大理特色美食

【永平扒鸡】

永平扒鸡被誉为“滇西一鸡”。选料很讲究。必须是当地优质的土鸡，保证了鸡肉的新鲜灵活的口感。用优质辣椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十余种食材烹制而成。色泽金黄，外表酥脆，鸡肉鲜嫩可口，深受食客青睐。大理一年一度的“三月街”是享用永平扒鸡的盛会。逛三月街的朋友，想吃扒鸡，就拐进到处都是店，喝杯茶，等一会儿，一盘永平扒鸡就新鲜出炉了，再配上永平特色咸菜泡辣椒。鸡肉的爽滑和咸菜的酸味会让人流连忘返。

大理必吃十大美食。

【大理砂锅鱼】

白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理洱海吃鱼有福气。融雪的山变成了洱海的水，所以水质滋养了格外新鲜的洱海鱼。大理著名的“砂锅鱼”是用洱海的鲜鲤鱼、嫩鸡片、火腿、香菇，在祥云出品的砂锅里慢慢熬制而成。桌上一大盘菜叶垫，在锅里煮着，清香红绿，五颜六色，让人一看就食指大动。趁热吃，尝一尝吸收了十余种丰富食材的鱼。它被称为一种精致美味的鱼。

当然，我要提醒你的是，洱海的野生鱼和鱼塘的鱼，质量不一样，价格也不一样。

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[达利生皮]

大理生皮起源于洱源县，现已发展成为大理的一道传统菜肴。当地方言称这种吃法为“海格”。生皮的选择和生产是特别讲究的。最好的生皮是用猪后腿、里脊、腰肉，猪皮用稻草或麦秸烤至猪皮表面发黄，再用清水洗净，加调料生吃。一般有两种吃法:一种是生皮和调料不放在一起，吃的时候蘸着调料一起吃；一种是用生皮、生肉拌调料，直接做凉拌菜。最正宗的生皮，口感细腻而不腥，酸而不邪，麻辣而香，好吃到惊艳。

有生皮生肉拌泡菜、萝卜丝、黄瓜丝吃，也有需要蘸水吃的。简单的蘸法就是蘸胡椒粉和盐，直接吃。另一种是用水端上来一碗五颜六色的蘸酱，吃法不同，味道也不同。当然，生皮属于凉菜，肠胃不好的人可以选择性少量食用。

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【喜洲粑粑】

粥粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名碎酥。是一种色、香、味齐全的小麦粉烤饼，以喜洲白族的传统粑粑最为著名。粥粑粑有甜咸两种口味。咸葱花、盐、胡椒粉；饼干是用火腿、肉丁和包裹在它们心中的玫瑰糖调味的。烤的时候都是两层炭火烤，锅里的油炕里煮的粑粑慢慢烤黄，烤到脆脆的。无论甜咸，那种天然的清香和爽脆爽滑的口感都让人难以忘怀。

一般5元起的有甜咸两种口味。无论哪种风味，都值得一尝。

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[八碗土]

如果去白族人家做客，或者参加白族的婚丧嫁娶，就有机会吃到白族的传统菜肴——“土巴碗”。土碗指的是八个菜:红米肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、笋脆肉、水粉条、金丝坛豆、百合肉汤圆，外加一个拼盘和虾汤。多种菜式融合了酸、甜、辣、辣的口味，各个年龄段的人都能找到既符合自己胃口又对身体有滋补作用的美食。

如果你在大理有朋友，或者有机会参加一个正宗的白族土家族八大碗宴，一般要让客人中有威望的老人先坐，也就是俗称的“开宴”。参加婚宴时，还可以把肉菜包好带回家给老人或孩子吃，代表你把幸福和祝福带回家。

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[雕梅]

