乐学 羊肉现在多少钱一斤？
挑选冻羊肉
一、看色泽
我们挑选所有的肉类都会优先看颜色，一般质量好的冻羊肉解冻之后，肌肉颜色鲜艳，有光泽。而质量差，或者在运输过程中时间太久都会导致羊肉解冻后变得暗沉，肉与脂肪都缺乏光泽，有的甚至会稍稍发黄。这样的羊肉一般都不是新鲜的，所以我们在选购的时候一定要多注意看。
二、摸黏度
质量好的冻羊肉解冻之后表面都是比较干的，或者有一层风干膜。有时候因为比较新鲜，冷冻过后会有些湿润，用手摸起来是湿润的，但是不会黏手。如果已经变质的冻羊肉解冻之后，表面要么就是特别干燥，要么就是特别黏稠，用刀切一下之后也会发现非常潮湿并且会有一些肉变质的那种黏手。这种羊肉最好就不要再吃了。
三、看汤色
肉汤也能辨别出羊肉的好坏，如果解冻后直接煮了，那我们就从肉汤里看，质量好的羊肉解冻之后煮的汤是透明清澈的，脂肪团聚浮于表面，并且有鲜羊肉汤固有的鲜香味。然而变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，会有些暗沉的絮状脂肪飘在上面，看起来颜色都不好。所以大家一定要多注意，这种变质的肉一定不要吃了。
山东 美食 多羊肉！这句话真不夸张，不说山东各大城市数不清的羊肉馆，就说山东农村的一些大集上，那也是羊肉成堆，赶个集都能闻到羊肉的香味，忍不住的还要来一碗。
露天大集，羊肉现杀
在山东平邑县铜石大集上，就有一家生意很旺的羊肉大棚，没有门面，就是露天卖，因为客人太多，搭了好几个棚子。
别看赶集一般都是早上，可山东人有个习惯，那就是喝早酒，一瓶白酒一碗羊肉汤，这就是山东人的生活，要不怎么都说山东人喝酒厉害呢。
这家羊肉摊的生意好是因为他家的羊肉都是新鲜的，现杀现卖，这样的羊肉汤喝起来更加的鲜香，羊肉吃起来也更加的鲜嫩。
虽然山东的羊肉馆很多，不过很多的羊肉馆用的羊肉都不是新鲜的，甚至说用的是冻羊肉，这样的羊肉吃起来口感肯定没新鲜的羊肉好，有新鲜的羊肉吃肯定没人愿意错过。
而且他家的羊肉并没有煮得很烂，吃起来非常有嚼劲，羊肉羊肉，要能嚼才能吃到最鲜嫩的羊肉。
80元一斤，一天卖出五六只
根据老板的介绍，一次大集，他的摊位能现杀5-6只羊，而且还能基本卖完，生意之好可见一般，这也充分说明了新鲜羊肉的优势。
当然了，既然是新鲜羊肉，那么价格肯定也比冻羊肉贵，这家摊位的羊肉80元一斤，不过老板人好说话，往往会多给一点羊肉。
比如喝羊肉汤，是先称羊肉后煮，一般都是20元一大碗，一大碗有差不多3两羊肉，老板也没计较那么多，所以吃一碗20元的羊肉还是非常划算的。
10年老摊位，老顾客多
不知道山东地区的人吃的羊肉都是什么品种的，这家摊位的羊肉都是小红羊，也算是山东地区比较常见的品种了。
别看人家只是一个路边摊，可在铜石大集也开了十年左右了，老顾客非常多，每次赶集都有很多的回头客前来他家的羊肉汤吃一碗羊肉汤，喝几两白酒后才去赶集。
不管你是哪里人，如果你喜欢吃羊肉，那么不去一次山东那真的是遗憾，山东人喝羊肉汤那真的是没有哪里能比，这一点不得不承认，特别是山东单县的羊肉汤，那可是全国羊肉汤最好喝的四大地方之一，和江苏苏州藏书羊肉、四川简阳羊肉汤、内蒙古海拉尔羊肉汤齐名的存在，不去岂不可惜？
80.00元/公斤羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为_肉、羝肉、羯肉。 它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。 由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
拓展资料：
1、烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点 ：炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
2、辨别
一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
二要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
3、挑选
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
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