东北的大米好吃，它的来源是杂交水稻还是日本大米的品种呢？

中国北方人喜欢吃的圆粒大米，学名叫粳米，粳稻。中国著名的天津“小站稻”、东北“北大荒”、宁夏“碧粳米”、唐山“胭脂米”、云南“香米”都是粳稻品种。

不用避讳，中国东北的粳稻，早年间的种子就是日本人遗留下来的，以及王震在上世纪50年代去日本访问带回来的“农垦58”种子。

在改革开放以后，中国自己的育种水平渐渐提高，尤其是以籼稻为主的杂交水稻研究，开始影响中国自己在粳稻育种上的研究，中日在粳稻上的研究开始分家了。中国研究追求的是产量，在粳稻基因中开始掺杂籼稻基因。但日本人还是追求传统的粳米口味。

至此，中国的杂交粳稻在产量上就开始渐渐超越日本粳稻。但也正是因为如此，才让日本大米被神话了！所谓口感好，然后卖出天价，都是因为中日在育种方向上的不同罢了。中国在粳稻育种上追求产量，日本则追求的是口感。

总结的说，就是中国北方的粳稻种子确实早年间是来源于日本，但后来在籼稻杂交研究的影响下，粳稻也开始了杂交研究，粳稻中开始掺杂籼稻基因，产量就有了显著提高，但口感上也就落后于日本粳稻了，因为日本人还是顽固地坚持口感第一的原则。

东北大米不是杂交水稻，是东北水稻种植的。

中国现在基本上没有种植“原始稻”产量太低，全球约70%种植的是袁隆平研发的杂交水稻，其他也都是种植的其他组织研发的杂交水稻，“原始稻”产量和口感太差，基本上没人种植了。毕竟袁隆平的杂交水稻不收专利费。

袁老的杂交水稻提高当时产量不足的短板，但是论口感的话，对于现在的人来说确实不怎么样。东北的水稻品种肯定是jp的

日本粳稻，源产于中国长江以南的稻种，后传入日本，经改良遂起名为日本粳稻。

原始品种来源于日本，包括天津小站稻，中国人喜欢松散出饭率高的线米也就是长粒米，日本多食用饭团需要一定的粘性所以日本培育水稻注重粘性和团粒形状，好吃不好吃观念不一样，长粒松散型大米最受世界各地欢迎销量远超粘性大米几十倍上百倍，粘性团粒大米只有北方人喜欢

好吃的大米肯定不是杂交稻，最早东北大米是九一八以后日本为了解决军粮引种的，日本人不吃高粱米，军粮紧张时中国人贩卖吃大米就是经济犯

东北大米好吃是有几个原因的，一是黑土地肥沃，气候原因生长期长。二是东北江，河纵多重视水利建设，引水工程多，水稻多以引江，河水为主，在江，河水到田地过程中受到阳光照射水温升高(打井抽地下水，水温很低的)。三是东北地多没有多余时间插秧，大部分是漫洒(种子直接下地)播种，这样不伤根，不缓苗儿，减少了病虫害的发生。综以上几点，所以东北大米好吃，个人看法。

有熟人从日夲劳务归来，问及大米价格，答:好吃的合二十元人民币一斤，一般的十元人民币一斤，向及一般是哪种，回答是东北粳稻，不知是否正确？

杜甫有诗云:“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，我们也一般固定认为大富大贵之家一定是大鱼大肉，饕餮之宴，实则，真正的富贵之家只在少数节庆典礼的需求下才会烹食鸡鸭鱼肉，在日常生活中其实多以养生的素净食物为主，少沾荤腥。

《红楼梦》中提到的很多菜品，其实都不是以肉荤为菜的，比如宝玉为晴雯特意留的豆腐皮包子，司棋要求小厨房为她蒸得嫩嫩的鸡蛋羹，刘姥姥进大观园深以为奇的茄子卷鲞……红楼梦里的美人都是靠考究的素净饮食养出来的。

