煎饼果子为什么越来越贵了？

绿豆面用不了多少钱，就是工钱太贵，我在超市买的绿豆4.9一斤买2斤，不到十元钱磨面5毛一斤，2斤1元钱，5口人在家自己做能吃4次，一次才3.4.快钱，煎饼果子太贵，一套5他们挣2.快8

都是让一些所谓网红炒作起来的！还有一些垃圾吃货捧的！

某嫂子的辽参，某姐的火腿和香菜，还有只在晚上才出来的某楼……都是垃圾吃货捧出来的！

记住了，天津根本就没有最好吃的煎饼果子，最好吃的煎饼果子永远是自己家楼下的！每个煎饼果子摊位的旁边都有个炸果子的摊位！

煎饼果子，早先流行于天津地区，是当地颇负盛名的小吃。后来借助早餐车的蚂蚁雄兵而名闻天下。

煎饼果子是我国劳动人民饮食智慧的结晶。它集粗粮(绿豆)、细粮(面粉)、鸡蛋、酱料、葱花等于一身，不仅口感上承，而且营养丰富，由此成为了大家都喜爱的餐饮爆品。

煎饼果子之所以越来越贵，和互联网餐饮的推波助澜，以及年轻一代的消费心理变化密切相关。

近年来，伴随着移动互联网的高速发展，社交网络覆盖面越来越大，信息的流通传播越来越便捷，信息的放大效应越来越明显。一批有广泛群众基础的餐饮爆款，经过精心包装，迅速在互联网上流行开来，吸引了无数人的眼球，勾起了好多人的好奇心。

随着见多识广的80后、90后、00后的崛起， 社会 消费心理发生了显著的变化。互联网的原住民们不再愿意为普普通通的事物买单，而更愿意为个性买单，为新奇特的事物买单。东西越贵越显得有个性，东西越离谱越能引起大家关注，收费越高越能俘获大家的好奇心。

普普通通的煎饼果子，就是在这股互联网餐饮潮流下，在大家猎奇心的加持下，一路疯长，价格越来越离谱。

个人观点，仅供参考。

通货膨胀闹的。上班人每月都好几千工资一套煎饼五六块吃得起。油面都涨钱了人工费也涨所以越来越贵呗正常。如果没人吃了就便宜了。我花了59块钱买了一个煎饼锅。用破壁机打的绿豆面做三次了锅钱都回来了。自己动手丰衣足食了。

原因并不复杂，以前卖煎饼果子路边支个摊或小车就可以，但现在大搞城市美化，不允许摆路边地摊了，以前一个煎饼车可以养一家子的日子没了，一些头脑灵活的人把煎饼果子包装 时尚 化，搞门店连锁，上外卖，要知道美团现在扣点高达百分之二十多，这样综合一下成本得长了多少。能不贵吗。

地道的天津煎饼，乃用石磨研碎的绿豆面糊摊成，经热锅摊匀，表面甚至会产生细小的孔洞。杂糅豆子香甜味的饼皮，口感清爽，趁热配着馃箅儿一口咬下去，酥脆得咔嚓响。即使放凉了也一口是一口，吃起来总是这么利索

物价上涨那么快，什么东西都涨价，煎饼果子也不例外，以前卖煎饼果子都是一些大妈大爷，一辆推车，一桶原料就可以了，还没有租金，便宜一点也是有赚头的，但现在大搞城市美化，不允许摆路边地摊了，店铺里面的，店面租金就增加了成本，又弄的好像干净很多，高端一点，价格自然涨上去了，现在的人民币也没有以前值钱，各种配料费那也是涨了的，

不贵呀，还是那价，你去天津楼群马路边的煎饼果子摊，差不多，也正宗，也是这个味，有名的煎饼果子多着呢，有的煎饼果子天天有人排队……随便指一家:河北区产院前面，楼群口，开了七八年了，永远排队，纯绿豆面的！

