北京最具争议的门钉肉饼，为何褒贬不一？你觉得6元一个值吗？

要说价格真心不便宜，但是门钉肉饼确实很合人口味，褒贬不一的地方应该也是在是否吃到刚出锅的门钉肉饼。

门钉肉饼

提起京味小吃，相信每个人都会说出那么几种出来：北京烤鸭、豆汁儿、卤煮火烧、炒肝、驴打滚……但是还有一样美食，也是每一个老北京人都爱吃的，它像馅饼而比馅饼敦实，像生煎包而比生煎包多汁，它就是——门钉肉饼。

相传，慈禧路过紫禁城的城门时，见到城门上的门钉甚为高兴，随口便说：“我今天想吃这个。”回宫后随侍的人把慈禧的意思转达给了御膳房的厨子们，厨子们认为慈禧想吃的应该是状若城门门钉的食物。最后他们用牛肉烙制了3厘米高的状似门钉的肉饼，慈禧太后一看甚合心意，满意地说：“我心中所想的正是此类食物。”之后才流传出门钉肉饼。

门钉肉饼因为虽然听起来这门钉肉饼感觉和生煎包给人的感觉差不了多少。但实际上，这门钉肉饼内里是一个很敦实的牛肉馅的肉球，其中混合的大葱真的只是为了提味儿而已，被煎烤得酥脆厚实的面皮和牛肉馅紧紧相连，吃起来一口就是实实在在的一口，没有虚的，非常解饿扛饿，堪比“士力架”。

门钉肉饼一般皮果薄，而里面的肉馅很是饱满，抱团的肉馅有拳头那么大，因为品质上等的肉馅才会成团。而一般门钉肉饼这馅料就是牛肉和大葱了，经过油煎之后，牛肉里面的油也开始渗出来了，跟汤汁混合在一起，咬下去的时候味道就会很香了，吃起来真是过瘾。而且大部分都是这样的口味，不过每家的用料还是不一样的，如果想吃可以直接前往北京胡同口购买。

结语

其实不管是北京的小吃还是哪里的小吃都还是很不错的，当然北京的小吃会由北京的一些特色，就比如我们今天说的门钉肉饼，就很有北京特色，而且传说也非常受到慈禧喜欢，相信吃过的朋友也会很喜欢的。

门钉肉饼 或 门丁肉饼 ，是北京的一种传统小吃，因为形状像古时候城门上的门钉而得名，但你要是追究其来历，就非常有意思了。

百度百科的说法是，清朝时皇宫的御膳房为了讨好 慈禧太后 ，特意做了一道有馅儿的点心，慈禧吃了一口后甚是喜欢，就问这种吃食的名字。厨师临时想到这肉饼的形状和宫廷大门上的门钉及其相似，就回答说叫做 「门钉肉饼」 。

但也有史料记载说是， 慈禧太后 游玩回京，经过 德胜门 门楼时，一时兴起，指着门楼上的 大门钉 ，吩咐太监：“今儿就吃这个吧”。

这可吓坏了大臣们，此时御膳房的一名姓李的厨子灵机一动，便模仿皇城门上的 门钉的形状 做成了 肉饼 ，还把饼称的顺序排列为 “横九竖九” ，共九九八十一个 “城楼门钉” 的模式，得到了慈禧的赏赐，制作出了现在拥有百年历史的 「门钉肉饼」 。

可能你也知道，北京的 许多小吃 或多或少都与 慈禧太后 有关系，所以这 「门钉肉饼」 的来源也就不稀奇了。但我刚听到这两种解释的时候，脑子里却出现了一个疑问， “慈禧为什么要吃门钉呢？” ，换句话说， “门钉凭什么能讨好慈禧？”

“门钉”， 源自于老哲人 墨子 所说的 “涿弋” ，主要用于固定门板—— 《墨子·备城门》 记载：“门扇薄植，皆凿半尺，一寸一涿弋”（涿，当“椓”）。

但众所周知，古代其实对 建造业 有极其严格的规定。比如，故宫 午门 、 神武门 、 西华门 的门上都有 九横九纵 ，足足 81个门钉 ，唯有太子常走的 东华门 却只有 九横八纵 ，72个门钉；宫门外 王府 的建造就更不用说了，中路的建制是亲王府门五间，郡王府门三间，门钉是 纵九横七， 简单的说就是， 门钉数量依地位递减 。

减到一般 老百姓 的门上，就不能有门钉了，所以就叫 “白丁” 。刘禹锡《陋室铭》中也是有提及的，“谈笑有鸿儒，往来无白丁”，也侧面验证了这种说法。所以你可能也看出来了，在古代， “门钉” 实际上被赋予了 “身份” 的含义，所以 慈禧 会如此跟 门钉 较劲。

