乐学 你在上海吃过最好吃的东西是什么？
作为一个北方人，其实对于上海的许多经典小吃感觉一般。比如著名的葱油开洋拌面，我不爱吃海米；比如著名的两面黄和排骨年糕，虽然味道不错，但也算不上惊艳。其他的各种中式糕点，比如崇明糕、青团、海棠糕之类的，因为地域差异造成的口味问题，所以体会不到其中的美味。在上海让我感到惊艳的是下面五样 美食 ：
1、红宝石的奶油小方2、生煎馒头
上海把包子叫做馒头，馒头还是叫馒头=_=！
3、小笼包
每一次去豫园/城隍庙，那里的南翔小笼馒头店都在排长队，下雨的时候也会撑着伞排。吃货之魂在燃烧~
4、蟹粉豆腐煲
虽然卖相并不太好，但是味道很赞！
5、八宝鸭
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，是我在上海每次聚会必点菜，因为不存在地域差异，各地小伙伴都很喜欢八宝鸭。
国庆推荐：大闸蟹
上海好吃的当然是去老字号老字号云集的地方。因为在那围绕着老字号上海的名吃小摊，也是同样有名的，所以，去上海吃最好吃的，当然要去金陵酒家、老正兴菜馆等云集的云南路了，那是上海有名的 美食 街。只要是你肚子能容下数不胜数的 美食 ，那你就敞开胃来吃吧。繁华的上海云南路街头，各色小吃香味扑鼻，这里能吃到小金陵盐水鸭、鲜得来的排骨年糕、绍兴的白斩鸡、南翔的小笼包和生煎包等等。让你对上海 美食 流连忘返，嘴有余香。
看了上面这么多回答，我想外地朋友们的回答占据了绝大部分。作为一个上海本地土著，老编我这个国宴嘴在回答摄影问题之余来做个回答。
上海的本地朋友别生气啊！
以我自己这么多年的 美食 经验，我想说上海没什么特别好吃的东西。但是有些东西，离开上海一段时间，回来，还真想吃一口。
我来纠正上面几个回答中不太正宗的地方吧！
首先就像我指正得月楼不是老字号苏州馆子一样。红宝石绝对不是上海最好的西点。红宝石的鲜奶小方上的奶油是打发出来的，远远不如记忆中的纯奶油蛋糕好吃。纯奶油小方现在几乎买不到了。作为改革开放后的第一家中外合作西饼店，红宝石在上海人中还是有威望的。但是论味道，不如更加传统的哈尔滨好吃。是远远不如。但是哈尔滨的东西是很贵的，因为原料的价格在那里。我推荐。任何一款都很好，称分量出售。
鲜的来是我小时候记忆中最美味的。地下室里鲜的来的味道永远难以抹去。但是这几年鲜的来在老上海克勒心中的口碑直线下降。我偶然也去尝了雁荡路分店，这味道简直难吃到吐。要品尝，建议去总店碰碰运气。
部分老倌子，比如德兴馆，老正兴其实还行。就是这国营脸您必须得将就。但是像老饭店这种徒有其名的馆子就算了吧，不去也罢。
上海本帮菜起源于弄堂小菜，本来就是为劳工阶层准备的。所以没有必要去大饭店，但是很多小馆子都还维持这本帮菜应该有的特色。浓油赤酱不是本帮菜的主题，真正的主题是用廉价新鲜的本地食材料理出好东西。
除去名店，其实上海融合了全世界的 美食 ，什么口味都有。大家随便碰运气吧。
但是，正因为是融合了其他地方的口味，尤其是受制于当地特色原料的供应，所以上海的外地菜系外国菜系，其实没有一家口味是正的。大家多多见谅！
上海的传统 美食 很好吃，舶来的 美食 也一样棒~先安利几个传统的小吃吧~
