口蘑里面是黑色正常吗 口蘑为什么变黑了

市面上的菌类食品种类繁多，松茸是最常见的菌类食品之一。因做法多样，味道好，深受人们喜爱。那么口蘑内部是黑色的正常吗？让我们来看看吧。

蘑菇里面是黑的正常吗？

1.菌盖变黑，可以食用。

如果菌盖上出现少量黑斑，菌身有 *** 性，无味，这样的口蘑还是可以吃的，但营养价值会降低。

菌褶是黑色的，可以食用。

口蘑在贮藏过程中逐渐老化，出现开伞、脱膜等现象。口蘑蘑菇褶是黑色的，因为褶里的孢子经过长时间的储存已经成熟。这种口蘑可以吃，但是味道和营养价值会降低。

细菌变黑，不能食用。

口蘑属。出现在菌体内，菌柄变黑，菌体 *** 性变差或发粘，甚至有酸味，说明是口蘑。已经变质了。这种口蘑。不能吃。不仅没有营养价值，还存在安全隐患。

口蘑为什么会变黑？

2.氧化

时间长了，细胞里的多酚氧化酶会和氧气发生反应，土豆苹果切久了也会这样。

恶化

如果口蘑保存不当，很容易放生霉变，会变黑。

一种防止口蘑变黑的方法

淋酸

松茸切好后，倒入0.7%的柠檬酸水，可以减缓褐变反应。

氧气隔离

用保鲜袋包装口蘑隔绝氧气，轻轻按压袋口但不能密封，否则袋内湿度会加速腐烂；

冷藏库

巨大口蘑低温冷藏可以抑制酶活性，保持巨大口蘑品质。低温环境是-2到2摄氏度。

如何挑选新鲜的口蘑

看外表

最好买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍，没有粘性的。菇柄粗短，菇盖圆形，直径约4cm，盖面光滑平整，边缘肉厚，丛生良好；蘑菇边缘薄，有皱纹，柄细长，下部有白色绒毛。如果盖的直径太大，就老了。

看这颜色

好的口蘑蘑菇有白色的盖和白色的柄。如果蘑菇是黄色的，那就不好了。变黄的原因是蘑菇老了，被水喷了或者被杂菌污染了。

看成熟度

不要买成熟度特别高的蘑菇，质量很差。七成熟最好。

用手触摸

有的超市卖白色塑料盒包装的蘑菇，但是因为白色塑料盒里含有增白剂，蘑菇会被污染。一种是摸蘑菇表面，含有增白剂，表面光滑，手感好，有润泽感；不加增白剂的蘑菇面有涩味，表面沾有泥巴，摸起来粗糙干燥。