雕梅是大理白族的传统食品，也是云南比较有名的特产之一。因在青梅果实上雕刻图案而得名。雕梅的制作工艺是以盐渍的梅子为原料，先用石灰水浸泡，取出晾干，然后用切肉刀在梅肉上刻出连续的锯齿形图案，从缝隙中挤出梅仁，中空如一缕，轻轻压成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中， 撒上一点盐，去掉话梅的酸味，然后放在沙罐里，再用细红糖和蜂蜜浸泡几个月。 腌制好的雕梅吃起来又香又脆又甜。酸甜爽口，生津止渴，开胃提神，富含维生素C、葡萄糖、氨基酸等营养成分，是一种对人体有益的食品。

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[烧饵块]

在大理旅游，清晨走在街上随时都能看到小摊。摊主面前放着一个火盆，上面放着铁丝网，网上放着几个白色的圆饼，下面烧着红栗色的炭火。这是大理烧饵墩。饵料做好以后，食客可以根据自己的口味加入辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生碎、豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，还可以在饵块里包一根油条，或者热狗、火腿肠，这样整个饵块吃起来馅更丰富，更香。轻轻咬一口，浓郁的馅料就散在嘴里了。那种麻辣而温暖的感觉一定会让你有一种说不出的幸福感。

一般5块钱3 ~ 1个，可以当早餐或者零食吃。除了烤饵块，你还可以在许多传统的白族餐馆点一份油炸饵块，这也叫大营救。又辣又好吃，味道很好。

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[奶迷]

云南十八怪中的“奶当扇子卖”指的就是“奶扇”。乳扇是中国本土的一种乳制品，以牛奶为配料，在酸水中凝固，然后拉成扇形薄片。殊途同归，与西方奶酪殊途同归。乳扇的吃法多种多样，煎、炒、炖、炸，卷成筒状，内装各种馅料，做成各种美味佳肴。大理白族人最常用的方法是炒植物油，然后撒盐或糖吃。醇香可口，风味独特。

价格从30到40元一斤不等。如果只是想尝尝，建议买刚出炉的奶粉丝。古城里有很多摊位，价格在6元左右。想吃炒味的，大理所有的白族饭店都可以吃到炒乳扇。

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【大理三茶】

三茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化的范畴。第一种茶——“苦茶”，又称“百斗茶”，味苦凉，苦中有苦，寓意一个人要吃苦耐劳，才能有所作为。第二种茶又香又甜，称为“甜茶”，意思是苦中带甜。第三种“回味茶”满嘴唾液，口感清爽，润喉，寓意人生复杂，凡事都要“回味”。白的“三茶”以茶著称，它将饮茶与茶艺、生活融为一体。茶道充满了深刻的人生哲理。

在大理，有三个绝佳的地方品尝白族三道茶。一个是古城杨任街的茶馆，一个是喜洲的白族民居，第三个是乘渡船在洱海上航行。当你陶醉在“高原明珠”和“人间蓬莱”的仙境中时，你可以在白族姑娘优雅的舞蹈中享受“三茶”。

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【大理凉粉】

米粉是云南的特色食品。顾名思义，它是一种用米饭做成的线形食品，可以煮，可以炸，可以卤，可以拌。在大理，当地人喜欢吃凉粉，不同的民族自然有不同的口味。回族人喜欢凉拌鸡米线，就是把煮熟的白切鸡撕成条状拌入米线中，加入梅子醋和一些调料，最后淋上一勺卤水。入口酸甜爽滑，是开胃解暑的不二之选。在白族人家里，他们喜欢吃带皮的凉皮。单独吃生皮有点油腻，但是如果和米粉混在一起吃，会中和味道。加入萝卜丝和一些调料，一碗特色菜就烤好了。凉拌鸡米线的酸甜，生皮凉拌米线的重口味，酸辣升级，是大理不得不吃的美食。

美食有味道，美食有情怀，大理的美食尤其有情怀。这种天然的食物，取材于大理的民风民俗，所以是那么的感人，淳朴，厚重。来大理吧，让你的身心与你的品味同行，感受大理延续千年的饮食文化。

人生五味“酸甜苦辣咸”