富贵人家的吃食除了为满足口腹之欲，更多的是为了追求养生，延年益寿。在中国的理疗文化里，食补、药膳占了很大的分量。

中医强调内补，外调，“吃”是人体内部与外部连接最重要的一条道路，所以古往今来，中国人在“吃”上不断摸索前进，从而形成最完整，最庞大，最繁多，最考究的中华饮食文化。

而在中华饮食文化里，最初的，发展时间最长的，最养人的，则“粥”当属第一位。

粥在古代称为“糜”，据考证已有4000多年历史，早在龙山文化时期，我们的祖先早就懂得将食物烹调至熟而食，他们种植农作物，创制了最早的锅——陶制的炊具“鬲”，最初的粥就是在“鬲”中煮制的。所以粥的古字写作“鬻”，正是这个缘由。

粥在古代的地位比米饭还高，古代蒸制米饭非常麻烦，但煮粥只需水，米，还有锅，一加热即成，既省钱粮，又有极强的饱腹感，还方便，所以粥是古代人饮食的第一选择。

粥的廉价使它在很长一段时间内被富人排斥，认为食粥是贫穷的象征，然而随着经济医学药理的发展，人们渐渐挖掘出粥对人体的好处，粥品便蔓延到上层贵族。

宋朝《太平御览》特有“糜粥”一节，首次把粥册封为“国食”。

《红楼梦》中出现多款粥品，每一样的做法和描写都给人极大的享受，从作者细腻精妙的文笔中，我们好像已经看见腻白的米粥，闻见粳米的清香。

我个人最喜欢的是宝玉吃的那一碗“碧梗粥”，只是粳米和水熬制，没有再多加其他一点点修饰。这碗粥像黛玉，浑然天成，不落窠臼，不需要多加一点雕饰已是最好。

但这碗粥的颜色却也时常使我想起那个自称槛内人的妙玉。“碧粳米”之所以为“碧”就是因为它白中微微泛青的颜色，书中形容它“碧莹莹绿畦香稻米饭”，这就像是玉的颜色，妙玉是一个清高，孤芳而自赏的生命，她常伴青灯古佛，总使我将青白色与她联想在一起，如若书中写到吃碧粳粥的人不是宝玉，而是妙玉的话，我想我能够想象得到那个画面，禅意也许就在一碗碧粳粥里。

粳米是大米的一种，其粥有“世间第一补”之美称。粳米的糙米比精白米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。所以常食粳米粥有利于身体健康。

在第四十五回中，黛玉因宝钗以燕窝粥对她咳疾的关怀，彻底卸下了对她的防备。一碗小小的粥推动了书中整个剧情的发展，体现人物性格的走向，由此可见作者写作心思巧妙和对人情心理的细腻掌握。

回到燕窝粥，燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。上等的燕窝色白洁净，有“东方珍品”的美称

中医认为燕窝："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘。”这也是为什么林妹妹咳疾最适合吃燕窝滋补的原因了。

现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效，亦可滋阴润肺补而不燥；养颜美容，使皮肤光滑、有 *** 性和光泽；益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。

今天，燕窝无疑当选最受女性欢迎的一种补食。

红楼梦里还有一款粥品相当珍贵，就算在中秋佳节，这种粥也只给贾母做了一碗。

一般的稻米都是白色的，可有一种米是红色的，红米又称胭脂米，具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇，蕴含多种营养物质，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。

