西餐厅牛排有哪几种，价格分别是多少

牛排的价格请参照所在西餐厅的点菜单，因为每个西餐厅都有自己的定价，并没有标准价位。牛排的分类按生熟和类型一般分为以下几种：

牛排的生熟度对比

全生（英文 Raw法文： Cru）： 指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；

一分熟（英文：Blue rare, very rare；法文： Bleu）：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；

二分熟（英文：Rare； 法文： saignant ）：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；

三分熟（英文: Medium Rare； 法文：saignant ）： 牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；

五分熟（英文：Medium, 法文：à point, anglais）: 牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；

七分熟（英文medium well-done， 法文 cuit, demi-angalais）牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；

全熟（英文 well-done， 法文： bien cuit）牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；

过熟（英文 over cooked， 法文： trop cuit）牛排色泽偏黑，焦脆；

通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。

肋眼牛排/肉眼牛排 （Rib’s Eye Steak） ：取自牛肋脊第6根到第12根附近 （Rib 上方），肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。（大厨建议：四至六分熟）

T骨牛排 （T-Bone Steak） : 因夹带丁字状骨头得名，取自striploin 与tenderloin中间，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。（大厨建议：五至八分熟）

菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳（Tenderloin / Filet） 取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。（大厨建议：三至五分熟）

西冷牛排/莎朗牛排/纽约客（Sirloin） 肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。（大厨建议：四至六分熟）

后腿肉牛排/臀肉牛排（Rump steak / Round Steak） 后退近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，适宜慢炖烹煮。

自从有了空气炸锅之后，发现做什么都简单了。

牛排很多人都爱吃，在空气炸锅的辅助下在家做牛排也就简单多了。首先是选择牛排，我们选择天猫超市销量高的牛排，看看十几块钱的牛排真的好吃吗?它与几十块钱的牛排相比口感差距又在哪?先看看我们的结论。

除了牛排的口感之外，还有它们还有哪些差异呢？从价格、重量、产地以及辅量进行对比。

通过对比我们发现三者的重量一致均为150g，价格相差悬殊，最大的有5倍之多，产地也各不相同。接下来我们就是使用空气炸锅进行牛排的烤制。插播一下此次的制作工具，飞利浦空气炸锅【点击查看详情】，选择它的原因是它在烹饪时不需要油，相对来说更健康。

▲飞利浦空气炸锅【点击查看详情】

制作方法，因为肉的厚度不一样，所以时间也就不一样，两个相对较薄的科尔沁澳洲菲力牛排和潮香村菲力牛排，采用180°预热3分钟，直接将肉放置锅内180°加热3分钟，然后翻面180°加热1分钟。

▲科尔沁澳洲菲力牛排

▲潮香村菲力牛排

由于安格斯菲力牛排的肉片相对较厚，所以加热时间相对较长，采用200°预热3分钟，然后将肉放置锅内200°加热8分钟，然后翻面200°加热2分钟。

▲安格斯菲力牛排

然后试吃：66元的牛排，无论是颜色还是口感都是最佳，更加像是牛排。而其它两款口感极差，尤其是最便宜的科尔沁澳洲菲力牛排更加像是由人工后期加工而成，且毫无肉质感而言，口感上嚼劲和味道与两元钱的双汇火腿肠别无二致。

总结：在没有使用任何油的情况下，我们利用空气炸锅进行牛排的煎制。三款天猫超市牛排售价各不相同，但价格最高的牛排口感最好，煮熟后肉的纹理更清晰。在网购时千万别被所谓的销量和评价欺骗哦，一分钱一分货还是很有道理的。

---