苋菜为什么会变红色 原来是它在“染色”

日常生活中，很多人特别喜欢吃苋菜。苋菜煮熟了会变红，那么为什么苋菜煮熟了会变红呢？让我们来看看吧。

为什么苋菜煮了会变红？

1.苋菜含有一种天然色素，叫做苋菜红，存在于细胞液泡中。

细胞内的叶绿体是绿色的，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，生苋菜是深绿色。如上所述，热破坏细胞膜和细胞壁，瓦解叶绿体，破坏叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。

苋菜为什么会吃亏？

2.苋菜和苦瓜一样，含有生物碱、黄酮苷和酚类物质，苦味来自生物碱。如果不焯水，会让舌头发苦。

苋菜和苦瓜一样，都是凉性蔬菜，有清热、利水、润肠的功效。所有的苦蔬菜都有这个特点。苦瓜含生物碱多，所以比苋菜苦。

苋菜的功效与作用

3.1.清热解毒

苋菜性味甘凉，善于清利湿热、清肝解毒、凉血化瘀，对湿热引起的赤白痢、肝火引起的目赤咽痛有一定的辅助治疗作用。

2.增强体质。

苋菜富含蛋白质、脂肪、糖、多种维生素和矿物质。其蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，胡萝卜素含量比茄果类高2倍以上。它能为人体提供丰富的营养，有助于增强身体健康，提高人体免疫力。它被称为“长寿菜”。

3.促进儿童的生长发育。

苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量是菠菜的3倍。苋菜是新鲜蔬菜中最好的。