我家做煎饼果子有两年了，刚开始卖的时候是2元一个，今年涨了5毛钱，2.5一个。

我们家用的是白面加玉米面，还加了点麦子磨的粗粮粉。白面的话75一袋，一袋50斤，合1.5一斤。玉米面也差不多这个价钱吧！

所以一个面饼大概2毛钱，5毛钱的鸡蛋，脆皮，酱料，葱花，咸菜，黄瓜，液化气，大概成本在1块多钱吧！

脆皮 我们家自己炸的，所以就比较省一点，原来是用手摇的压面机，每次10斤的面，得压2个多小时。再加上炸制2个多小时，人工成本其实也蛮大的。

然后酱料也是自己熬的，用的欣和的甜面酱，海天的耗油，每次熬的酱料够用2天的，成本就得10多块。

液化气的价格也在长，自己去煤气站罐，都得80一罐。

我们家是放在早餐车里卖的，没有房租，不然再加上房租，想赚钱就得卖的多才行。

所以2.5一个的煎饼，您觉得贵吗？

必妞儿吃过最贵的一个煎饼果子78一个，跟普通煎饼果子外观上没什么两样，就是里面加了点碎海参，但其实并不好吃，必妞儿也就阔气了这一次，据说还有200多一个的煎饼果子，必妞儿只闻其名未尝其味。

现在煎饼果子真的是越来越贵了，去店里吃个煎饼果子小套餐就要20多块，以前三四块钱的早餐越来越高大上了起来。

消费水平越来越高，物价飞涨的同时人们的精神追求也在增加，互联网让煎饼果子一火再火。有话题有热度的东西就会越贵。

前短时间高中生跟父亲卖煎饼、大学生卖煎饼月入13万的新闻等火爆网络，再次将煎饼果子推上了话题的制高点，很多人看到了机会开始营销，越营销越贵，互联网+餐饮的营销模式应用的越来越多，卖煎饼的人想着如何制造话题热度，搞好营销，消费者要做的就是买单。

而且现在煎饼果子里面夹得东西越来越丰富，只有你想不到，没有商家放不了。煎饼果子的热度下不去，价格也不会下去的，但这个价格幸好只是相对于原来变贵了，而不是在整个餐饮市场里。

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大申食品讯，据中国美食在线报道，如今，大城市越来越多的人开始喜欢山东杂粮煎饼，但早点摊儿上的食物在口味和卫生方面都很难满足大家的需求，如果自己可以做煎饼，那不仅能享受到干净卫生的美味，而且可以体验DIY美食的乐趣。现在能买到的煎饼炉子大部分是商用的，体型比较大且笨重，在煎饼炉子的选择上，也有很多讲究，尤其是能精确控制火温的。

制作美味煎饼，最常见的就是老家的煤炉子和现在街面上做生意的燃气煎饼炉子。先说煤炉子。煤炉的火“毒”是最大的优点，摊饼时饼的水分很快被蒸发掉了-----速度很快；就因为快了，所以不太适合新手 *** 作；而且，煤炉子的脏、乱、差，火温不好控制是致命缺陷，当然也不环保，能源浪费厉害。即使缺点很多，但老一辈的人还是很怀念煤炉子煎饼的。他们认为煤炉子做煎饼就是比燃气炉子做煎饼好吃，再往前几辈人都还认为烧材禾做的煎饼的比烧煤的好吃。

笔者也做过调查和现实比较，其实煎饼味道没有什么变化，是吃煎饼的人“变了”，以前生活贫困，能吃口煎饼就是香的，现在生活富裕了，即使煎饼里面加上鸡蛋，加上脆饼、甜面酱、辣酱、小葱、香菜，还有的加火腿肠等等，都觉得没有味道了，到底是人的口味变矫情了，还是做煎饼的工具和燃料变了？

除了煤炉子以外，最常用的摊煎饼炉子就是燃气煎饼炉子了。由于工作关系，笔者也曾亲自使用过多款煎饼炉子，专业级的和普通的都有，那么专业燃气煎饼炉子和普通煤炉子的区别是什么，有人说专业燃气煎饼炉子要几百上千元，普通煤炉子都是自己手工做或者买多眼蜂窝煤炉子，也就100元左右，再到钢材市场裁一块圆形钢板（鏊子）做锅，一共也不会超过200元。二者仅仅是相差了几倍甚至十几倍的价格吗？

过多的专业技术笔者也不给大家介绍了。以一个用户的角度来看待这个问题，笔者认为，专业煎饼炉子在炉子结构和温控能力上要更加精良，很多普通煤炉子都没有调控温度的方法（在温度过高时只能给熬面上浇点水降温），热量损耗非常大，能源浪费严重，同时造成炉腔的温度非常高（冬天就很好，可以当火炉子取暖），人站在炉子旁边很受罪（尤其是夏天）等问题，其中的差异还是只有使用后才能体会出来。很多煤炉子要用碎木头引火，烟雾造成周围环境非常差，如果只是偶尔做一次煎饼，点一次炉子，还可以忍受，如果天天这样，周围的邻居就要发飙了。

