乐学 旋转小火锅锅底成本多少
锅底很贵的啊！！！那么多香料，而且又有牛油。
如果你你说的不是牛油那另当别论，那种清汤的会便宜点，我觉得也没到免费的地步吧。
付吧，羊毛出在羊身上，反正不是明着出钱抢就是暗着出钱，火锅店是不会倒贴的。
要付费的，一次性麻辣火锅的成本很高，不收费没有一个老板能承担得起。还有，在店里做经营的，不再收油碟费，改成餐位费，不管你要不要油碟，都不在是理由。也不得罪客人。你想呀，客人用了纸巾，茶水，米饭，肯定要付费呀！所以不要再收什么油碟费了。
作为一个做过火锅店总经理的人儿，解释一下
一个火锅店原材料成本最大的，差不多排序就是海鲜类食材、锅底、牛羊类、烧烤类、素菜、主食。
可以说好不好吃，锅底和调味碟是决定性的，因为就连海底捞这种店，也不是所有食材是总部配送，很多都是总部委托当地供应的，很多情况下，供应商就那么几个，所以排除了保存因素外，很大可能你在一个区域各种火锅店吃到的海鲜或者牛羊类没准儿是同一个供货商。
但是锅底和油碟不一样，舌尖上的中国有一期讲火锅底料的炒制就很有代表性，大量的牛油、中药材、各种辣椒，这一锅用两天的锅底料仅仅原材料成本就大几千块。
其实以前有些店锅底免费，于是滋生了口水油，回收油，恶心不说，强致癌你敢吃吗？
商家是不会赔本做买卖的，特别是餐饮行业，利润没那么大，您去超市现在买猪肉二十五一斤，您到地摊上十二一斤熟肉，您敢吃吗？
反正我不敢吃
再揭发一下下，锅底一份成本在二十到四十块钱，羊肉卷一斤在19块钱，一份四两成本在五块钱左右，也就是说，四份羊肉才顶一个最便宜的锅底，当然，这说的是红汤，不是矿泉水汤，好的白汤和菌汤成本不低，番茄汤不贵
应不应该也不是我们说了算啊
商品定价的唯一目标，是商家利润最大化
单品的利润最大化，不等于商家整体的利润最大化。为了赚取最多的利润，很多情况商家选择进行战略性定价。有些可以收费的商品，商家亏本甚至是免费。比如吉列的剃须刀，刀架基本是不赚钱，甚至在搞活动时是赔钱的，但钱会在刀片上赚回来。
我琢磨着题主可能是看到把锅底和油碟做成战略性定价商品的可能性，才提的这个问题。
锅底和油碟收不收钱，看的是顾客对于这两样东西收费的 *** 性。极端情况，如果锅底和油碟收费，没人去这家店吃火锅，那么这两样一定是免费的。但通常来说，去某家火锅店吃，大头的开销都是在自己放进锅里涮的材料上，这些材料好，即使锅底和油碟收费，顾客也不会大量减少。那么商家为了利润最大化，自然会选择收费。
但即使这两样不收费，它们的成本也会被加进肉/菜里转嫁给消费者的，题主不要存在侥幸心理。
如果不能转嫁，就有更大可能出现一桌火锅的价格不足以覆盖边际成本的情况，于是这家店就不存在于市场上了。所以只要想吃火锅，这个钱不管是哪种形式，顾客都要付的。
其实我觉得这个问题还挺有意思的，首先我觉得锅底肯定是要付费的，毕竟锅底里面有这么多的牛油，你要是在超市买一包底料都要划上那么十几20块钱，更别说人家开门做生意肯定要赚一些利润在里面的
但是我对油碟费，要不要收费？这个还是存在着一定的疑惑的，并不是说我觉得油碟费就可以不收钱了，毕竟油碟也是需要成本的。但是像我这样的吃火锅，从来不加调料的人，我连油碟台我都不去，每次还收我这个有点费，我心里面真的是很不痛快
虽然听起来奇怪，但是我确实是和朋友去吃火锅的时候，整桌人只有我一个人不去调料台，因为我吃火锅就是吃火锅底料的味道就可以了，加上其他的东西，我反倒觉得奇怪，所以我从来不去加他的东西
但是好像也挺难为火锅店的，如果我不要调料的话，不收我的钱，可能有时候觉得不好判定啊，还是怎么样的？但是有些火锅店确实是，如果你不要调料，就没有收你的费用，我觉得这个还是挺好的
吃了就给钱，没吃就不用给，我觉得这个道理还是挺浅显的，就看店家怎么判断了？
我觉得吧，油碟费是可以免费的，毕竟一小罐芝麻油成本也不高，但是锅底费还是没法免费的，毕竟一大坨牛油加花椒辣椒豆瓣酱以及各种香料成本也不低，再加上现在很多火锅的锅底已经加了一些配菜，成本就更高了。