鲜得来排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠，最有风味的小吃！已经有50多年 历史 了。裹了面粉炸的排骨表面酥脆，肉质紧实，特别的香。年糕不是油炸的哟，很大块，配上酱汁美味！
人均：20元
地址：云南南路46号(近宁海东路)
阿大葱油饼
超级好吃的葱油饼！每个步骤都是靠双手，外皮酥脆，内里葱香四溢。一点也吃不腻！
人均：10元
地址：瑞金二路120号-4(永嘉路口)
弄堂小馄饨食府
砂锅小馄饨的汤底料很足，甚至还有半个鸡蛋！喝起来很鲜美清爽，肉馅的味道蛮淡的，馄饨皮吃起来很舒服。
人均：15元
地址：威海路714号(近茂名北路)
虹口糕团厂
回忆里必须有的年糕团，冬日早餐首选。软糯不粘牙的年糕包裹着各式不同的馅儿，特别棒，非常有老上海的味道。
人均：10元
地址：四川北路2345号(近虹口足球场站)
长发餐饮
那么大一串的里脊肉只要4元！可以说是非常良心了。里脊肉大块又多汁，肉质不柴~
人均：10元
地址：延安西路955号(武夷路口)
铜川路炸猪排
上海好吃的炸猪排，一定有这家！他家的猪排是用啤酒瓶敲打出来的，厚度保证，炸得金黄酥脆，完全就是小时候的味道！
人均：15元
地址：桃浦路(近高陵路)
昌里第一炸-香酥鸡
十块一份，量好多！完全对得起价格！香酥鸡特别软嫩，不会很油，再来点辣椒粉味道特别好！
人均：10元
地址：昌里路167弄上南二村小区-南门口(金伯利钻石-近洪山路)
江阿姨油墩子
她家的油墩子不是把萝卜丝伴在面糊里，而是纯粹的萝卜馅儿，吃口特别好。江阿姨的油墩子要反复炸个两遍，个头大面糊少，萝卜丝很爽口！价格也很实惠！
人均：3元
地址：沈杜公路召稼楼古镇染纱弄1号
上海最好吃的东西，奶油小方，没有之一壹周君很小的时候，就对上海充满了憧憬，这原因嘛？还不是因为爱看书。记得那时看过王安忆和程乃珊的小说，两位地道的上海女小说家，在文中详细记录了老上海人生活的场景。我记得书里描述了康宁路上的满地黄色的梧桐树叶，也有外滩上的人山人海，还有红宝石的奶油小方，这是上海人的日常下午茶零食，也是老克勒最爱坚持的习惯，总之，壹周君是吞咽着口水把书翻完的。之后成年，多次去上海开会出差，慕名去扫街，迟到了向往已久的奶油小方，感觉在上海这座浮华的帝都，小方就是最简朴的代言人，重点是，好吃，让我一口永远记得住。
奶油小方，最正宗的是红宝石，至今已经30年，即使现在随便一个中年妇女都会做翻糖蛋糕的当下，哪怕帝都已经有太多从全世界各地涌入知名西点， “红宝石”的鲜奶小方依然坚挺，屹立不倒，可见其魅力功力简直了。
要知道，上海人多洋派呀，多挑剔呀，住的房间几平米，也要做足功夫，所谓螺丝壳里做到场，明白伐。所以他们在吃上也特别挑剔特别坚持。吃西点，喝下午茶，是早在解放前养成了习惯，而且一般收入的人家都觉得稀松平常。
要说红宝石的来历，不得不说他其实是一家这个中英合资的企业，创始人是鼎鼎大名的英籍华人过秉忠先生。你说他有多风头呢，1986年10月12日，就是那位帽子太后伊丽莎白二世来华访问，红宝石蛋糕店为女王定做的一个三层奶油蛋糕，你说，他们的西点是有多正宗。太后也没有说不好吃呢。
