乐学 酸菜鱼哪里菜
正宗酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼怎么做好吃：
1.先将鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克准备好
2.然后将鲤鱼处理去内脏后清洗干净，再将鱼头切开，酸菜洗干净后切成段
3.再将锅置入火中，然后倒入少许油烧热后放入花椒，放入姜蒜炸出香味，倒入酸菜翻炒出香味
4.倒入汤汁烧开后放入鱼头、切成段的鱼骨，大火熬煮之后撇去浮沫，倒入料酒去除腥味
5.再放入盐，撒些胡椒面，之后将鱼肉斜刀切成片，放入盐，鸡精，倒入料酒，倒入蛋清搅拌均匀
6.再将汤汁熬出味之后放入鱼肉，另起一锅，倒入油烧热后放入泡辣椒末翻炒出香味，倒入锅里煮1,2分钟
7.等鱼肉断生就可以放入味精调味。
正宗酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼怎么做好吃：
1.先将鲩鱼、酸菜鱼调料包（1袋）、咸菜（500克）、花椒（2汤匙）、姜（5片）、葱（1根）、鸡蛋清（1个）、盐适量、料酒（2汤匙）、油（3汤匙）、白糖适量准备好
2.然后将鱼处理清洗干净后去鱼骨，顺着纹理斜切成片然后放入碗里，倒入蛋清，放入盐，倒入料酒
3.放入葱姜搅拌均匀后腌制一刻钟，之后再将酸菜洗干净后斜切成挑，油倒入烧热的锅里，放入姜片、花椒小火翻炒出香味
4.放入酸菜大火翻炒片刻出香味，然后倒入酸菜鱼的调料包，倒入和食材持平的水，搅拌均匀
5.盖好锅盖大火煮开后转成小火焖煮一刻钟，再放入白糖，倒入鱼片拌匀，大火煮熟即可。
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导读： 太二酸菜连锁店母公司九毛九国际提交了招股说明书，这也是继海底捞后又一家选择香港上市的内地餐饮类连锁品牌。今年上半年太二餐厅收入为5.38亿，同比大幅增长 146 .8%。
来 源丨 21世纪经济报道（ID：jjbd21）
作 者丨 21数据新闻实验室 张楠
编 辑丨 谢珍
你有去过九毛九面馆吗？或者吃过太二酸菜鱼吗？
即使没去过也可能听过。最新消息，这家我们熟悉的餐饮连锁品牌又在申请上市了。据港交所8月28日披露，太二酸菜连锁店母公司九毛九国际提交了招股说明书，招银国际为独家保荐人。 这也是继海底捞后又一家选择香港上市的内地餐饮类连锁品牌。
事实上，早在2016年，九毛九国际曾在A股申请上市，但于2018年终止了上市计划，如今再次冲刺港股上市。而此次募资目的，九毛九国际在申请书中表示，除了用于未来新店开设外，也将募资用于偿还部分即将到期的银行贷款。
招股书显示，九毛九国际目前经营5个自营的独特品牌，包括以西北菜为主的品牌“九毛九”，现有 147 间分店；以老坛子酸菜鱼为主的品牌“太二”，现有98间分店；以煎饼为主的“2颗鸡蛋煎饼”，现有22间直营店，41间加盟店；主营四川冷锅串串的品牌“怂”，现有1间直营店；精品粤菜品牌“那未大叔是大厨”，现有1间直营店。
公司第一大股东为创始人管毅宏及其家人，持股比例为61.4%。 199 5年，管毅宏在海口开设面馆，2002年在广州成立总部，并在两年后正式开始以九毛九品牌经营，随后开发了其他四大品牌，最终拥有269家直营餐厅和41家加盟餐厅，覆盖了全国31个城市。
天眼查数据显示，除了自营品牌外，九毛九国际在3年前曾参与遇见小面的Pre-A轮投资。
那么，九毛九国际的营收和盈利情况如何呢？
从公司招股书来看，2016年、2017年、2018年和2019年上半年，九毛九国际的营收分别为11. 64 亿、14.69、18.93亿、12.37亿元，复合年增长率达到10.5%；相应的净利润分别为0.51亿、0.72亿、0. 73 亿、1.02亿。值得注意的是，九毛九国际今年上半年的净利润已超过去年全年，净利润率达8.2%。
△来自九毛九国际招股书截图
其中，主攻西北菜的九毛九和太二酸菜餐厅为核心品牌， 所产生的的收入占比超过98%。 从顾客人均消费来看，这两大品牌在各线城市差别不大。
今年上半年，九毛九餐厅的顾客整体人均消费56元，新一线城市平均最低，达53元，一线城市人均消费最高，为57元；
太二的整体人均消费为75元，三线及以下城市低至68元，一线城市人均消费则高至77元。
△来自九毛九国际招股书截图
以营业收入来看，从2016年的6780万增至2018年5.4亿元，太二酸菜鱼复合年增长率达到 182 .3%。今年上半年太二餐厅收入为5.38亿，同比大幅增长 146 .8%。
目前，太二也是九毛九国际中利润率最高的一个品牌，今年上半年经营利润1.25亿，利润率达23.3%。
△来自九毛九国际招股书截图
21君
你喜欢去九毛九和太二吗？对这两家店的印象如何？
本期编辑 黎雨桐
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