我记得老早前重庆老火锅是不怎么收锅底费的，当然为了节省成本（也是为了香）很多火锅店用的是老油（非地沟油，复用油），但又被很多人反对，说不健康，不卫生，所以现在基本都收锅底费了。
应该要收。
理由如下：
1）现在人们对食品安全的重视， 锅底都是一次性的，而非之前所谓的老油 。所以一份锅底的成本是不低的。大家可以去超市看一下卖的底料，一袋基本上至少15元-20元，而火锅店的锅底的用量会更多，而且会加上配菜，一般鸳鸯锅的价格>红锅。(如果锅底的价格低了，还会担心会不会添加的有老油)
2）油碟费按人头来算，包括自助调味台的所有调味料，自助取，可以取多次，品种也很多，不只是香油。还有花生碎、榨菜碎、耗油、折耳根、芝麻、自制辣椒酱、蒜泥、香葱、香菜、黄金豆、小米辣、豆豉酱等等。 而这其中调料成本也是不低的 。有很多人吃一顿火锅，调味料都要吃几碗（没错，就是说的我寄几）。
3）很多人会说，这个锅底和油碟的利润可以直接从菜品利润中摊啊。 大家不知道，单纯菜品的利润是不高的，根本无法去平摊锅底和油碟的成本 。除此之外，菜品的利润中还要摊人工、租金。一般火锅店的面积是比一般的中餐小吃店要大很多的，至少200平。而服务人员的数量也必须要很多，才能对每桌进行席间服务。
所以，综合起来火锅的利润是不高的，你们也看到了前段时间海底捞菜品都涨价了，如果还不收锅底和油碟费，真的是要去摆地摊啦，嘤嘤嘤~
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不应该，现在好多火锅店一个底料价钱都能抵好几份肉了
牛油和辣椒不值钱么？不付锅底，那我点个鸳鸯锅，一半牛油一半大骨，中间鸡汤，再买盘豆芽意思意思。自己超市买包出前一丁
要付，火锅底料成本很高的
应该付，但是不应该那么贵
详情参见成都居民区附近火锅水平（人均50➕，锅底有的免费，素菜自助
哦，我爱成都
要付，锅底成本很贵的，如果不要付锅底的要么菜很贵，要么就不是一次性的锅底
应该。重庆火锅锅底和其他涮锅不一样，其他涮锅锅底大骨汤，清汤，本身成本就很低，不收锅底费很正常。但是重庆火锅的锅底，因为制作成本高，不收费商家肯定要亏本的，所以是必须收费的。味碟同样道理，老北京涮羊肉收不收蘸料费？肯定要啊！所以重庆火锅收味碟费也是理所当然啦。
2022-03-10 19:04:56
芝士问答
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海底捞给出的回应是受门店成本和所在位置以及市场等各方面综合因素的影响，门店的价格会不定期的调整。
很多消费者都比较喜欢去海底捞进行吃火锅。因为海底捞火锅所拥有的味道一直都是比较不错的。而且海底捞所拥有的食材也非常的新鲜。所以海底捞火锅店一直都能够拥有比较不错的业绩。
海底捞光锅底和料碗就上百元。
首先陕西西安有网友吐槽自己被海底捞的价格改变了对海底捞的认知。因为这名网友在海底捞进行消费的过程中，表示光锅底加上料碗和饮料的费用就达到了160元。而且4个人在海底捞进行消费的过程中花费了700多元。所以这件事情在网络上进行曝光之后，让很多网友都觉得海底捞锅底和料碗的费用是比较高的。
海底捞给出的回应。
其次就是这件事情在网络上拥有比较高的热度之后，海底捞的相关工作人员也在第一时间给出了回应。根据客服工作人员表示因为受到门店成本和所在位置以及市场等各方面综合因素进行影响的情况下，门店的价格会不定期的调整。也就是不同地区的门店会由于各种原因进行调整相关的价格。
我个人的看法。
最后我个人觉得海底捞的锅底和料碗费用确实比较高。因为正常情况下，4个人在一起吃火锅的过程中产生的费用可能只是在300块钱左右。然而在这件事情中，网友表示4个人在吃海底捞之后产生的费用是700多。从而让我个人觉得在这种情况下选择去海底捞进行消费，真的是一种比较高的消费标准。毕竟现在有很多火锅店所拥有的价格都是比较实惠的，而且也能够让消费者感受到比较不错的味道。
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