经过30年的经营，红宝石依然保持着红白格子相间的桌布。
奶油小方的味道呢，清甜却不失奶香。奶油是鲜奶油打发的，所以它没有人工合成的塑料味，吃在口里是融融的脂肪的腻腻的味道，但是，又不是真油腻，也没有砂糖的廉价甜味，那种柔顺感，让你有心理的依赖，蛋糕胚松软，还有菠萝颗粒，简直要命好巴伐。而且，价格公道，要知道，好多标榜鲜奶油的蛋糕，开口就是68 的，小方多少，15块一盒两块，我的神，绝对是业界良心。此时宜上一杯手冲咖啡，那一点点的苦，那化解天然的甜。
小绍兴的白斩鸡，小金陵的盐水鸭，大壶春的生煎馒头，鲜得来的排骨年糕，王家沙的蟹粉豆腐，大富贵的八宝饭，国际饭店的蝴蝶酥，凯司令的哈斗和拿破仑，红宝石的奶油小方，沈大成的小馄饨，两面黄，鳝糊面和糕团，真老大房的鲜肉月饼……说到这些，口水都掉下来了
上海是我最喜欢的城市之一，城市美丽，各种 美食 遍布大街小巷。上海好吃的东西真的很多，生煎，千张包，排骨年糕，大排饭等等。但是有一样是我的最爱，那就是肫干。这个肫干不是真空包装的那种，是用小纸袋装的，没有汁的肫干，切成一片一片的，咸淡适中，有韧劲，很香很香。以前去上海，每天都要买上一包，可惜现在卖的很少了。后来去上海，找了很久，才在人民广场对面的一家食品店买到，现在这个店不知道还在不在了！
上海的 美食 很多，而我比较喜欢的是面食之类的，比如螃蟹面、黄鱼面这些。
一种葡萄……好像是上海周边郊区产的巨峰葡萄。十年前吃的，不贵，三四元钱一斤。味道很好。还有上海城隍庙的苏式月饼。其他的没发现。可能是我更喜欢吃海鲜吧。我上海的亲戚到福州，也说福州的好吃东西很多，海鲜比上海又好吃又便宜。我上海的亲戚很羡慕福州人下馆子吃饭是家常便饭。上海下馆子很贵的。不过自家做不贵且味道也不错。
1.在上海小南国吃到的熏鱼和腌笃鲜很好吃，都是地道的上海本帮菜，熏鱼无刺，甜甜咸咸，可以佐粥佐菜，空口直接吃皆宜；2.腌笃鲜是用笋、鲜五花肉和咸肉炖的汤，鲜咸可口，汤中有笋又可解腻；3.鼎泰丰的小笼包有多种内馅，口味和北方的包子不太一样，味道清爽不油腻，再加点一份莲子红豆沙，真的是很美味，怪不得很多明星都来鼎泰丰就餐；4.鲁迅公园旁边的粢饭团被很多电视台报道过，外皮为糯米，内馅为油条，一共有甜咸两种口味，甜的是白糖咸的是咸菜，这是上海地道的小吃，大家可以尝尝。
“崇明糕”是怎么做的？
步骤
1.灶边上放一圈厚湿布，锅上烧上水
2.把两种米粉，所有辅料放一起混均
3.蒸笼事先浸水，用油涂均
4.下面放个盆，混合米粉用碗放进去，一整块一整块放不会漏下去
5.等水开，把蒸笼放在锅上蒸
6.等下一层熟了，再放一层继续蒸，等熟了再一层，直到放满
7.最后盖上布和盖子再蒸会
8.等全熟后拿到桌上翻过来取掉蒸笼
9.最后用两根线把糕分成四块
10.等第二天硬了点可以进一步切分
“你是哪里的啊？”“我是上海的啊。”“哟，上海哪里的啊。”“上海崇明的啊。”“啊？崇明岛也算上海啊？”“崇明岛不算上海，算广州啊。”这几乎是大多数人对崇明岛的印象。
位于长江口的崇明岛是我国第三大岛，其绝大多数地区都属于上海管辖，这里物产丰饶，除了大闸蟹与山羊之外，还有很多地方小吃，比方说糯而不粘的崇明糕。
