乐学 上海的蟹黄小笼包多少钱一笼
特色蟹黄小笼包算是招牌点心，价钱当然不会比鸡汤差，的确很赞，皮很薄，馅很大，相对南翔小笼的特点是他的皮夹不破，不像南翔的那么娇嫩，估计是在面粉里面加了很多的澄面，小笼的味道蟹腥味重了点
不会，~打开蒸笼,烟雾缭绕,小笼包晶莹剔透的,夹起来透明的皮中汤汁呼之欲出.浓郁蟹黄加上甜美汤汁,流出来的一瞬间,那一刻的心情无法言语。主料3人份
猪肉馅250克
蟹黄100克
猪油(板油)60克
鸡蛋1个
酱油1汤匙
食盐1茶匙
白糖少许
料酒1汤匙
葱1段
姜1块
辅料
饺子粉200克
水90克
食盐1茶匙
步骤1灌汤蟹黄小笼包的做法大全
大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到
步骤2灌汤蟹黄小笼包的做法图解
将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食
步骤3灌汤蟹黄小笼包的家常做法
倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油
步骤4灌汤蟹黄小笼包的简单做法
蟹黄出锅，备用
步骤5灌汤蟹黄小笼包怎么吃
灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~
步骤6灌汤蟹黄小笼包怎么做
加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补，加入少许盐和料酒~
步骤7灌汤蟹黄小笼包怎么炒
煮开后撇去浮沫
步骤8灌汤蟹黄小笼包怎么煮
熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去 *** 性了，这时候汤就差不多熬好了~
步骤9灌汤蟹黄小笼包怎么炖
猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样最后比较好切)，晾凉后放入冰箱冷藏，这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好
步骤10灌汤蟹黄小笼包怎么煸
等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~
步骤11灌汤蟹黄小笼包怎样煸
切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用
步骤12灌汤蟹黄小笼包怎样做
面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗；大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用；揉好后盖好布醒半小时
步骤13灌汤蟹黄小笼包怎样炒
制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀
步骤14灌汤蟹黄小笼包怎样煮
放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀
步骤15灌汤蟹黄小笼包怎样炖
最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀
步骤16灌汤蟹黄小笼包的制作
面团制作好后,切剂子,擀皮哈~
步骤17灌汤蟹黄小笼包的制作方法
擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路，前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功
步骤18灌汤蟹黄小笼包的制作大全
放入肉馅,包包子
步骤19灌汤蟹黄小笼包的做法大全
转圈儿捏褶儿，亲们老说照片看不到动作,看我这次多体贴~~不会包的亲们,我录了个包包子的小视频,放在微博了哈,包教包~~~http://weibo.com/1162042633/profiletopnav=1&wvr=5
步骤20灌汤蟹黄小笼包的做法大全
最后中间不用封口
步骤21灌汤蟹黄小笼包的做法大全
包好的包子放入笼屉
步骤22灌汤蟹黄小笼包的做法大全
可在收口处点上一点蟹黄作为装饰
步骤23灌汤蟹黄小笼包的做法大全
锅中上气后,蒸8-10分钟
步骤24灌汤蟹黄小笼包的做法大全
如果不用蒸笼也可以哈~~~锅中放上屉布,直接摆上小笼包即可~~
步骤25灌汤蟹黄小笼包的做法大全
刚出锅的小笼包应该是这样的哈,皮子晶莹剔透,夹起来软软的,里面的汤汁会往下坠,呼之欲出~~~想要这样的效果就是擀皮一定要薄
步骤26灌汤蟹黄小笼包的做法大全
小笼包请趁热食用~
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