当然，产品的制作工艺及技术应用也能够体现出产品的专业与否，下面，笔者以一款上海小康厨房设备的的专业燃气煎饼炉子，向大家介绍一下专业煎饼炉子的美食料理。传说中的山东杂粮煎饼配方其实并不是秘方。关于配方，笔者经过多方了解和实际 *** 作得出了以下总结：

杂粮煎饼配方进入城市后已经经过了很多改版，出现了很多版本，（改版最大的是安徽人做的煎饼，他们基本上已经不给面糊里加杂粮了）但万变不离其宗，主要还是小麦粉加杂粮，按比例调配而成，杂粮配方比例在很多人眼里是个难点；其实，最合适的比例----就是没有比例，为什么这样说，是因为合适的比例其实就是根据摊饼的熟练程度来决定的，不熟练就少加杂粮，面糊调稀点，因为加的杂粮多了，饼不好往开摊了，摊的都是疙疙瘩瘩的不好看同时,面糊调的稠了新手很难刮开来。但最终有志于做山东杂粮煎饼生意的人都要用稠面糊摊煎饼，既然出去做生意了，肯定已经成为熟练手了。加的杂粮多了饼就越酥脆，越容易烤的焦黄；而且，杂粮多了水分蒸发的速度也快了，那摊饼的速度也相应的快了；所以稠面糊适合熟练的高手摊煎饼就是这个道理。

其实，杂粮煎饼配方的核心技术是粘锅问题的处理，如何让煎饼不粘锅，很好铲或很好从锅上揭起来的方法让很多人没办法继续下去，成了一道很难越过去的坎儿。我也研究了众多杂粮煎饼版本，但在处理粘锅的方法上，最后只有上海一家——山东杂粮煎饼炉子（技术）专卖——的配方内容解释的比较详细和到位，有点专业的“味道”。从粘锅的原因，以及处理方法和原理都有解释------其实就是“酸碱问题”！！看后恍然大悟，其实只是个生活常识，好像初中化学就学过，所谓的山东杂粮煎饼秘方就此揭开神秘的面纱。很多人为了这个生活小常识花费了不少冤枉钱，淘宝网上就有很多卖所谓正宗山东杂粮煎饼技术的，但大部分都是一个版本——抄袭上海那家专业卖煎饼炉子的技术内容，如果抄的象、抄的好、抄的专业一点还好，大部分都是抄了一点皮毛就开始忽悠人了。

摊煎饼不仅仅粘锅是难点，摊一段时间后，还会出现不粘锅的现象，也是个难点。就是饼粘不到锅上，前面刚摊好，饼的边上就自己翘起来了，饼皮跟鏊子的接触性不好，热量不能快速通过饼皮传导，水分也就不能蒸发掉，饼是白的，烤不焦黄；还有的是锅面有的地方粘有的地方不粘，不粘的部分就形成一个很大的气泡，饼被吹得粘不到锅上，那这个气泡的地方就是白的，烤不黄。其实对于很多人来说的一个超大粘锅难题-------也就是个“酸碱问题”！！处理粘锅秘方------只要把锅面（鏊子）烧热，用抹布蘸碱水把锅面擦一下即可，简单吧？处理不粘锅秘方¬——只要把锅面（鏊子）烧热，用抹布蘸醋把锅面擦一下即可，更简单吧？还有很多细节都是这么简单，摊煎饼技术就是由N多这样的小技巧组合起来的，就不一一熬述了，在这里感谢上海山东杂粮煎饼炉子专卖的老板，方法随简单，但超实用。

了解了配方后，专业煎饼炉子（或煎饼机）的专业之处就要体现在做饼的速度、火温的精确控制和方便快捷上。山东临沂和莱芜地区有几家生产专业电动煎饼机的，有自动的或半自动的，对于专业生产煎饼的工厂来说是不错的选择，尤其是在当前人工成本太高的情况下，可以降低生产成本。如果是想开店做早点生意，或家里自己做煎饼的就要购买结构简单实用的燃气加热的煎饼炉子，这里给大家介绍一款小康厨房设备生产的一款XK-5003的煎饼炉子，这款产品他们官网报价是800元，价格适中。产品给笔者最大的感触就是做工明显要好于其他几家（这款产品是他们的专利，所以，相信其他几家的盗版不如原版好），高度只有50cm，家庭DIY做煎饼可以炉子放到地上坐一小凳子 *** 作，做生意可以放到三轮车上站着 *** 作。鏊子的直径是48cm，摊出的饼够大，有竞争力。炉子的外表都是用不锈钢材料做的，很容易打理，看上去美观大方，炉子内部都是方钢和角钢焊接的钢结构，锅面是8cm厚的Q235B钢板，够结实，他们的官网上（www.chinazaocan.com）承诺锅面保修5年，炉腔保修3年-----“厚实”的售后让人也很放心。内部的燃烧系统为全铜的单孔高压灶头----火够“毒”的，看完后笔者也十分期待这款煎饼炉子的表现。