贾母这碗粥便是“红稻米粥”，中秋之夜，尤氏捧了唯一的一碗红米粥给贾母，贾母吃了半碗便吩咐将剩下的送给凤姐儿吃，这足以体现贾母对王熙凤的疼爱。

红楼梦里是最讲究红色的，尤其怡红公子宝玉最爱红，他喜欢女孩子的胭脂，出家以后也披了一件红色大氅。

对这一碗红米粥的描写，其中也饱含作者对早年奢华生活的复杂情绪。

由此可见，粥在中国历史悠久，并随着文明的发展不断丰富着中国的饮食文化，一碗粥，就能牵动庞大的历史，同时影响着今天的人饮食观念。

现代的人更加注重自身的滋补与健康状况，食粥已成为人们养生的首选膳食，五谷粥，杂粮粥配合合理运动，更能达到瘦身，强健身体的作用。

近年来大火的运动——瑜伽，已经成功进入中国并与中国阴阳医学理念结合，其中就有提到食素粥搭配瑜伽训练，有利于净化身体的肌理，排出体内的污浊和废气。

早晚食粥养胃益气，是追求身体健康的不二之选。《红楼梦》里的养生食补之道仍值得我们继续研究，继续发掘。

渍物（つけもの），初听这个词的中国人多半是丈二和尚摸不着头脑的。渍？第一反应是某种很难洗掉的脏东西吧：酒渍、咖啡渍、水渍等等，染在衣服上一大片，非得搓上好久甚至动用化学武器才能消灭。学日语最忌讳的就是望文生义，就好象“手纸”不是擦屁屁的而是信件，“爱人”不是老婆而是情妇，“娘”不是老妈而是女儿等等。“渍ける”显然不是衣服上沾染的不易去除的东西，而是在食材上染上一些不易去除的东西，确切地说，就是拿盐、酱油之类的调味料或者酒、油乃至米糠、酒糟等东西做成“渍け床”，然后把各种食材放到其中或浸泡、或混合、或发酵的做法，根据情况的不同，这个过程可以是几分钟，也可能是几十年。

听完这个定义，很多人都会说：那不就是泡菜么？的确，北方人的泡菜和南方人的冬腌菜都属于这类的范畴。但要知道，日本人所说的“渍物”范围要广得多，凡是把食物通过浸泡、发酵等方式染上另一种难以去除的味道的，都可以归类到渍物这一类下。另外，还有带“渍”字但并非“渍物”也和泡菜之类没关系的东西，比如“茶渍け”。

“茶渍け”，顾名思义，就是用茶来泡东西了。泡的是什么呢？答案会让很多人大跌眼镜——饭。茶泡饭！好有违和感的组合啊。当我第一次跟人家说这玩意的时候，人家都当我开玩笑。的确，这是在中国闻所未闻的新奇吃法。

大年夜守岁的时候，到晚上九点，为保持体力，决定吃点东西。当我说出“茶泡饭”三个字的时候，老妈用看精神病人的眼神看着我。在她长达三十年的煮饭生涯中，从来没有听过这样一件东西。片刻以后，她吐槽了一句：“等下如果不好吃，也不许浪费，都吃完。”然后她取了一点家里最好的滇红茶，泡开以后，在碗里放了一点已经冷掉的米饭，倒入红色的茶水，碗里腾起了热气，在朦胧的茶汤上加上了一大撮猪肉绒，端了出来。说实话，我自己也没试过茶泡饭，抱着忐忑的心情尝下了第一口，出人意料地好吃！滇红茶本身是以浓香著称，加入米饭以后，米饭的淀粉和茶叶的鲜甜口感完美结合，发生了化学反应，激发出一种醇厚馥郁的味道，圆润的米饭颗粒在红亮色的茶汤中载浮载沉，轻柔地托着那点缀用的猪肉绒，简直是视觉和味觉上的双重盛宴。

把这种吃法如独家配方一样告诉朋友以后，她也大胆做了一回“白老鼠”，而这碗茶泡饭简直是奢靡到一定程度了：米饭里倒进了方便面里附带的脱水蔬菜包，倒入泡开的上好铁观音，然后加上几片紫菜和一点撕碎的红鱿鱼丝做配料点缀。铁观音的香味绝非滇红可比，有“七泡余香”之誉，往往还带有点淡淡的花香，配上米饭的淀粉甜，鱿鱼丝的海味浮动在空气中，这一碗茶泡饭的味道估计能胜过佛跳墙了。根据她本人的描述，茶汤带出的鱼鲜味惹得她家养的几只猫围着她转圈大叫，一碗茶泡饭能招来猫，可见其魅力有多大了。