酸排第一

在云南，酸味在人们心中的地位颇高

吃法大致可分为煮、蘸、炒、腌4类

酸味可以开胃促消化、增进食欲

夏日将至

来云南尝点酸味吧

1» 酸味煮菜

▲ 酸木瓜煮鱼

《舌尖上的中国2》让默默无闻的云南酸木瓜

被许多人惦念了

酸木瓜煮鱼更是大理的一道名菜

酸木瓜煮鱼功效多多

健脾养脾、补血养血

补气益气、调理肠胃

开胃消食、清热去火

……

听着就很厉害

新鲜的洱海鲫鱼，肉质鲜嫩

但酸木瓜才是这道菜的味道识别码

木瓜的酸夹着特有的果香与辣

使得鲫鱼肉有绵长的回味

鱼肉滋味细腻，汤味鲜辣香醇

▲酸菜猪脚

在云南吃酸菜猪脚

首推即是富源酸菜猪脚

酸菜猪脚营养丰富

具有很多的食疗作用

煮好的猪脚，再放入当地的酸菜

酸菜味道咸酸，口感独特

开胃提神，醒酒去腻

猪蹄含丰富的胶原蛋白

肉质细腻滑嫩

▲ 酸笋煮鱼

酸笋采用的是夏天破土而出的嫩竹

去外壳切成丝

加入盐巴、辣子等腌成酸味

清新的笋子经过腌制

具有特殊的酸味

可掩盖鱼的腥味

同时又有笋的香味

酸笋与鱼搭配

酸香可口，十分开胃

喝一口汤，酸辣咸香

咬一口鱼，鲜嫩爽滑

吃一口笋，清脆微酸

▲火腿木瓜鸡

临沧地处高寒山区

出产白花木瓜和南美山地鸡

而火腿木瓜鸡

则是临沧本地民族独创的

一道最具特色的药膳 美食

白花木瓜酸爽

临沧土鸡肉质鲜美

二者经过民族传统工艺合二为一

便成了这道美味的火腿木瓜鸡

这是云南一道特色风味佳肴

这道菜不仅吃起来口感绝佳

还有保健价值

木瓜在中国素有“万寿果”之称

顾名思义，多吃可延年益寿

舒筋活络、健脾养颜

▲鬼鸡

鬼鸡是傣族和景颇族常做的一道菜

这道菜名字听起来诡异

但味道非常棒

火红的辣椒，丰富的香料

加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝

使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷

而其浓郁香辣的地方风味

更能让昏睡的味蕾马上醒神

鬼鸡风味独特

有解暑和增进食欲之功效

色泽协调，美观大方

质地外酥内嫩，鲜、酸、甜兼备

风味别具

▲酸菜鱼

酸菜鱼的选料比较宽泛

既能使用淡水鱼

又能用海水鱼

几乎只要是鱼

就可以用来做这道菜

鱼含丰富蛋白

酸菜中的乳酸能开胃提神，醒酒去腻

增进食欲，帮助消化

还能促进人体对铁元素的吸收

2» 酸果蘸辣椒

▲芒果蘸辣椒面

滇南地区盛产芒果

营养丰富，果肉多汁，鲜美可口

被誉为“热带水果之王”

