不能那样潇洒的去捡菌子了，在这几年内，在城市里生活久了，只要是从山上捡来的可食菌类，管它味道几何，感觉比山珍海味有过之而无不及。而我从小时侯到现在，最喜欢的菌子就是丛生在枯树桩上的冻菌，白得纯洁，味道也极其鲜美，可以与香菇一较高下。在村寨里的亲戚们知道我爱吃冻菌，每年春节前，都会给我带来大包小包的干菌子，满满的亲情让我感动。不过，每次将干菌子泡水后，在加上各种佐料，制作成一盘色香味俱全的佳肴时，不过嚼在嘴里，味道已没有原来那样鲜美了，我想，这也许是不如自己亲自动手捡的缘故吧。

现在的市场上有蘑菇可买，这多是人工种植的，与菌子还是有一定的区别，没有那种野的香味。

菌子会一直生长到秋天。国庆长假时，菌子中的极品鸡油菌、杨柳菌就会从树叶底偷偷的钻出，树林里满是菌的味道，不过，到了秋末，这满山的菌子都又缩到土里去了吧？

三种最好吃的野生蘑菇，每一种都是“稀罕货”，你们老家有吗？说到野生蘑菇，相信很多人都特别喜欢吃，因为野生的蘑菇和人工种植的蘑菇区别非常的大。野生蘑菇是大自然中天然的食物，它们生长在没有污染的农村地区，吸收了大自然中的各种营养，没有农药化肥的影响，吃起来非常健康，是真正的绿色食品。

不过在野外蘑菇的种类非常的多，并不是所有的蘑菇都非常好吃，有的蘑菇甚至有毒，那么大家都知道哪些野生蘑菇最好吃吗？这个问题对于很多人来说应该比较难回答，因为好吃的野生蘑菇通常都比较稀有，一般情况下都很难遇到它们。今天小编就给大家介绍三种最好吃的野生蘑菇，每一种都是“稀罕货”，下面大家就一起来看看吧！

一、松茸

松茸被誉为“野生菌之王”，是一种非常稀有而罕见的蘑菇，松茸的菌体肥大，蘑菇肉质细嫩爽滑，吃起来非常的鲜美和爽口，在各大酒店里松茸做的菜肴都是招牌菜。松茸虽然很好吃，但想吃到松茸却非常的不容易，因为松茸生一般生长在人烟稀少的山上老林里，而且野生的松茸数量非常少，目前还没有实现人工种植。它的市场价格也非常的昂贵，据了解，野生松茸在市场上一斤可以买到1000多元。

二、鸡枞菌

鸡枞菌对于很多农村的朋友来说还是比较熟悉的，它虽然不像松茸那么名贵，但鸡枞菌同样是一种稀有的野生蘑菇，野外非常的少见，可以说是野生蘑菇中的“稀罕货”。鸡枞菌生长季节非常的短，一般只在每年的夏至才会有，其他季节根本看不到它的身影。它的味道非常的鲜美，吃过的人都会被它的鲜香所折服。目前鸡枞菌的价格也不低，野生的一斤大概能卖200元左右。

三、羊肚菌

羊肚菌是一种非常特别的蘑菇，它的样子非常的奇特，蘑菇表面凹凸不平，上面布满了褶皱，看起来像羊肚里的纹路一样，因此得名“羊肚菌”。羊肚菌营养丰富味道鲜美，据了解，羊肚菌富含20多种氨基酸和蛋白质，还含有硒，钾，铁，钙等微量矿物质，食用价值价高。目前野生的羊肚菌一斤能卖500元左右，不过好在这种野生蘑菇最近已经实现人工种植，它的价格也越来越亲民，相信未来会有更多的人能吃上这种美味的蘑菇。