接下来我们围绕之前所说的三个问题，所谓专业煎饼机的三个特性------速度、火温的精确控制和方便快捷。大家都知道，做煎饼追求的是酥、脆、薄的口感，但速度也是很关键的。作为早点生意，每天早上不到4个小时的时间里，黄金时间是7:30到9:00，大部分生意都集中到这个时间段，做饼的速度就决定了一天工作效率的高低。有人怀疑燃气炉子没有煤炉子火大，常对燃气炉子嗤之以鼻，但现在我负责任的告诉你，这款煎饼炉子的高压灶头彻底打败了煤炉子的“毒火”！！XK-5003连续工作1个多小时没有让我们失望，饼依然烤的焦黄。

在火温的精确控制方面，XK-5003更没有让我们失望，保火和大火的反复切换工作原理，让任何没有经验的人5分钟就可以熟练 *** 作。炉子打开火从零加热约5分钟就可以开始摊饼了，摊完一套煎饼后，要跟客人收钱并打包煎饼时就把开关拧至保火状态（这时只有一个灶头很小火苗在燃烧，这是一个长明火），当再次摊下一套煎饼时，开关拧平并按下，这时只听到微微的“嗡”一声轻响，炉腔的3个高压灶头又开始大火工作。这种保火和大火的反复切换工作原理彻底解决了精确温控的难题，同时又避免了浪费气。

方便快捷，这个就不用再熬诉了，摊山东杂粮煎饼的旋转锅面已经不是什么新鲜技术，这种做煎饼的方式已经被用了几十年了。锅面手动旋转，转动的同时配合刮板摊煎饼，提高了工作效率，比煤炉子是方便了很多。

这款炉子的用料也很“厚道”！！所有钢材都基本达到国标，一个这么简单的煎饼灶具，重量达到24公斤，可想而知其材料的“厚道”，我们普通的家用燃气灶具才几公斤啊？

这款炉子的核心部件是点火总成，电子点火装置的产品都是有其“寿命”的，总成的“寿命”又取决于总成内部的电子线，一根普通电子线的“寿命”也就是2万次的撞击点火，但小康用的是进口电子线，点火次数可以达到10次，这个质量就毋庸置疑了。而且他们的开关总成是外置的，塑料装置的电子线很怕高温，总成外置后延长了使用寿命。

可能有人会觉得这款产品如果家用的话有点大了，但想享受美味吗，是要付出一点空间的喽。。。。

这款煎饼炉子不仅仅可以摊山东杂粮煎饼，还可以摊天津的煎饼果子，吃烤鸭用得春饼皮子，鸡蛋灌饼，枣庄的菜煎饼等等，只要是煎饼类的基本上都可以做。

其实一款产品的好坏最终是取决于适合不适合你，如果你的生意是在闹市区或旅游景点区，生意是从早做到晚的，那还是用煤炉子好，一炉火可以做一天的生意，超划算。

最后，我认为一个煎饼工具专不专业还要看售后服务如何？任何工具使用时间长了都会或多或少的出现故障。当生意正是高峰期时，客人排起长队买煎饼，这时炉子抛锚了，这不要急死人吗？售后服务能不能这时给予强大的支持是体现专业上新配件水准的关键时刻。这款炉子这时是最给力的，不需要修，只要3分钟更换上新配件马上可以继续工作。因为炉子内部结构非常简单，一个总成，3个灶头，全部是螺丝结构，哪里出问题就把哪里换下来即可。给力的产品、给力的服务、给力的煎饼。

笔者也期待有更多厂商能推出更专业的煎饼炉子，让更多家庭能因此受益，让更多人能尝到美味的山东杂粮煎饼。

不用什么特制的，平底锅就行，一般的大型超市都有。 还有一种是有盖的，用电的，不过那一种是做饼用的，盖上之后上下能同时熟，不用翻。 做煎饼应该用不着，想买的话到大型生活用品店问问或者厨房用品专卖店里也有

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