开寿司店需要多少成本

二三十万左右

开一个寿司店的成本是比较高的，需要二三十万左右。主要有以下这些成本。第一，由于寿司总公司将为您提供成熟的技术、经验和指导，所以寿司的费用是寿司加盟商的必要费用。根据不同的品牌是不同的，还有定金和管理费。

早些年前，三文鱼外卖店曾经风靡一时，但这几年却销声匿迹了。什么原因呢，当时我也不少光顾其中一家店，因为喜欢吃新鲜的三文鱼，他们家只卖三文鱼和三文鱼鱼皮，后来加了鱼生专用酱油，芥末，也附带卖一些包装的北极贝。平时店面需要两个人，一人在里面切鱼，一人在外面过磅收银，他们在食品卫生方面做得挺好的，但是产品过于单调，创收渠道窄，造成运营成本过高，除非有一些比较好的销售渠道，比如单位，社团团购等，如果只是靠店面引流，不会有很好的收益。

我们可以来算一笔账，店铺租金3000元，租金装修折旧1000元，3工人工资12000元，其他水电，税费等1000元，合共17000元/0.4 =42500元，差不多一天要销售1500元才能维持成本，如果按现在的工资和租金成本还不行，那就是一天要销售大概2000元，按平均70元一斤鱼肉，那就是要卖30多斤鱼肉，相当于10条鱼左右，最少平均有40个客人，所以如果没有更好的其他销售渠道，这个人流量是有点压力的。

那么我们来看看香港铜锣湾一家社区三文鱼外卖店，店面大概15平米，其中里面有6平方的工作间，里面有两个冰箱，一个工作台冰箱，下面做冰鲜收藏，工作台外就是冰鲜式展示柜，用来展示“手卷寿司”和一些单个寿司，还有一个立式冷冻冰箱，外厅是销售区，正门对着工作间，两边是摆满开放式冰鲜展柜，其中一个是饮料展柜，收银台在门口进来旁，收银台桌面放置自做的芥末和酱油，筷子等，旁边有一个小卧式冰柜，用来晚上放清仓，打折产品。（香港寸土寸金，大家都是用尽每一寸地的，但是恰恰这样可以营造很好购买气氛）

下面我们来分析一下他们的经营，他们也是以卖三文鱼产品为主打，在工作间上有一个黑板，每天会写上三文鱼不同部位的价格，他们家卖三文鱼是先用塑料盒打包好，标上重量和价格，从20元到88元不等，另外还会包装些北极贝，希鲮鱼片销售，寿司大部分都是三文鱼寿司，因为除了包装销售的三文鱼，会有许多边料，就可以做寿司卖掉，还有三文鱼寿司饭，蔬菜和水果沙拉，这个专门就为了那些中午不回家吃饭的上班一族而设的，因为地方小，不适合做那些肉类和煎炸原料的寿司。

所有的寿司都是用塑料盒包装好销售，因为他们都是摆放在开放式展柜销售，包装好的产品更能保证干净卫生，就是注意包装多个规格，以适合不同人的消费喜好，而包装盒也是选用简单大方的白色盒子，盒装寿司一般从12元到68元不等。寿司饭基本都是13元一碗，有三款味道，三文鱼，鱼子，金 *** 鱼等。蔬菜和水果沙拉做了三款，每盒8元。

我们再来分析一下他有哪些创收渠道，1，三文鱼，海胆，北极贝，三文鱼头等新鲜鱼肉销售，2，普通寿司和手卷寿司（他们把手卷寿司做成第二卖点，可以单个点，也可以点不同的口味混合，7元一个）3，寿司饭和沙拉，4，饮料等。有这么多创收渠道，就很容易做到平衡，虽然产品多，但也是在原有材料上延伸，不会增加成本和工人工作，还可以降低损耗，毛利率提升，如果每个渠道都销售500元，就有2000元，再做一些电商，团购外卖，晚上7点后8折清货等等，就可以很容易把销售额做上去，盈利自然也比较容易了。

今天就介绍到这里，欢迎提供更多创新实体店的的案例来相互交流。

15万的话，加盟一个中小品牌的寿司品牌完全够了，像我们品牌就这个数，而且还不用。如果不开加盟店的话，估计，加盟费等费用会省下来，不过，品牌效应可能就没有了，没品牌效应，寿司店与顾客之间可能建立起信任会需要很长的时间，你这15万，启动资金如果占了很多，那后期的运营费用就要少得多了，这会很危险，因为有可能就等不到顾客对你店铺产生好感的那一刻。

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