当然，这些茶泡饭都是我们自制的山寨货。正品行货的“茶渍け”一般是使用日本的“煎茶”来制作的。煎茶就是日本的绿茶，它不同于日本茶道所用的做成粉末状的抹茶，而是和中国人常喝的茶叶一样，笔者曾买过静冈县出品的煎茶，口感和龙井有点相似。这种茶汤色温润如玉，略带苦味，正好中和米饭的淀粉甜，形成绝妙的配搭。不过近来也有用抹茶、昆布茶之类做“茶渍け”的，考虑到抹茶几乎没有任何苦味，而昆布茶则是海带经晒干以后制成，带有咸味，想来不如煎茶那样合适，这也许就是日本人偏好煎茶做“茶渍け”的原因了。

单纯的茶水泡饭还不足以构成一碗完美的“茶渍け”。日本人还会在上面加上各种各样的佐料。在漫画《深夜食堂》中有三个经常光顾那小餐馆的30岁左右的剩女，被称为“茶泡饭三姐妹”，她们一个喜欢在“茶渍け”上加上梅干，一个喜欢加鳕鱼子，一个喜欢加三文鱼刺身，每次光顾，老板就会很默契地为她们三位送上各自喜好的“茶渍け”，然后她们一边八卦着男人们的那些事儿，一边很幸福地大口扒着茶泡饭。当她们的闺蜜情出现裂痕的时候，老板一语不发，让她们互相交换吃着对方喜好的东西，让她们试着站在对方的角度，品味对方的人生，一碗温暖的茶泡饭就成为三人友情的见证。

除了梅干、鳕鱼子、三文鱼刺身以外，经常出现在茶泡饭顶端的东西还有鲑鱼、海苔、鲑鱼卵、明太子、金 *** 鱼刺身等等。如果口味重点的也可以加“盐辛”，这是一种盐的腌渍物，将一些水产物抹上盐发酵后的产物，在中国比较常见的就是东南沿海一带用盐腌渍虾后晒干做成的“开洋”和香港人所说的虾酱。日本也有用乌贼肉、肝和鱼的内脏用盐腌制后做成的“盐辛”，带浓厚的发酵香味和咸鲜味，用来佐泡饭是最好不过。

也有口味独特的人，比如日本的作家森鸥外就喜欢把豆沙包掰成四块，拿其中一块放在白米饭上，倒进煎茶，做成豆沙包茶渍，根据他的女儿森茉莉的说法：“味道清淡，出乎意料地好吃。”

日本人是怎么样想到会把茶和米饭结合在一起的呢，那还得从千年前的平安时代（794-1192）开始说起。

“六月中有一日，天气炎热，源氏在六条院东边的钓殿中纳凉。夕雾中将侍侧……内大臣家那几位公子前来访问夕雾。源氏说：”寂寞得很，想打瞌睡，你们来得正好。“便请他们喝酒，饮冰水，吃凉水泡饭，座上非常热闹。……”这是《源氏物语》第二十六回《常夏》开头的一幕，这里，熟知平安时代宫廷掌故的作者紫式部提到了一种宫廷纳凉食物——凉水泡饭。用今人的眼光看，极尽奢华能事的平安贵族在大夏天招待客人就一碗凉水泡饭，未免有点寒酸，殊不知在光源氏的那个时代，这是一种很潮的食品呢，只有那些站在时尚尖端的贵族大臣才这样吃。　《今昔物语》里曾记载了这样一个滑稽的故事：三条中纳言非常肥胖，他因此而苦恼，问医生有什么减肥的良方。医生开了一道方子：“冬天开水泡饭，夏天冷水泡饭，要这样吃才行。”于是，三条中纳言兴冲冲地立刻去实践了，他叫人“按平常那样”把冷水泡饭拿来，侍从搬来一个大台桌，上面放了两个大盘子，一个盛着十多个三寸长的干咸瓜，也没切，整个放在盘子里，另一个盛着三十几个香鱼寿司（不是现代意义上的寿司，应该是平安时代贵族吃的那种只吃鱼抛弃米饭的鮨），头尾齐活的，还放着一个大碗，侍从拿着大银匙往那大碗里装米饭，装得满满的，然后倒上冷水，中纳言大人吃了三个干咸瓜，五六个寿司，然后扒拉完一碗凉水泡饭，叫着“再盛！”医生暴汗：“这种吃法肯定不会减肥！”中纳言后来越来越胖，胖成了相扑人那样的体积。

