拼多多的牛排，能吃吗？为什么那么便宜？40多块钱，两斤。也才20多块钱一斤。

因为是拼接牛肉。一般在市场上买到的整块牛肉基本是取自于在适合年龄段宰杀的肉牛。这些牛专门为供应牛肉而饲养，增重快、肉质好，但是还有一些牛并非专门为供应牛肉而生，等到老了才会宰杀。

这个时候很多人已经意识到他们买的便宜牛排可能就是这些“老牛肉”了，但是事情并没有这么简单，因为直接这么加工出售的话他们的口感还是很差，依然不好卖。这些老牛肉和肉牛身上口感不好的肉被集合到一起，厂家们则会把它们加工成碎肉，然后再添加上食用胶加工成“牛排”。

这种牛排的价格也不会特别低。再有一些厂家则会把这些碎肉再添加一些其他的肉类，像是鸭肉这种比较廉价的肉，然后再把这些碎肉加工成牛排，这就是我们再网上可以买到的十元左右甚至低于十元的牛排了。

确实是这样，只要这些厂家不是为了钱做的非常过分的话这些肉其实也都是可以食用的。只不过因为是制成牛排出售，所以有很多人会有样学样，自己尝试做所谓“七分熟”甚至“五分熟”的牛排品尝，这就比较危险了。因为这些牛排是经过碎肉加工而成的，接触各类细菌的面积、时间都要长很多，所以并不能像那些高档牛排一样。

牛排中的蛋白质有助于在节食过程中保持肌肉质量。对于增肌的朋友来说，牛排可以代替蛋白粉，因为它含有天然的肌酸能推动增肌。作为长期吃的食物，在牛排的选择上，有以下三个要求

一、要美味，不然无法坚持。

二、价格不能太高，不然经济上也承受不起。

三、油脂含量低。

从这几方面考虑，推荐三种常见部位的谷饲牛排：菲力、西冷、板腱。(特别追求增肌的人群推荐草饲牛排)

1、先介绍大家熟悉的菲力牛排，又称牛柳/牛里脊，它是牛身上最嫩的部位，几乎没有油脂。由于口感嫩滑，经常推荐给牙口不好的老人孩子吃。其实它脂肪含量非常低，很适合减肥健身人士。但是产量低，又受欢迎，所以价格相对也较高。

2、西冷牛排，也叫沙朗/纽约客牛排，它也是三大经典牛排之一，西冷牛排的肉取自牛背脊的嫩肉，在肉的外沿有一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、有嚼头，比菲力粗一点。本身肉的脂肪含量不高，只有一条油边，介意的人可以把油边切掉，或者煎的时候油边立起来煎一下。西冷牛排不能煎得过熟，推荐5分熟，口感最佳，嫩度合适。在三大经典牛排中，西冷牛排是最便宜的，性价比高。

3、板腱牛排，又称牡蛎牛排，这是一个宝藏牛排，我强推它。它取自牛肩胛部位，中间有一条明显的白筋(不是肥肉)，口感上比较Q *** ，中间的筋需要一定的咀嚼能力，成年人都不是问题。它脂肪含量不高，很适合减肥健身人士，最主要价格也很便宜。

给大家来个总结+推荐：

1、想要口感好价格又能承受的选菲力牛排。

2、想要便宜一点的选西冷，对于普通食客来说口感也很ok。

3、性价比之王板腱牛排，实惠好吃，没有负担

逛超市的时候，或许你也看过有的柜台里卖的牛排才卖二三十块，还是黑胡椒什么都有，腌制好的，买回去直接煎一下就行。很多人看到这种便宜的牛排都会买，毕竟外面西餐厅一块牛排最便宜都要卖七八十块。那超市的这个牛排怎么会卖的这么便宜呢？

真相告诉你：

超市员工悄悄透露，因为肉里加了“它”- 卡拉胶。

牛排按加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。“重组牛排”也称“合成牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。

合成牛排虽然看上去是一整块的，实际是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加水、酱油、各种调味料还有食品添加剂（卡拉胶），经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成。原切牛排属于冷鲜或冷冻的分割肉，价格较高；重组牛排价格则相对较低。

那么，卡拉胶到底是什么东西？食用后是否对人体有危害？

卡拉胶其实就是食用明胶，对人体无害，是一种合法的食品添加剂。卡拉胶是是从海藻里面提取出来的一种天然的增稠剂，我们常吃的猪皮冻有时也会加进去卡拉胶。此外，果冻、软糖、冰淇淋等食品中也有添加。卡拉胶用量过高时会延缓胃的消化过程而产生饱腻感，但并不会影响随后的肠道消化，食品中的用量一般小于2%，在此水平上不会影响消化，适量吃肯定没问题。

那怎么才能分辨哪种是整块的，哪种是拼接的呢？

卡拉胶常被用做增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，也可能有商家为改善牛肉口感添加。所以，其到底是作为“保水剂”让牛排更嫩，还是作为“凝固剂”来重组牛肉，关键是得看配料表。

如果包装的配料表中只写了“牛肉”，就是整块的。如果配料表上面有“牛肉、蔬菜、酱油、黑胡椒”等，但没有“卡拉胶”也属于整块的，这种的叫做调制牛排，提前腌制好的，买回去可以直接煎，适合不经常做牛排的新手。但如果配料表上写有“谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等”，基本上就可以确认是用碎肉拼接而成的了。

另外我们可以通过牛排的外形来分辨是不是合成牛排。

首先看牛肉的颜色，正常牛肉的颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗且无光泽。其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有 *** 性，好牛肉的纤维组织有 *** 性且连接紧密，拼接牛肉并没有这样的 *** 性组织。再来就是闻牛肉的气味来进行比较，上等牛肉没有什么异味，反之则异味比较明显。

最后强调一点，好的原切牛排一般价格较贵，而合成牛排就比较便宜，目前超市所售价格在二三十元左右的冻牛排，不少都使用了卡拉胶。通过注射机把卡拉胶注射到牛肉中，然后在通过滚揉机的摔打腌制，做出了这样的产品。我们在购买牛排的时候一定要看清楚配料，也不要一味贪便宜。