乐学 巴楚蘑菇：新疆最娇贵的蘑菇，深山中大自然赐予新疆的珍品
松茸主要产自东北吉林，目前以云南、四川、西藏等地较多，在安徽、广西、山西、青海等地也有松茸，不过数量很少。
松茸中含有的松茸醇、异松茸醇等药用成分，因其有化痰、止痛的功能，可治疗手足麻木、腰腿疼痛等而被收录在李时珍的《本草纲目》当中。
我国在上世纪是松茸的出口大国，随着人们采摘松茸的数量增大，松茸在我国的产量也在逐年减少，如今松茸已被列为我国的《国家重点保护野生植物名录》当中，保护的级别为国家Ⅱ级重点保护。
松茸数量的急剧减少除了大量的采摘之外，还有一个原因就是它对于生长环境的要求极高，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中。
当我们在羡慕大自然将珍品赐予了西南之地时，却不知在新疆也有一种菌类可以与之相媲美。
前段时间看《极限挑战》时，看到了极挑的嘉宾在新疆巴楚的一段节目。
当那天极挑的成员在完成一天的任务之后，在巴楚休息时，当地人为了招待他们，请他们吃当地 美食 特产。其中杨超越为了让大家品尝她炒的鸡蛋炒蘑菇，便用当地的巴楚蘑菇炒了一盘菜。
镜头给出的是她抓了一把蘑菇，而在第二天结账时才发现，就这么一把蘑菇居然600元。
这个价格别说是我，当时的嘉宾也没有想到，然而经过了解后才知道，原来这里的巴楚蘑菇年产量仅10吨。五六公斤新鲜蘑菇最后才能成一公斤冻干蘑菇。
巴楚蘑菇生长在新疆叶尔羌洒流域的巴楚县、麦盖提县、莎车县等地的胡杨林区，因它的主产地在塔里木盆地边缘的巴楚县，因此被称为巴楚蘑菇。
巴楚蘑菇与新疆的其它菌类不同，它并没有生长在山区，而是生长在有胡杨林区之中。它的生长必须具备三个条件：叶尔羌河水、胡杨林、沙漠干旱气候，我们都知道，蘑菇通常生长在潮湿多雨的环境当中，尤其是山地蘑菇，只有大雨后才能找到。
但是巴楚蘑菇却是例外，它只需要在春雨或是微雨轻润地表之后才会破土而出。对于干旱少雨的巴楚县来说，每年的平均降水量只有50mm，因此只有在每年的四月下旬和五月上旬一个月的时间里，巴楚蘑菇才会有。
而且如果地面被喷洒了农药或化肥之后，便再也不会长出蘑菇了。其实想一下，如果不是对环境这样严苛的要求，巴楚蘑菇大约也不会卖到12000元/公斤的价格吧。
每年夏天在出游之前，我们总会才打听哪里会有蘑菇，有蘑菇的地方仿佛自带了吸引力。当然，有些地方，即使听说有蘑菇，真到了那里也未必就能采到。
第一次在山里采到蘑菇是在2009年的夏天，那一年我们徒步去天池，在爬上最高的那座达坂时，突然发现了山坡上厚厚的松针之下的被称作大白脆的蘑菇，在见到它们的那一刻，之前爬山时的苦和累一下都没有了。
后来听说山里还有一种蘑菇叫鹿茸菇的，这么多年我们只采到过一棵，那个鹿茸菇闻着就有一股清香，从那之后就再也没有见过鹿茸菇的影子。
记得在七八年前，哥哥从伊犁地区的工地回来，给母亲带回来了一袋干蘑菇，皱皱巴巴的，他告诉我们这是羊肚菌，只在深山里才有，在当地售价在2000元左右。营养价值很高，他这样的告诉我。
后来才知道，羊肚菌只在天山深处的山林里才有，而且也只有那些放牧的哈萨克牧民们才知道在哪里采得上。
2018年我们穿越S101省道时，碰到了两个带着编织袋的哈萨克牧民，他们告诉我们要进入到深山之中去采羊肚菌。当家的问他们：我们能采得上嘛？他们看了看我们摇了摇头：你们的，不行！
采羊肚菌大约也是一个费劲的活，爬山不说，关键还得会找，对于我们这些在城市里生活习惯的人，不行也是自然的。
今年的十·一，我们在去西北第一连时，就听说当地有一种蘑菇，极好吃。那种叫牛肝菌的蘑菇，在其他的地方也是有的，不过味道都不如在185团一连当地的好。
在185团一连因为当地雨水较多，每年从五月开始一直持续到九月，只要是雨后的山林间，就可以找到这种蘑菇。185团一连的牛肝菌晒干之后的价格在400元/公斤—500元/公斤之间。
从2009年第一次采到大白脆开始，每一年的出游，到达目的地之后，我们总会先在附近找一找蘑菇，找到乃我幸，找不到是我命。
正是这种佛系的思想，大多数的时候还是找不到的。
