乐学 淘宝上的酱板鸭怎么那么便宜? 才30元左右. 一只生的鸭子都不止30元吧,何况还要加工什么的. 所以不敢买.
我们可以试想一下，开一家烤鸭店，一只鸭子只要卖18元的售价，如果算一下成本的话，如果是购买一只鸭苗都要3块钱，一只鸭子就按养殖30天，加上吃的饲料和疫苗，都最少需要8块钱吧，这样一来都需要11块钱了，我们再算上运费，房租，人工费等等....最少也要20出头了，任何一个做生意的都不可能傻到不赚钱都卖的道理，可以试想一下如果需要赚钱的话，这一只鸭子的进价我觉的应该就只有5块钱，这样除去人工，房租，才有百分之50的利润，5块钱一只的鸭子太可怕了！
我们这里的鸭子一斤最少都7-8块钱，一只鸭子的重量应该在4斤左右，再加上杀鸭修毛的费用都是5快钱，如果在破内脏清洗还要再加5快钱，这样算下来一只鸭子都需要40块钱左右，如果在加工成鸭肉一只鸭子卖个80-100块钱也不为过！
听朋友说：这些鸭子都是在大型的养殖场收购的，而且按照3斤左右的鸭子一只是价格只需要3块钱，如果不卖就只能丢，一般都是生病的，或者是死的鸭子，拿到市场上卖不出去，就只能这样亏本卖掉，这些人就把鸭子用大型的机器全部褪毛杀洗干净之后，放入冻库中，他们就联系很多大型的养殖场，就特意收死鸭子，等到积累的一定数量的时候，就出售给拿下制作烤鸭的人，卖给他们一只也就7块钱一只！
可以想象一下，这些东西虽然吃了之后吃不坏肚子，也不会有什么病，但是就怕常吃，身体中要是提抗不住这种不新鲜的食物中残留的病菌的话，就会慢慢出现各种疾病，所以说：如果要吃，就要吃好的，吃健康的，不要因为一时的价格，拿自己是健康去开玩笑！
一品轩酱鸭
香料水配合；
八角30克、花椒25克、白芷25克、白按钮25克、茴香22克、香叶25克、干辣椒25克、甘草8克、丁香3克、山奈20克、肉按钮20克、草豆蔻20克、陈皮18克、
香料配合；
八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白按钮50克，茴香50克，丁香5克，摩登35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，
配合卤汤；
精盐220克，味增80克，美极鲜味80克，生抽250克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克(单独包)，高汤20斤，香料包1个。
制作过程
瘦白鸭子打扫干净，沥水，放入香料水中浸泡12小时，把浸泡的白鸭子去掉残渣，放入熏制锅熏制10分钟，熏制白鸭子放入卤汤用弱火熟，抹上芝麻油。
为了板鸭
八角60克、花椒51克、白按钮50克、白按钮50克、茴香45克、香叶50克、干辣椒50克、甘草15克、丁香5克、山奈45克、肉按钮40克、草豆蔻40克、陈皮35 350克糖、1000克盐、300克味增汤、500克花雕酒、20斤水，以上所有原材料混合煮10分钟，关火自然就凉了。
八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白按钮100克，茴香100克，丁香10克，摩登70克，香叶55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克
以上香料清洗放在包里
盐450克，味增150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，葱段350克，姜片250克，红曲米90克(单独包)，高汤35斤，香料包一个
桶里放汤烧热，加香料包火煮20分钟。 加入上述所有的原材料开火煮20分钟即可。
白条鸭打扫干净，沥水，放入香水中浸泡12小时。
把浸泡过的白鸭子除去残渣，放入熏制锅中熏制10分钟。
把熏白鸭子放在卤汤里弱火熟，涂上芝麻油即可。
湖南酱鸭
腌制工序
1 .把一只光鸭剪下脚趾和翼尖，用干净的毛巾擦去鸭体的水分。
2 .混合悬浮粉25克、盐35克、味增5克、乙基麦芽酚2克、盐焗鸡粉5克均匀，擦去鸭子内外腔，腌制12小时后，用平底板平整压在鸭子身上，把鸭板压直。
3 .用水洗鸭子，卡住，在冰冷的通风处风干。
漂白粉：
把花椒50克、辣椒100克、八角形、茴香各60克、桂皮45克、草果25克、豆蔻30克、砂仁、丁香、白胡椒各20克、甘草10克、陈皮12克、上述香料炒香粉即可。
熏制工序
原料：
高汤15公斤，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓提取物15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包(八角10克，
1 .煮高汤，放入所有的汤和香料包，用小火煮1.5小时，就成了卤汤。
2 .把腌好的鸭子放在卤汤锅里，大火烧开，用小火煮30分钟，用不锈钢筛子压住，关火，再煮30分钟。
3 .把鸭子从锅里拿出来，挂起来，用风扇把水分吹走就行了。
油炸工序
把食用油从50克烧到180度，用勺子举起鸭子，用热油在鸭子上浇3分钟，直到外皮变成金黄色，更换刀具。
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