乐学 鲽鱼多少钱一斤
鲽鱼
鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。潮汕地区常用的，用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干，用鲽鱼晒干所制。
中文学名
鲽鱼
拉丁学名
Pleuronichthys cornutus
别称
木叶鲽、扁鱼、皇帝鱼、半边鱼、比目鱼
界
动物界
纲
鱼纲
目
鲽形目
科
鲽科
鲽鱼
体形很扁，而且眼睛都长在同一侧。在脊椎动物中，身体左右完全不对称的只有比目鱼[1] 而已。当游水时，身体左右摆动，但看起来却像尾巴上下挥动着往前游。
比目鱼中，眼睛在身体右侧的称为鲽，在左侧的称为鲆。
鲽鱼[2] 通常躲在沙中，只留眼睛在外面，而且体色会随周围环境而变，极不容易被发现。
体侧扁，不对称，两眼都在右侧。口前位，下颌多少突出，前鳃盖骨边缘一般游离。有眼的一侧暗褐色，无眼的一侧白色。[1]
2生活习性
鲽鱼(5张)
鲽鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的
一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。鲽鱼的身体表面有极细密的鳞片。鲽鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要
生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。[2]
鲽鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢？原来，从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体，完全不象父母，而且跟普通鱼类的样子很相
似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个，对称摆放。它们生活在水的上层，常常在水面附近游泳。大约经过20多天，比目鱼幼体的形态开始变化。当鲽鱼的幼体长到
1厘米时，奇怪的事情发生了。鲽鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动。不同种类的鲽鱼眼睛搬
家的方法和路线有所不同。鲽鱼的头骨是软骨构成的。当鲽鱼的眼睛开始移动时，鲽鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样，眼睛的移动就没有障碍了。鲽鱼眼睛的移
动是比目鱼的体内构造和器官也发生了变化。鲽鱼已经不适应漂浮生活，只好横卧海底了。鲽鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到
50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替，做短距离的集群洄游。在我国沿海，牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新
鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。[2]
蝶鱼头 比较常见的就是 红烧，在家里做是完全可以的，我介绍下：原料：蝶鱼头1个，五花肉片3
、4片（可以不放，放的目的就是让鱼更香）葱段姜片
蒜瓣，米醋5滴，油，糖半汤匙，盐味精适量花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶（酒1加3的水，把鱼头放里面泡15分钟，去腥增鲜）
开始做，锅里放油（比炒菜的多一点）烧开把鱼头粘点面下入 把两面煎绷皮（不粘面 鱼表面有水 很蹦的）下入五花肉在一边
炒一下，下入葱姜蒜，花椒大料炒香，烹醋 加水（刚刚要末过鱼就可以）大火少开，煮5分钟 加入调料 在小火煮5分钟，汤块剩下三分之一时候
大火煮几分钟就可以了。不好吃你来找我。酱油做的颜色是淡了点，但是味不错。
碟鱼身太大，而且肉质较之同类价格鱼 口感差很多。。所以除非家庭尝鲜，一般饭店很少卖这东西的，而头则不一样了，据我所知，这个头是我现在见过并亲手烹调过的 肉最多的鱼（只算头），而且鱼头的口感堪比银鳕鱼。。。。反正我是比较喜欢碟鱼头的（它还有个名字叫鸦片鱼头，意思是吃了会像鸦片一样上瘾。我们这的叫法。） 至于分开卖。。。。这个似乎太简单了吧，价格呗。。。。头的价格在我们这一般是16-18之间浮动，可那巨大的身子，就8-10元。。。
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