门钉肉饼 的做法和一般的馅饼区别其实不大，只是形状上， 馅饼 是扁的，而 门钉肉饼 则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体，类似一个 “小墩子” 。

再说肉馅，一定要是牛肉馅，容易上劲儿，也让门钉肉饼的形状更立体，口感丰富。而且原来的 门钉肉饼 多是选择 牛肉的上脑 或 鲜嫩肥瘦相间 （肥肉和瘦肉的比是1:1）的部位剁成馅儿，调以香油、大葱、鲜姜、精盐、花椒水（只需开水沏开，而非熬煮）、白胡椒粉等辅料拌制，再用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中，两面煎烙成熟。

现在也有些做门钉肉饼的店用 洋葱 来代替 大葱 ，因为洋葱可以让馅儿更加的多汁，而且现在大部分的门钉肉饼为了健康，90%用的都是瘦肉了，只是稍稍加点儿肥肉。

当然，还有一个让 门钉肉饼 鲜汤四溢的秘诀就是， 将馅儿上劲儿之后放在冰箱里冻上一天 。因为门钉肉饼要包的皮包馅大，所以馅儿一定要比面硬，这里真的和灌汤包有异曲同工之处。

而且吃 门钉肉饼 的时候，老北京也是有讲究的：由于门钉肉饼油很大，牛油又很容易凝固，所以趁热吃比较好。两面焦脆，周边一圈儿软滑，咬一口鲜汤四溢。

但第一次吃的朋友难免会被里面滚热滚热的馅儿烫得直咋吧舌头，所以吃 门钉肉饼 的正确方法是，先轻轻碰破一下软滑的周边，一口咬下去那牛肉汁就会顺着口子流出来（不这样吃很可能一口下去就是溅一身牛油）。而且一般吃的时候，最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。

当然，以前吃 门钉肉饼 的时候， 小米粥 都是免费喝的。

但是你说我今天也不能光说门钉肉饼的好，而不推荐几家正宗又便宜的门钉肉饼店是吧？毕竟我也不想看到半夜里饿鬼们的满屏怨念。

1、宝瑞门钉肉饼店

地址：北京市东城区朝阳门北小街59-2号

营业时间： 周一至周日 10:30-21:30

我推荐的第一家，肯定就是 宝瑞门钉肉饼店 。这家在这里开了27年，也是我心中的 No.1 ，前几天我还专门写了一篇关于 宝瑞门钉肉饼店 的推文：二环内上座率第一的门钉肉饼，一口就让你知道什么叫“够横”！（专栏上一篇推文 https://zhuanlan.zhihu.com/p/28154263 ）

只是这稿子发出去之后，好多留言大概是说，“这家的门钉肉饼不如原先在 朝内小街十字路口东南角 有个 专营门钉肉饼店 的门钉肉饼做的好吃。每每路过就走不动路了！解馋!”

永兴斋丨门钉肉饼（图）

但是我只能叹口气，告诉你，原先在朝内小街十字路口东南角的专营门钉肉饼的店铺 ——永兴斋门钉肉饼 ，后来 老头儿 搬到了朝阳门北小街59-2号，再后来老头儿干不动了就把店铺盘给了一个在店里打工的外地女孩，现在女孩都生儿育女，成了中年妇女了，在店里拖家带口地开的就是 宝瑞门钉肉饼 。

而且这里也是肉饼个头儿和面皮厚度最接近记忆里 永兴斋 的了，因为肉饼还是按照原来的方子做的，你要是非说不是，说没有 永兴斋好吃 ，我也是无法找到味道更像的了。

2、增顺楼门钉肉饼店

地址：北京市西城区天桥街道北纬路48号

营业时间： 周一至周日 10:00-21:00

先画个重点，这家据说是 秋分的时候搬家 ，搬到哪里真的还没定呢，要去吃您请早。

再说说这里的具体情况吧，这里简单来说就是一家特别有老北京历史感的“苍蝇小馆”，一进门仿佛回到了八十年代。而且旁边都拆了，连对面的北纬中学都消失了，它还顽强的在这里站好最后一班岗。

他家的门钉肉饼也是5块钱一个，但是没有没有宝瑞的个头儿那么大，一般人可以吃3到5个。馅儿是牛肉+洋葱，但是洋葱的占比很小，只是增加了馅儿的汁水感，味道并不会很重，但是面皮儿做的很薄，嫌弃宝瑞面皮厚的宝宝们可以来这家尝尝。