不过偶尔也会突然遇到很多蘑菇的情况，只是当时兴冲冲地采来，之后却又犹犹豫豫地品尝，最后则会干脆利索地丢掉，因为在新闻上看到太多的因为吃蘑菇而引发的中毒事件，处于深山老林的我们，总怕会不小心中招，毕竟人生还是很美好的。
通常遇到最多的是草菇，这种蘑菇吃起来虽然味道鲜美，可是总还是有点垫牙，除非是在周围实在没有其他蘑菇的情况才采之外，通常我们都会放过它们。
还有一种也常见叫马粪包的蘑菇，小如石粒，大若石块的都见过，通常我们也不去碰它，据说也能吃，但其主要还是用于止血之类的治疗外伤而用。
记得2017年的夏天，我们鹿角湾偶遇了很多的蘑菇，可是在我们兴冲冲地采完之后，回去尝时却发现是苦的，胆小的我们果断将那盘蘑菇倒掉，只可惜了那些肉。后来问在那里干活的哥哥，他说，那里的蘑菇的确是苦的，他们也曾吃过，也没什么事，只是口感不好，吃过之后就再也没有去采过。
我记得李娟在她的书里写过关于采木耳来卖的事，因为常年跟着哈萨克牧人转场卖货，在没有人的时候她们也会深入到阿尔泰的山里去采蘑菇。
她们最初是在那里采蘑菇，后来突然有了木耳，便开始采木耳，之后因为采得多了，便卖给新疆其他地方来此的游客，没想到，有些游客在吃过之后，便跟她们预定来年的，结果几年之后，木耳便绝了迹。用她的话说，来的也突然，去的也突然。
当然了，除了可以食用的菌类之外，还有很多是不可食用的，总之那些颜色鲜艳的，长得有些奇怪的菌类，在不确定是否可食用时，尽量不要食用。
在山的深处，还有很多人们没有涉足的地方，一定藏着最好的山珍，可是我却宁愿它们不被发现，只有这样，新疆才会一直这样美丽下去，也只有这样“大美新疆”才会吸引更多的人来到这里来。
有人戏称：一滴雨从云层里掉下来，还没来得及亲吻一下戈壁滩就蒸发了。当然，北疆不是这样的，这说得肯定是南疆。
巴楚蘑菇也知道这个道理，所以每次洪水退后，它就拼命地吮吸泥土中的水分，使劲地长啊长啊，十天半月就出落得相当有型啦。
有一天，它们听到了摩托车的引擎声自远而近，就知道采蘑菇的人赶来了！
采蘑菇的人在胡杨树下找到了它们，一个，两个，三个……，无论大小统统扔进蛇皮袋里，然后赶往下一片林子捡拾。
巴楚蘑菇是不容易保鲜的，采回去它们被马上摊开晒干，所以我们在餐馆里吃到的都是干货，极少有鲜货。我至今也没有吃到过鲜的巴楚蘑菇。
天下所有的蘑菇，外表华丽者都非善类，但像巴楚蘑菇那样丑陋的还真不多见。
具体是开裂的木耳状伞冠呈深灰褐色，也不宽大，且早已挤作皱巴巴的一团，菌杆呈浅灰色，短不及一寸，它是个不招人待见的矮锉子，还因为在沙地里长成，根部带了不少泥沙，晒干后硬如石子。
所以吃的时候，就很考验厨师的耐心。做菜前须浸泡半小时，然后将沙子较多的根部剪掉，再用水冲洗。
如果图省事的话，就加点适量面粉和盐，胡乱抓几下，也可以帮助去沙。之后还要再泡一会，直到剩余的沙子都沉在水底，捞起后再用缓和的流水冲洗一遍。
早听人说：珍贵的食材就像大小姐，梳妆打扮的时间要长一些。有时候想想巴楚蘑菇是大小姐吗？不过它的味道真是鲜美啊！
巴楚蘑菇最经典的吃法是炒辣椒，再放几片蒜，火要旺，油略多些无妨，炒熟后它有自来芡，速速地收了汁，装盘的时候香气就跑到厨房外面。客人闻到香味后就说：我们也要来一盘蘑菇！
巴楚蘑菇还能够炖鸡汤、炖鸽子汤、炖鱼汤、炒牛肉，与富含蛋白质与脂肪的食材结对子，似乎更能体现它的价值，芳香馥郁，鲜美无比。
也许是干货水发的缘故吧，巴楚蘑菇的肉质比较单薄，却有一种丝绸般的滑润口感，且有嚼劲，嚼咀时还有一种特殊的清香回绕在舌尖。
巴楚蘑菇在巴楚县城的大巴扎里有卖，小的比蚕豆还小，每公斤卖到五六百元，大的有鸽蛋那么大，要卖到一千多元。
当我们嚷嚷着巴楚蘑菇贵的时候，少数民族老板就说：巴楚蘑菇是天下最最珍贵野生蘑菇，是上天给巴楚的圣物，每年采集量只有10吨左右，卖得太便宜就对不起老天爷啦！
巴楚蘑菇是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候，经大自然融合后生长出来的一种珍稀食用菌，它的学名叫“皱柄羊肚菌”，又叫“巴楚木耳蘑菇”。
巴楚蘑菇，以一个地方来命名实在是它无上的荣光啊！
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