江南与江北沿江一带，都是著名的鱼米之乡，盛产稻米，所以千百年来也都有蒸年糕吃的相关传统，崇明岛也不例外，岛上巨大的米糕，被外地人称作崇明糕，是很出名的地方小吃。
其实所谓的“崇明糕”，就是崇明岛这个地方所出产的米糕，在过去往往都是比较盛大的节日还有特别的日子里，人们才会做来吃的米糕，其最大的特色，就是十分巨大，如同磨盘。
崇明糕的制作，首先就是要选用当年出产的稻米，而且必须的本地出产刚刚丰收的新米，只有这样才能做出糯香 *** 牙，又很有嚼劲的崇明糕，用陈米的话，是做不好的。
采用一定的比例，将稻米与水混合浸泡至少两个小时，让米粒充分吸收水分，使其变涨，到了第二天才能够将其打成粉，要磨得非常细腻才可以，只有这样才能让糕软糯好吃。
在制作的时候，米粉越细越好，但是与此同时也有个很大的问题，那就是太细的粉不容易蒸熟蒸透，火候是很难把握的，因此这就要靠制作者的经验是否充足了。
等米粉打碎磨成粉以后，就要加入白糖、红糖，还有各种剁碎的红枣、红豆、瓜子仁，还有五花八门的甜蜜饯儿，以适量的清水搅拌，适当揉捏以后，才能用来制作崇明糕。
等到一切准备就绪了，就可以直接上锅蒸了，而蒸糕使用的都是豆类秸秆，因为这样的柴火更容易掌控火候，不容易让火力太猛烈，或者让火力不够，使得蒸糕失败。
崇明糕需要用旺火沸水不断蒸制，要等糯米粉的颜色变得半透明的时候，加入肉丝与桂花等等剩下的辅料点缀在上头，直到糕蒸熟，还要盖着盖子焖一阵子，这样才能完成制作。
据说，以前的崇明糕并非是一种年糕，而是重阳糕，是在重阳节的时候吃的，北方的重阳糕都是用面粉做，崇明岛则用米粉，一般一个崇明糕，米粉加上辅料，能达到三十斤的样子。
根据典籍的记载，清朝时期的崇明一带就有在重阳节制作巨大如同磨盘的米糕的习惯，而除了重阳节之外，当地人在腊月过年的时候，也会制作崇明糕，是人们所钟爱的 美食 。
崇明糕有个很大的特色，就是大，一个正宗的崇明糕做出来，跟老磨盘似的，当地人还要用这个巨大的崇明糕祭祀祖先神灵，然后将其切分，让所有人一起享用。
按照蒸制方法不同，崇明糕分成松糕、糯糕与蒲鞋底糕三种，松糕要切片吃，口感酥松，糯糕酷似年糕却丝毫不粘牙，而蒲鞋底糕则掺入了玉米粉、高粱粉等粗粮，不太好吃。
崇明糕之中，最受欢迎的就是糯糕，尤其是猪油百果糕，使用当地的米粉与白糖还有各种干果蜜饯之类，吃起来又油糯又香甜，无论大人还是孩子，都非常喜欢。
以前条件不好的时候，一块崇明糕就是非常好的食物了，如今生活条件好起来以后，当地依旧保留着蒸制崇明糕的风俗，而崇明糕也成为了崇明这个地方的一个地域特色的 美食 。
崇明糕是怎么做的：
制作崇明糕首先就需要把食材都清洗干净，放到锅中，再加入适量的水慢慢的煮，大概煮20分钟左右就把花生放进去，再继续煮上20分钟，然后再把蜂蜜核桃搭配在一起搅拌均匀，蜜枣剪成小块状，粘米粉糯米粉混合在一起，加入适量的水搅拌均匀，有一些小团状需要捏开，然后再过筛一下，蒸笼上面铺上一块蒸布，再放上不粘纸，撒上一些粉，大概需要蒸上几分钟左右，等到凝结以后就可以把材料放进去均匀的铺好，再撒上一层藕粉继续蒸，等到粉凝固以后再继续加料，再加粉继续蒸，等到第3层粉凝结在一起以后就可以再继续加，最后一层蒸好以后用湿布盖好，然后蒸上10多分钟，放凉压紧以后把布立马掀掉，否则变凉以后想要拿下来就比较困难，放凉后就可以把它切成块状来吃，味道非常好，外观看上去和牛扎糖比较相似，但口感是完全不一样的。
