人称“剪刀草”，寒风里采挖，一斤卖4.5元，为什么农民不觉得辛苦？

冬天到来时，许多植物会枯萎，等待来年春天开花，然后慢慢恢复。然而，有些植物在冬天不会枯萎，而是被分成地上部分和地下部分。我们今天要介绍的工厂就是这种情况。每当天气变冷，这种植物的地上部分就会逐渐枯萎，而它的地下部分会形成一个球茎。人们对这种植物的球茎根非常感兴趣。农民经常在寒风中挖掘出来。那么，这到底是什么植物？

事实上，这种植物的名字叫剪刀草。地下的部分茨菇的形状类似于一滴水，外面有非常漂亮的图案。在植物界，它的颜色值相对较高。茨菇的地上部分被称为，主要是因为它的叶子看起来像剪刀，因此得名剪刀草。茨菇地上部分是一种具有丰富营养价值和药用价值的中草药。然而，它的根的功能并不比地上部分弱。

茨菇含有丰富的营养价值，包括多种矿物质和维生素，其中钾、钙和食物纤维最为丰富。茨菇的味道很美味，而且有淡淡的香味。只要简单烹调，它就能成为一道美味的菜肴。过去，许多农村朋友过去常常把茨菇视为冬天必备的野生蔬菜，并经常号召朋友们去山里采挖。如今，大多数人去山里采集茨菇不是为了自己吃，而是为了能够把它们拿回来卖掉。

主要分布在我国南部，只有在冬天。正是因为它们营养丰富，味道鲜美，人们经常在寒风中上山挖掘。对农民来说，收集和挖掘茨菇是一项非常困难的工作，因为大部分茨菇不能用手工收集和挖掘。不得不说，这比挖山药更难，因为茨菇生长在潮湿的土壤中，而山药生长的土壤更干燥，更容易挖。

目前，市场上茨菇的价格稳定在每公斤4.5元左右。这是一种非常好又便宜的冬季食物。尽管它的价格让许多消费者觉得买得起，但人们会觉得农民们工作太辛苦了，只要他们知道它的挖掘过程。然而，产量极其丰富，销售渠道稳定。

慈姑，是泽泻科慈姑属植物。

多年生水生或沼生草本。根状茎横走，较粗壮，末端膨大或否。挺水叶箭形，叶片长短、宽窄变异很大，通常顶裂片短于侧裂片，比值约1:1.2至1:1.5，有时侧裂片更长，顶裂片与侧裂片之间缢缩，或否；叶柄基部渐宽，鞘状，边缘膜质，具横脉，或不明显。花葶直立，挺水，高15至70厘米，或更高，通常粗壮。花序总状或圆锥状，长5至20厘米，有

时更长，具分枝1至2枚，具花多轮，每轮2至3花；苞片3枚，基部多少合生，先端尖。花单性；花被片反折，外轮花被片椭圆形或广卵形，长3至5毫米，宽2.5至3.5毫米；内轮花被片白色或淡黄色，长6至10毫米，宽5至7毫米，基部收缩，雌花通常1至3轮，花梗短粗，心皮多数，两侧压扁，花柱自腹侧斜上；雄花多轮，花梗斜举，长0.5至1.5厘米，雄蕊多数，花药黄色，长1至2毫米，花丝长短不一，约0.5至3毫米，通常外轮短，向里渐长。瘦果两侧压扁，长约4毫米，宽约3毫米，倒卵形，具翅，背翅多少不整齐；果喙短，自腹侧斜上。种子褐色。花果期，5至10月。

慈姑生于湖泊、池塘、沼泽、沟渠、水田等水域。性喜温湿及充足阳光，适于粘壤上生长，一般春夏间栽植。

分布于长江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲为主产区，北方有少量栽培。

慈姑以球茎的顶芽繁殖。一般春夏间栽植，春季气温达14℃以上时，球茎顶芽萌发生叶，并自茎的第3节发生须根，萌芽生长。植株幼小时，生长缓慢，需肥较少，水位宜浅，保持3厘米左右为宜，以利提高土温，促进生长和发根。

慈姑肉微黄白色，质细腻甘甜酥软味微苦。可炒可烩可煮。慈姑烧肉别具风味。湖北孝感湖乡多洪涝之灾，各种作物减产或颗粒无收，只有慈姑却能丰收，又因为慈姑易于贮藏，春冬可随之收采，且富含淀粉，故此是救荒的理想的食品。慈姑含淀粉24%、蛋白质4%、脂肪0.2%、以及维生素B、C、胆碱、甜菜碱等，久食有益无害。

慈菇每亩栽4000株，秋夏栽植株距35厘米左右。慈菇的价格在7至8元一斤，按亩产1500公斤算，每亩产值近万元。