乐学 求“胸怀”为题目的一片文章
——读《严介和新论语：成功才德胸》
一个成功的人，一个伟大的人，他不仅仅具有个人才华，更具备着广阔的胸怀。现在，很多优秀的重要领导者，他们所倡导的基本都是三个字：才、德、胸。蒙牛的用人标准也是按照这三个字所涵盖的意义来选人的。
新华出版社近期出版的《严介和新论（lùn）语》系列图书中，第五部《成功才德胸》针对才、德、胸进行了专门论述。内容较全面也较系统地对这三个基本标准进行了阐释。开篇第一句，就点出了作者的个人观点：高端的人，胸怀是衡量的第一标准；中端的人，品德是衡量的第一标准；低端的人，才能是衡量的第一标准。任何一个人，我们都不能要求他成为什么样的人，只有他自己能培养和锻炼自己成为什么样的人。
作为一个成功的领导者，如同书中所说，必须要把胸怀放在第一位。胸怀的大小往往是决定一个人成功多少的关键因素，一个人的胸怀越大，他所能容忍的事情就会很多，他待人的态度就会很和善。我们每个人不可能兼具才、德、胸于一身，由于每个人的经济条件及所处的社会地位等环境的不同，每个人的影响力也是不同的。
一个有才的人，是一个做事的人，他有他的技能或者学识，他能够做事情，能够胜任一项工作。所以，有才能的人必须让他去做事情，不然，这个有才的人就被浪费了，他的才能不能够被恰当地运用，必然带来浪费或损失。一个有才的人，要想成功必须做事，这样，才能就得到了施展。这个社会需要的是什么？人才！人才是创造价值的驱动力，即才气行于事，因此，领导者必须要学会使用人才，做到人尽其才。
一个有德的人，他会被很多人认同，他会有一个较大的社会团体——即人脉资源。现在的社会环境，是处处存在着竞争的时期，凭着一个人的能力在大浪潮中显得非常单薄，所以，社会的发展进步更需要人脉资源的整合。有德的人，必会坚持自己的一些基本原则，无论是事业还是生活，他会坚守自己的道德准则，他或者很有才或者没有什么特殊才能，总之，他是一个被大多数人称赞和赏识的人，这样的人本身就是一个“才”。所以，义气施于人，是有德之人的品性。
有大胸怀的人是能够成就大事业的成功人士，有胸怀的人能够看得远，想问题能够从大局出发，能够把握全局并掌控局势。所谓的志存高远，其实说的就是胸怀，不为琐屑事务所左右，能够任用不同的人来做不同的事情，真正做到人尽其才。有大成就的人，他很会善用有才有德的人，他只讲求的是一个最终的成功，他不会因为某个人的缺点而厌弃。正如书中所说，虚怀中充实，谦卑中完善。虚怀若谷的人，他可能很有才，也可能很有德，但是他只要拥有了胸怀，他的那些德才就显得不重要了，因为德才的施展会有其他人来做。正所谓“锐气藏于胸，和气浮于面”，就是胸怀大度的体现。心胸多大，事业就有多大；心有多远，未来就有多远。未来的竞争，决定于胸怀，胸怀的度量决定着占有格局的掌控。
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 大茴香 少许 麻油 少许 甘草 少许 葱姜 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制作方法 做法一1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法： 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 做法二
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。[1] 做法三
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 贴士：
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
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