怎样简单迅速地做出一道好吃的剁椒鱼头？

剁椒鱼头十分简单易做的。我们可以分为以下步骤。

第一步处理材料鱼头。首先是将鱼头切下，然后将鱼头中间剁成两半，记住，不要把它真正都剁成两半，要连着一层鱼皮。并且在鱼眼部分划上几刀，以便以后腌制入味。

特别要注意的是鱼头最好是买新鲜的。所以我们去市场买鱼头的时候，最好是买那些新鲜活泼的鱼，然后让人在现场宰杀，将鱼头剁下。然后我们回到家，将鱼中的鱼鳃去除掉。一定要买鲜活的鱼，用鲜活的鱼做的鱼顿才会鲜嫩可口，如果用已经死去很久的鱼做的鱼头会感觉吃起来肉质会十分的散，没有丝毫的紧绷感。

第二步腌制鱼头。使用料酒等这些材料将鱼头腌制，腌制鱼头是为了去除鱼肉中的腥味，这样出锅的鱼头就不会感觉太多的腥味了。

第三步处理一下剁椒等一些配料。将葱姜蒜等配料切成碎末，然后把最重要的剁椒切成块粒状。然后在锅中放入油，将葱姜蒜剁椒等配料放入锅中，用油煸炒。炒制过后，然后将这些配料，从锅中盛出，盛到盘子中。

第四步也就是最后一步上锅蒸制。将刚才腌制的鱼头放入盘中摊开，然后把刚才炒制的剁椒配料放在鱼头上面。然后将其上锅蒸制，上锅蒸一段时间后，美味可口的剁椒鱼头就出锅了。

刚做好的剁椒鱼头闻起来香喷喷的，而且颜色也十分的鲜艳好看，吃起来也是十分的鲜嫩可口的。

剁椒鱼头是湖南的特色菜，如果说想要制作这道美食的话，我们需要准备鱼头一个，剁椒适量，还有白酒，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，油、盐、姜、葱，原先以为它的制作过程特别麻烦，但是后来发现并没有我们想象当中那么麻烦。鱼头在腌制好之后其实需要加剁椒。

小编是比较喜欢吃鱼头的，所以每次在饭店里面吃饭都会点一份剁椒鱼头，剁椒鱼头它其实是湖南那边的特色菜，特别美味，不过很小的一份鱼头都需要好几十块钱，感觉有些舍不得，我们平常在家的时候，其实也可以自己来制作。首先呢就是准备一个胖鱼头，然后准备剁椒、白酒，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，还有油、盐、姜、葱。准备好之后就可以进行下一步了。

第1步肯定就是先去处理一下鱼头在处理的时候我们可以佩戴一下口罩，否则会闻到很重的血腥味儿。将鱼头清洗干净，从鱼唇正中间给它剖开在鱼头下面，鱼肉比较厚的地方给它斜滑两刀，这样更容易入味儿。之后将料酒，胡椒粉，盐撒在鱼头上面抹匀腌制大概20分钟左右。将高度白酒倒入到剁椒当中，搅拌均匀，放在旁边备用。白酒一定要是高度的，要不然的话可能没有那种味道。之后把腌制好的鱼头表面淋上少许的油给它抹匀，然后把姜切成片葱切成段铺在碗底，再放上处理好的鱼头。

然后咱们就要把刚才调好的剁椒料汁铺在鱼头上面，中锅内，要放入适量的水给它烧开，最后摆上鱼头盖盖儿，大火，气蒸大概10分钟左右，蒸好之后到去玩，那多余的汤汁撒上一点葱花，淋上蒸鱼豉油，在将适量的油烧热泼在上面就可以了。

剁椒鱼头的做法

工艺炒

口味家常味

时间15分钟

难度新手尝试

主料main

鱼头1个2人份

辅料others

料酒15克 红剁椒50克 豆瓣酱30克 豆豉15克 葱段30克 葱花20克 姜片20克 盐2克

步骤step

1

鱼头 1个、料酒 15g、红剁椒 50g、豆瓣酱 30g、豆豉 15g

葱段 30g、葱花 20g、姜片 20g、盐 2g

步骤step

2

用少许盐和料酒将芋头腌制5分钟

步骤step

3

锅中打入红剁椒、豆瓣酱、豆豉炒香，盛入碗中备用

步骤step

4

碗底铺上姜片和葱段，将鱼头盖上

步骤step

5

将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上

步骤step

6

移入蒸锅，沸水煮8分钟

步骤step

7

撒上葱花

步骤step

8

不说啦马上开动！

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1.剁椒鱼头最适合用胖头鱼的鱼头来制作，胖头鱼肉质鲜嫩无腥味，非常的香美。

2.蒸制鱼头时间不要太长，时间长了影响鱼头肉质的鲜美细嫩。