请问一下什么鱼，有多少钱一斤

军曹鱼科 （海鲡科）Rachycentridae   军曹鱼属 （海鲡属）Rachycentron  鱼类

下图为   军曹鱼  Rachycentron canadus（海鲡），俗名海竺鱼、锡腊白、海干草  、海丽仔、懵仔鱼、鱼仲、懵仲

体延长而近圆柱状，头部平扁而宽；眼小有狭脂性眼睑。口裂水平位，开于吻端。上下颌有宽绒毛状齿带；锄骨、腭骨及舌面均具微细之齿。体被小圆鳞，埋在厚皮肤之下；侧线在前方略有波状，尾柄两侧无隆起棱脊。无鱼鳔。背鳍鳍条部基底较长，前方鳍条高，多少呈镰刀状。无离鳍，尾鳍深凹入。体背深褐色，下接银色纵带，再下为黄色。前背鳍为六至九枚独立短刺，这也是科名的来源，胸鳍大，各鳍红褐色至深褐色；尾鳍具白缘。

在幼鱼时，外型、姿态与长【鱼印】鱼酷似，会伴随着大型的鱼等，一同游动。体型更大后，身上的花纹变淡，且为昼行性之肉食性洄游鱼类，以鱼及甲壳类为食。活动之水域极广，除了大陆棚区外，在大洋中亦可见其踪迹。

分布于印度洋北部沿岸、东至澳大利亚、北至朝鲜、日本及大西洋热带海区以及中国沿海等，属于外海暖水性鱼类。每年3-5月为主要捕获季节，盛渔期在清明节前后。一般以底拖网、流刺网、一支钓及延绳钓捕获。能箱网养殖，经济价值高，可制生鱼片或切片盐烧、煎煮，肉质鲜美。

（售价在二十几元/每斤）

虽然需要讲究一点点的刀工，但是工艺难度也不算很大，同时也是一道非常和适合宴客的美味。

不同的是，酱汁完全可以依照自己口味定制，没有一定的要求必须要制作酸酸甜甜的口味。就像我自己，对于酸甜口味的菜肴就不是很喜欢，而是更加倾向于咸鲜口味。

只是，茄汁珊瑚鱼的口味茄汁才是经典。

和糖醋里脊略有差别的是：

1、茄汁蕃茄鱼调汁要用白醋，而非常用的黑醋，同时加入番茄沙司，会让茄汁的颜色更加鲜艳诱人。

2、勾芡要注意，用到土豆淀粉为好，分两到三次勾薄芡再勾浓芡