银耳煮不出胶是怎么回事 银耳怎么煮出胶

银耳营养价值丰富。一般用来做汤，那银耳不会做胶是怎么回事？银耳的胶怎么煮？

银耳不能熬胶是怎么回事？

1.1、泡发时间

银耳里面有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡1小时左右，冷水泡2~3小时。充分浸泡的标准是银耳变大，叶子舒展。

2.银耳形状

银耳泡好后，需要撕成小块。越碎越容易粘。很多人活在没有胶的银耳汤里，因为银耳太大了。

3.水量

水不超过银耳的三分之一就好，太多会增加银耳炖的时间，而且可能不糯。

4.热

炖很重要。先将银耳用大火煮炖，再将树胶用小火慢炖。

5.炖煮时间

银耳炖的时间不宜过长，也不宜过短。太短的胶出不来了，太长的银耳营养会被破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间为2~3小时。

6、辅助材料的进单

很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点要提醒你的是，这些不能放太早，尤其是红枣和枸杞刚放进去的时候，会影响银耳的胶质，煮的时候会变色，不太美观。为了保持最好的口感，你可以在汤煮熟前15分钟把它们放进去。

银耳的胶怎么煮？

2.一般建议用冷水煮银耳，因为这样会让银耳和水的温度一起慢慢上升，更容易让银耳凝胶；而且银耳一定要在水里泡半个小时到一个小时。泡的时候也可以用温水。泡好后撕成小块，然后放入锅里用凉水泡。大火烧开后，用小火慢慢煮。银耳出胶后，加入冰糖，搅拌，炖半小时。

银耳的功效与作用

3.1.银耳含有丰富的维生素D，可以防止钙的流失，对生长发育非常有益；富含硒等微量元素，能增强机体抗肿瘤免疫力。银耳富含天然植物胶，配合其滋阴功能，长期使用能滋润肌肤，具有祛除面部黄褐斑、雀斑的功效。

2.银耳中的活性成分酸性多糖，能增强人体免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，刺激骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，银耳有助于女性瘦身养颜。