热水泡饭就叫“汤渍け”，而冷水泡饭叫“水饭”，至少到战国时代，都不是平民老百姓吃的玩意，而是贵族、大名们的专利。要知道，放置了一段时间的米饭会渐渐因失去水分变干变硬，加入水不仅能调剂温度，也能为米饭补充水分。这本身就是一种享受的方式。更追求享受的人就会用各种“出汁”调味，所谓“出汁”类似我们中国人说的“高汤”，日本人会用一些海产品如海带、鱼或者菌菇去熬煮“出汁”，再浇到米饭上，这味道更赞了，室町幕府的将军足利义政就常吃这种出汁的泡饭。

既然水能往里倒、汤也能往里倒，那么何不尝试下把茶水往里倒呢。江户时代，茶道经过千利休的改革以后风靡一时，“茶渍け”就开始流行起来了。最早这样吃的据说是当时的商家的“奉公人”，江户的男孩子在13岁左右就要出去“奉公”，到商家做学徒就叫“小僧奉公”，也就踏上了商家奉公人的道路，这门行当十分忙碌和清苦，一年只有两次省亲假，其他时间都花在奔波经商上。对他们来说，时间就是金钱。所以忙起来的时候，他们索性把饭、菜和茶一鼓脑倒在一起一次性解决了。无意中，一道上好的料理就这样诞生了。很快，江户的那些好新奇物的市民群起而效仿。

当然，在江户，你想吃一碗茶泡饭，先要掂量掂量你钱包够不够厚实。江户最有名的高级餐厅“八百善”里出售的茶泡饭叫价一两二分，还不是银子，而是金子！这是什么概念？江户时代的浮世绘画家山东京伝曾记载，歌舞伎演员中村歌右卫门在文化九年（1812）花了三两金买了一条初鲣，也就是初夏刚上市的头一批鲣鱼，这批不过17条，条条精贵。一碗茶泡饭竟然顶得上半条初鲣，相当于普通老百姓一个月的收入，这饭究竟放了什么？这个疯狂的故事出自《宽天见闻记》，话说“八百善”本来是江户一处为寺院供应素斋的店，后来转行做大了生意，成为江户料理店之翘楚。这一天，有几个食客吃腻了山珍海味，就去“八百善”换换口味，点了碗清淡的茶泡饭，店家给上了泡饭和咸菜，一尝，不由赞叹果然是名店，连茶泡饭味道都不一样。但结账的时候这几位就傻眼了，店家手一摊：金子一两二分。众人不服，问其原因，店家振振有辞地说道：“你们吃的咸菜，是时下冬季少见的茄子和黄瓜，泡饭的茶是京都宇治的玉露茶，米是每颗都仔细筛选过的越后米，为了引出玉露茶的原味，必须要用玉川上水水源处羽村的洁净水，所以又派急使去取水，这个价格当然要一两二分了。”一群人哑口无言，只好乖乖付钱走人。

《红楼梦》里，贾宝玉就非常喜爱茶泡饭，在第49回中有这样一段：“众人答应了，宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭, 就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了.贾母道:‘我知道你们今儿又有事情,连饭也不顾吃了。’”看起来似乎与荣府富贵的氛围十分相左，但要想到，贾宝玉那用来泡饭的茶，能是一般的茶吗，而米饭也必是昂贵的碧粳米，连下饭的咸菜都是别具一格。

所以，不要小看一碗茶泡饭，真要奢华也是可以很奢华的。

现在“茶渍け”简单而又便宜，但也不是随便都能请人家吃的。在日本京都一带把“茶渍け”叫做“ぶぶ渍け”，万一有客人来的话，千万别说“再请你吃碗ぶぶ渍け吧”。在京都的习俗里，这话的潜台词就是“差不多了，您该走人了。”而请矿工吃“茶渍け”，也要做好对方翻脸的心理准备，对矿工来说，垒得高高的米饭就好比一座山，倒入茶水的时候米饭渐渐散开，就好象矿工入山而遇上泥石流山崩一样，那是多么不吉利的一件事情啊。

（节选自拙作《日本味儿》，将由陕西人民出版社出版）

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