由于芒果能生津止渴，益胃键脾

清凉消暑，而倍受青睐

在云南一些地方买芒果吃

通常是商家将青芒削皮之后切成小块

然后用袋子或者盒子装起来

这时买家递给你一包辣椒面

让你蘸着芒果吃

酸味的芒果配上香辣的辣椒面

二者的味道在口舌间融合

酸辣可口

又是另一种风味

▲酸木瓜蘸辣椒面

酸木瓜是一种常见的食材

云南人有很多种酸木瓜的做法

用于煮鸡、煮鱼、泡酒

都是很特别的味道

也可腌制、凉拌、做果脯

木瓜也是适合蘸辣椒吃的水果

尤其是酸木瓜

它和青芒果的大小差不多

从树上摘下后

直接切片蘸辣椒吃

非常酸爽

酸木瓜还能做成泡菜

切片后直接泡在盐水里

过二十天就能吃了

拿辣椒一拌

又脆又爽

▲滇橄榄

滇橄榄又名云南余甘子

具有抗氧化、清除自由基

抗肿瘤、防衰老等作用

具有清热凉血，消食健胃，生津止咳等功能。

滇橄榄成熟时果肉半透明

可生吃，入口酸涩

也可以蘸辣椒吃

起初入口感觉酸涩

但就着辣椒吃，酸味得以缓和

吃完回味时，会有淡淡的甜味

3» 酸味腌制

▲大理雕梅

雕梅是白族传统食品

因在青梅果上雕刻花纹而得名

雕梅主产区为大理白族自治州洱源县和大理市

其余大理州内各县均有分布

采收的梅果金黄饱满，肉质绵密丰厚

将梅子清洗，用白糖浸润后

用特制的刀具在梅子表面划出花纹

将果核轻松取出

再抹上白糖、蜂蜜、入罐酿制

梅子在罐中静静蜕变

浸润在天然沁出的梅汁中

优质的雕梅呈现天然的杏黄或淡绿色泽

果肉厚实，口感意外地爽脆

咬一口，尝得出梅子的自然清香

水润酸甜，吃得满口生津

▲酸萝卜

酸萝卜泡制的方法很多

各家自有绝招

清脆可口的白萝卜、红萝卜

腌制完成后香甜可口，生津开胃

酸中有甜，甜中带香

再拌上辣椒，酸辣可口

▲酸豆豉

酸豆豉又称水豆豉

是我国传统发酵豆制品

鲜美可口、香气独特

含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质

在炎热的天气，只有要碟水豆豉

不想吃饭的想法基本就被消灭了

▲腌酸菜

“昆明酸腌菜，云南人最爱”

昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜

以苦菜为原料

对白菜进行发酵而产生大量乳酸

使得白菜的味道变成酸味

酸腌菜可凉拌、爆炒

菜馆里做菜，基本都离不开酸腌菜

不管是煮碗米线，还是炒个带酸味儿的菜

放一点酸腌菜调味，再好不过了

这种具有刺激本能的酸

再配上米饭，好一顿咸菜下饭

▲糟辣子

糟辣椒色泽鲜红，香辣浓鲜

具有香、辣、鲜、酸、咸的独特风味

广受人们喜爱，而且老少皆宜

在云南 美食 中是必不可少的

可以配米线面条吃

既辣又酸

▲泡姜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”

姜不仅是烹制菜肴时不可或缺的提味剂

它的食疗功效也很不简单呢

泡姜可促进血液循环，治感冒，治胃寒

增加抵抗力，有辅助治疗关节炎的作用

跟老姜比起来

仔姜的辛辣感没有那么浓烈

口感鲜嫩，泡制后酸甜、爽脆

是一道非常开胃的配粥小菜

4» 酸味炒菜

▲酸笋炒牛肉

酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中

最常见的菜肴之一

风味独特

将鲜竹笋放入净井水中浸泡

发醇变酸

用酸笋烹制的家常菜肴

多以酸辣著称

食之令人胃口大开

欲罢不能

用酸笋和牛肉等滑炒

成菜肉质鲜嫩、爽滑

滋味酸辣可口

▲新平腌菜炒肉

新平腌菜讲究颜色的红亮和味道的酸甜

色泽金黄、块大体长

可直接食用或配饭食用

酸甜适中，食之便唇齿生津

肉炒熟之后，将其盛出

将油留在锅中，倒入腌菜等爆炒

再倒入肉与锅中腌菜混合翻炒

腌菜酸香扑鼻

肉片酸辣爽口

直通五脏六腑

顿时遍体轻爽，胃口大开

人生百味

无酸不成席

有酸才完美

来云南品酸去暑气吧

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