猪手批发生的多钱一斤?
猪手批发价格,各地不同。如新发地市场是22至23元一斤。
猪手(猪蹄)菜谱
红焖猪蹄
用料
猪蹄2个
油5克
葱姜蒜30克
八角3个
花椒3克
香叶3片
小茴香3克
盐5克
料酒20克
老抽5克
耗油15克
白胡椒粉5克
冰糖20克
水淀粉10克
香油3克
做法
将猪蹄横向劈成两半,剁成小块。
猪蹄凉水下锅,放入葱姜15克、10克料酒焯水,水烧开后撇去浮沫,猪蹄捞出备用。
锅中加少许油,调中火,加冰糖20克,炒至枣红色,放入猪蹄炒制均匀。
上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片(不喜欢的可以不放)炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。
调好味道后,大火烧开调至小火,盖上锅盖焖2个小时。
2个小时后,关火捞出猪蹄备用,把锅中的大料,葱姜捞出,锅中汤汁烧开,勾10克水淀粉,放3克香油 ,将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面即可。
红烧猪蹄
用料
猪蹄1只
冰糖一把
料酒3勺
八角1个
干辣椒3至4个
桂皮1块
姜5片
香叶1片
生抽2勺
盐5至6克
老抽1勺
葱1根
水适量
白胡椒粉半勺
五香粉半勺
做法
猪脚切块用油,生姜,料酒一起炒,炒到血色基本上消失
很多厨友问为什么不焯水,说明一下:
1、这里用的是新鲜的猪蹄,提前拿冷水浸泡过一个小时,泡出了部分血水。
2、如果是冻的猪蹄,最好焯水。
3、当然了,新鲜的猪蹄也可以焯水。
添起来,备用
锅中加入适量水和油,还有一把冰糖,炒糖色,不要吝啬油
一直搅拌直至变色,把猪脚倒下去翻炒
加入各种香料,老抽,生抽不停翻炒
翻炒到基本上都上色了后,加入白胡椒和五香粉
加入一小碗水稍微煮一会儿,放进砂锅中
砂锅中加水,加到没过猪脚,放一勺盐,开始小火慢炖
炖到水少了一半就差不多了。
贵。熟猪蹄一个能有9两,38元一个,挺贵的。每次去超市,都要先到蔬菜区,然后经过卤菜区,最后到水产区以及鲜肉区。卤菜区的卤肉价格相当的昂贵,鲜肉区就要亲民多了。同样是猪蹄,鲜猪蹄12一斤,卤猪蹄却要30一斤,为啥要贵好几倍?很多人说因为烹饪熟透了,要加上人工费还有调料的费用,其实这并不是主因,关键还是在于销量。卤肉在夏天一般会很受欢迎,天气炎热不想做饭的人很多,那么随便买点卤味喝点小酒就可以了,猪蹄也一样,如果自己做的话,需要炖煮比较的麻烦,而且对于新手来讲,不会调味的话,做出来就不好吃,所以很多人会选择卤好的猪蹄,也不情愿买新鲜的猪蹄回来做。
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