开羊汤馆一只羊能挣多少钱

900至1000元。人家查询羊汤馆相关资料显示，开羊汤馆一只羊能挣900至1000元，一斤羊肉利润在三元，一只羊有30斤。羊汤在北方是神一样的食物，它既可以沾饼吃，也可以下包子，可以当早餐也可以当作下午茶，是一个万能的存在。

众所周知，产品是餐厅的生命线，一款好产品，就是餐厅盈利的保障，而这家羊汤馆的羊汤汤色稠白、吃口香浓，但绝不是市面上常见的羊汤增稠剂、增香剂的香气，很多来暗访、试吃的同行都摸不透里面的玄机。

那么，他们的羊汤是怎么做出来的呢？

上午购进的羊骨入清水浸泡备用，晚上收餐后洗净入汤桶，加满纯净水后大火烧开5分钟，用密漏打去血污、浮沫，小火炖30分钟，盖上盖子，留一条1厘米的宽缝，关火。

第二天早晨加入特别用料半包，大火烧开后，改小火炖20分钟后关火，这桶汤为前厅汤锅午市续汤所用。

午市结束后，再将汤桶添满纯净水，大火烧开，小火炖10分钟关火，这桶汤是前厅汤锅晚市续汤所用。

晚市收餐后，骨头，放入干净盆中（注意：不能有生水），室内存放（夏天需覆膜入冷藏冰箱保存），汤桶洗净，放入新羊骨重复以上流程。

3、前厅汤锅冲浓汤

员工早晨上班后，在前厅汤锅中垫入不锈钢箅子，倒入后厨汤桶头一天晚上的羊骨，先加入前一晚前厅汤锅打出的老汤，再添入后厨汤桶当天早晨吊出的清汤及羊脑料半包，同时下入50克装的香料包1个，大火烧约20分钟至浓白。

中午销售高峰期，应陆续添入汤桶内的汤（汤面每减少约10厘米即应添汤，每次添至离锅边10厘米为准），不能等汤锅内的汤全部用完后再添，否则后加的汤太清，淡而无味。

晚市开餐前，根据营业情况再添入后厨汤桶内刚煮好的汤，大火烧约20分钟至浓白。晚上收餐后，打出余汤用细密漏过滤干净，盛入干净的盆中，在室温下自然存放，锅底的骨头不用，汤锅洗净。

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