制作崇明糕需要先选择一些质量好的白米糯米，按照一定的比例搭配好，这样制作出来的崇明糕才不会太腻，口感才能更好，把米配好以后清洗干净，最好放在水里面浸泡一下，然后再把水分沥干，浸泡好以后就可以使用机器把米打成粉，打粗一些就容易蒸熟，但口感不会那么好，打细一些就需要花费更长的时间，但口感会更加细腻。崇明糕里面需要添加很多辅料，像红糖白糖一定不能少，还可以根据自己的喜好添加一些瓜子，松茸，猪油，桂油，果脯丝，蜜饯，红枣或者核桃仁，然后就需要开始蒸，把蒸汽的力度调整好，蒸笼上面铺上一块布，然后就可以把粉先铺上一层，放上辅料以后刮平，蒸好以后再铺上一层粉，再放辅料，大概蒸4次左右就可以了，这样制作出来的崇明糕非常糯，吃起来又不会很腻，不会粘牙，用上面这种方法来制作，能够让崇明糕的味道更好。
崇明糕的来历：
崇明糕是甜糯糕里面的一种，是用糯米大米制作而成的，崇明糕吃起来甜度适中，选材方面又比较考究，是宝岛崇明的特色小吃，也是一种饮食文化，有着非常长的 历史 。制作崇明糕从配米，浸泡，打粉，活料，蒸熟都非常有考究，每一步都需要细心做，这样才能把崇明糕制作得更加美味。
崇明糕的营养价值：
崇明糕是崇明特色小吃，它有硬的和松的两种，如果是松糕那么就可以吃冷的，如果是硬糕就需要加热以后再吃，也可以和酒酿搭配在一起制作成酒酿糕丝来吃，配比也非常好，它里面有糯米成分，能够达到滋补身体效果，能够起到止汗，健脾暖胃，补虚作用，对于脾胃虚寒所引起的食欲下降，反胃等问题有很好的改善作用，如果有妊娠腹坠胀以及气短没有力气等症状，那么都可以适当的吃一些崇明糕来缓解。
崇明糕里面还含有淀粉，维生素b，铁元素，钙质，糖类物质，脂肪以及蛋白质，能达到滋补身体作用，适当的吃一些崇明糕能够起到辅助治疗疾病作用，活血疏筋以及美容，提神的作用就非常好。还可以达到保护头发，明目补脑益智效果，所以在日常生活中适当的吃一些崇明糕还是非常不错的。
崇明糕的食用禁忌：
崇明糕有很好的功效与作用，当然它也有一些食用禁忌，要了解清楚，不管是咸的甜的，里面的钠元素以及碳水化合物含量都比较丰富，如果有高血脂，肾脏疾病，糖尿病，体重肥胖问题就不要吃得太多，一定要控制好食用量，如果有腹胀，黄疸，咳嗽发热，湿热痰火旺盛问题也不能吃得太多，否则会让身体不舒服的症状更加严重。
应该是崇明出的米糕。米糕，以前上海郊区每到过年，家家户户都会做的，而且不叫做，交錾糕，要錾很多，切好晒干，一直要吃到春天。
崇明糕没有统一定制，换个崇明人就会做出不一样的崇明糕。
以下步骤仅供参考，请自由发挥。
1、糯米粳米3比7，粉碎机打碎，参入5%的白糖，不喜欢甜可以不参。
2、找一蒸笼，先铺上布，然后铺上打碎的米，松松垮垮别压太实，想练嚼劲的可以压实。
其中随意掺杂一些干果，本人喜欢南瓜籽和葡萄干。你们随意。干果一般不超过20%
3、蒸一小时，可多不可少。
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