糁是临沂名吃，有多少喜欢喝，又有多少不喜欢喝的呢？

身为临沂人，要问临沂当地有什么特色美食，都能说出一大串名字来，像临沂煎饼，莒南驴肉，蒙阴光棍鸡，沂州八宝豆豉，马头朝牌，苍山豆腐脑等等，但要说最能体现临沂特色名吃的莫过于糁。

寻常巷街，马扎矮凳、油条烤牌。凌晨两点，临沂这个城市的人们已经沉沉入睡，各个糁铺的制糁人却已开始起火烧锅，熬制当天的糁、开门待客了。

临沂糁

糁，通常shēn或sǎn，谷类制成的小粥。在临沂读sá，为当地方言，在字典里是查不到的。

临沂糁，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。据《临沂县志》记载，糁系临沂人改创，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。

所以按照主料分母鸡肉糁，牛肉糁和羊肉糁。临沂城区大都是牛肉糁。

糁汤大致分为两类，一类是“黑糁”，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷；一类是“白糁”，制作方法糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄，较“黑糁”稀。汤味醇厚，肉质糜烂，麦仁嫩滑爽口。

临沂糁作为央视的上榜特色名吃，非常讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、小笼包、烧饼、烤牌等，就像武松打虎之前在景阳冈上大块吃肉，大口喝酒的畅快淋漓的感觉。喝一碗热糁是一种大汗淋漓浑不觉，香甜可口挥之不去，吃完还想来一碗的畅快和回味！

那么临沂糁源于何时？小编说一说。

糁的历史悠久，战国时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。说孔子周游列国，困于陈国蔡国，七天都没有进食了。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，距今2000多年了，颇类今糁。

作为今天的“糁”，相传是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。而临沂糁则是由元朝时期从大都（今北京）传来的， 相传其是古代西域回族的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”，后来，当地人将这种肉粥直呼为糁了。清朝康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中就有“糁”。

糁汤是中国地方特色传统风味小吃，获得过山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃称号，入选河南省非物质文化遗产，安徽省宿州市非物质文化遗产。

糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的“黑糁”，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。后经临沂传入外地由于糁颜色较黑传入一些地区当地人无法接受，所以改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”。

1、临沂煎饼是著名的传统小吃，山东沂蒙山区家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。其主要地域范围以山东临沂为主，南至苏鲁边界，北到泰安、潍坊南部一带，西至兖州、曲阜一线，东到大海。可说是山东的代表食物之一。

2、氽芙蓉黄管是山东地区特色传统名菜之一，是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。此菜用料精细，制作讲究，刀工精湛，造型新颖，犹如出水芙蓉。软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜。

3、八宝豆豉，是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成的一种美食，山东省临沂市特产之一，是由该市老字号“惟一斋”酱园发明和生产的名优豆豉产品。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色享誉中外。

4、光棍鸡，山东蒙阴地方传统名吃之一，以其独特风味，风靡沂蒙山区。口味鲜美、风味特殊。因制作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。

5、沂水丰糕发明于公元1797年，为沂水独有；是山东省沂水县著名当地传统糕类名吃。根据近年来对沂水丰糕的加工工艺、制作食材及民俗学考证，沂水丰糕实际为满族传统食品沙琪玛的变种，是最富化石意义的沙琪玛演变例证。