水豆豉要怎么做

把简单的四川水豆鼓自制方法告诉大家：

1.到伊滕洋华堂去买日本纳豆，成都的伊滕锦华店有卖(在二环路万达广场)，买最便宜的，因为作菌种用只需一点点，大约l4元两小盒。买回放冰箱保存待用。

2.到超市里买黄豆，约5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。

3.黄豆用温水泡12-24小时。

4.用高压锅煮黄豆,注意水要少放,高压锅上汽压阀后,改用小火保持30-45分钟,如压力太大,可把火关熄,待会再打开火煮。目的是把黄豆煮软,用手指轻压即成粉碎末状最佳。如果黄豆煮的火候不够,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。

5.用漏勺沥干黄豆水份，稍冷却一会(估计温度为50度时)把黄豆装进有盖的容器中。注意：所有东西一定要保证干净、无油，怕被杂菌污染。黄豆的温度一定不能太高，超过70度纳豆菌会被烫死，太低不易发酵,50度左右正好加入纳豆菌。

6.把买的日本纳豆从冰箱里拿出，打开小盒，取出里面的两包小调料不用，把纳豆作为菌种放入煮好的约50度温度的黄豆中，用筷子和匀。一般500克黄豆放20-30克菌种，正好一小盒纳豆重20多克。

7.准备一纸箱,一电热毯(暖脚电毯最好)，小棉被。在纸箱内用电热毯、棉被做一窝，把和好菌种的黄豆(装容器内)趁热放内窝内，盖上箱盖，打开电热毯，低温档即可。注意：温度不可太高，保持在手感窝内暖暖即够了,不要烫手。箱子上面不用捂死了,纸箱盖上再搭个垫子什么的就可以,让它稍透点气，因为水豆鼓发酵需要空气和一定的湿度，最好选用盖上有小孔的容器，保持通气就可以。

8.黄豆在纸箱窝里保温发酵12-14小时就好了，正好一夜。取出来用筷子挑起看看,起大量的丝丝说明成功！尝一颗，不苦不酸,没任何怪味，ok！

9.将发酵成功的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒，调合适自己的口味后，用食品袋分装成一小袋一小袋的，估计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室,冻成冰状保存。吃时，头天从冷冻室拿出一袋,自然解冻后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。

为什么要冷冻成冰状？

因为发了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室温度下仍会发酵,而发酵过了的会影响口感，放冷冻室冻成冰状不会把发酵菌冻死它,只让它暂停发酵，拿出来自然解冻后口感一样鲜美。但注意，千万不能用微波炉解冻,杀死菌了口感不好。

发好酵的水豆鼓会产生很多细长的菌丝，这是正常的，说明你发酵成功了，丝丝多才好,这丝丝可以牵到1米长呢！

发好酵的水豆鼓在放调料前千万记住留一小包(约20-30克),什么调料也别加,直接把它放进冰箱冷冻室保存,等下次你再做时，它就成了你的菌种，不用再花十多块的冤枉钱去伊滕买了！

1、大豆的含义包括大豆和大豆。学名是大豆，俗称黄豆。大豆古称蜀。黄豆是黄、绿、黑、棕、双色大豆的总称。它有5000多年的栽培历史，起源于中国南方。

2、中国种植的黄豆90%左右是黄豆。大豆是带有豆荚的新鲜大豆。干燥后，它们也被称为大豆。粒度有六种： 特大粒：100粒重30g以上；超大粒：100粒重24.1-30g；大粒：100粒重18.1-24g；中粒：100粒重12.1-18g；小粒：100粒重6.1-12g；非常小的颗粒：100 个颗粒的重量小于 6 G。

3、大豆主要用于制作豆腐、豆浆、豆豉、豆油等豆制品。

4、榨油制成豆制品（豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆浆等），豆饼用作饲料。

5、大豆主要用于榨豆油、制作豆类食品、动物饲料等。

6、大豆可压榨，豆饼可用作饲料。大豆可加工成豆腐、豆浆、豆腐等豆制品，也可制成大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。 非发酵豆制品包括水豆腐、豆腐干（100页）、豆芽、炖豆制品、炒豆制品、熏豆制品、炒卤豆制品、冷冻豆制品、干豆制品等。 此外，豆粉是一种代替肉类的高蛋白食品，可制成多种食品，包括婴儿食品.做豆腐、豆饼、豆油、豆干等。

拓展资料；

1、大豆俗称黄豆。它是双子叶植物、豆科植物和大豆的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被长长的棕色刚毛。叶通常3小叶；托叶脉，黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短，少花，长，多花；总花梗通常有5-8朵无梗，紧密挤压的花；苞片披针形，具糙伏毛；小苞片披针形，刚毛贴伏；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翅瓣脚轮状。豆荚肥大，微弯曲，下垂，黄绿色，密被棕黄色长毛；种子2-5粒，椭圆形，近球形，种皮光滑，浅绿色、黄色、棕色和黑色。花期6-7月，果期7-9月。

2、大豆除了能补充相关营养成分外，由于含铁量高，易被人体吸收，对儿童的生长发育和缺铁性贫血非常有益。所含的不饱和脂肪酸能降低胆固醇，而大豆纤维中的皂角苷能吸收胆酸，减少胆固醇在体内的沉积。

希望能够给到你帮助。

1、排骨洗干净沥干水分，添加生姜丝，葱花豆豉，玉米油，玉米淀粉，生抽，料酒，盐抓均匀。2、大火烧开，放入排骨。盖上锅盖，大火蒸40分钟出锅，美味的家常菜下饭菜豆豉蒸排骨做好了。