3、门钉李

地址：北京市海淀区学院南路51号

营业时间：周一至周日 10:00-22:00

门钉李虽然也是老字号，但现在已经开了连锁了，所以你可以在地图上随意找一个离你近的去吃。但即使连锁，这里的门钉肉饼也是现点现做的，而且门钉李为了肉饼更加的鲜嫩多汁，馅儿里加的也是洋葱，按理说一般的占比是一斤牛肉馅儿里加八两洋葱。

他家的门钉肉饼也是5元一个，但相比之下，他家的个头儿就更小了，而且外形怎么看，也更都像是馅饼。（咦？我这个排名好像是按个头儿大小来的？）

4、祥云轩

地址：北京市西城区教子胡同法源寺西里5号楼

营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:30

祥云轩是隐藏在牛街深处小门脸不起眼的老字号， 门钉肉饼 是招牌，但别名却叫 「张师傅酱肉」 。这里的门钉肉饼个头不大，但要8块钱一个，还必须至少点两个！

但是讲道理，味道还是可以的，而且 肉馅可以分羊肉和牛肉两种口味 ，羊肉微辣，牛肉不辣，肉馅都很瓷实，饼皮薄而酥，肉质很嫩，汁水很多。 不黑不吹，吃出了灌汤生煎包的感觉。

最后还想再多说两句。 就是前几天发完宝瑞门钉肉饼之后，还有网友评论说， 隆福寺的“丰年灌肠号”的门钉肉饼 也非常好吃。但是我得告诉你， “是好吃，可是已经关门了。”

它原本是北京著名的隆福寺东口的一家专营京味小吃——“灌肠”的丰年小店，已有50多年的历史，而且多年来一直执著追求 京味灌肠的传统风味 和 恢复京味新品种 ，包括 门钉肉饼 。

灌肠也一直是北京人最爱吃的京味小吃之一，历史悠远。明万历年间的 《酌中志》 和清乾隆年间的 《都门竹技词》 中均记有 “爆肚油肝香灌肠” 和 “灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜” 等诗句美谈。

而 丰年灌肠 从原料、烹制和小作料等，都在一直追求它的传统口味，还被一些老北京赞扬说： 这才是地道的京味儿灌肠 。

可是那又怎么样呢？ 自古就是深情留不住。

记得在 丰年灌肠 还没有关门的时候，店主杨凤岐在一家媒体的采访时说，“只要是老北京，都爱吃灌肠，可年轻人的饮食结构已经发生变化了。能不能顺着这条路走下去，说不好。”

算了，不说了，伤心。

我得吃 门钉肉饼 去了。

北京买不到正宗的原汁原味的门钉肉饼了。近年去过几家号称北京最正宗的门钉肉饼店，都不正宗，因为我是老北京人，八十年代那段时间还年轻，经常吃门钉肉饼，当时东四南小街口上那家就是真正正宗的老店，但后来都拆迁搬到三环外去了，市内就再也吃不到正宗门钉肉饼了，致使我中断数十年没有再吃到我的最爱，心里总是惦记着。近年因为岁数大了就想再吃口门钉肉饼，但搜索了北京所有号称正宗的门钉肉饼店，去了几家一吃，发现没有一家是正宗的。

主要问题一是个头过小，就像小笼包子那么小，过去的门钉肉饼都是像普通馅饼一样大的，馅饼两角，门钉肉饼五角一个，还特别厚，薄皮大馅油水足，饭量再大的人一顿吃四、五个就足够了。可现在小到一口一个，最低的竟然也要卖到五元一个，高的能卖到八元一个（稍大，但也小得多）现在年纪大了，饭量下来了，但要想吃饱起码也要来10个。关键不在花多少钱，关键心里不痛快，不是正宗老北京的门钉肉饼了。

二是油水太少，早年吃过正宗门钉肉的都知道，不小心咬一口会滋出一股油，烫到嘴唇，必须先弄破一个小口再咬，才能正常吃。但现在的所谓门钉肉饼馅里都没有一滴油了，咬一口干不呲咧，实在是吃不出正宗门钉肉饼的味道了，真是遗憾至极。也许商家想的是过去的人缺少油水，所以才放那么多油，现在人都要吃少油的食物了，再放那么多油就卖不出去了。但我相信，凡是爱吃这口的，绝对没有一个嫌油多的。

还有几家也都不用去，绝对也是同样问题，不可能再做出真正正宗的老北京门钉肉饼了！其实我去的那几家，去之前都有心理准备，心想大概至少要卖10元一个，但我只想到价格，没想到味道差异竟会如此之大，根本就不能说是老北京的门钉肉饼了！今后谁能再恢复老北京门钉肉饼的原汁原味，不论你卖多少钱一个，我一定要再去吃一回！

---