猪身上哪块肉最有营养?
哈拉巴是满语,其实就是取自猪背脊前方到肩胛骨处的肉,属于猪只身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香,加上带筋又有油脂,能够做多种烹调变化。
因有筋有肉,吃起来口感好,用途广泛,过去也是价位最高,俗称「上肉」。现代人大多不喜欢油脂过多的肉质,因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者。
其它部位的肉
1、里脊肉
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉
位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉
位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉
指的是猪只背脊部下方的肚腩部位,俗称「五花肉」,皮、猪油、肉分层清楚,所以又被称为「三层肉」。
说直白一点,那就是月牙骨,一只猪身上只有两小块!重量只有在100克左右,稀少而又珍贵!但是,我们在餐桌上很少见!而且在普通市场上也很难买到,这是为啥?
首先来看看听上去如此文艺范的月牙骨到底长什么样?
月牙骨是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块“月牙形”软组织,连着筒子骨、扇面骨,上面有一层薄薄的瘦肉,骨头为白色的脆骨。剃了肉之后好像一轮弯弯的月亮:
可是这块骨头有什么好吃的吖?
有资深吃货说:月牙骨真的是个微妙的食材,有肉,但又不全是肉,吃的时候还要费上一番力气才能把骨头嚼碎,能让你的上下颚在互相交错之间,享受一种“击破”的快感。恐怕,吃脆骨时这有点费力但也总能赢的征服感,就是脆骨带给人最大的意义吧。
说起脆骨,肯定有人会认为:这玩意儿我常吃啊,烧烤店来一份三五块钱的“骨肉相连”难道不是月牙骨吗?不是脆骨吗?
是脆骨没错,可在一般的烧烤店,三五块钱一串的月牙骨是买不到的。那是鸡胸骨!!!“骨肉相连”通俗一点,原料一般就是鸡胸骨!不过品质有保证的鸡胸骨味道也是美得没话说,不能保证品质和原料那就不好说了:
那么,猪身上的月牙骨是去哪儿了呢?我们到底能不能买到呢。生鲜电商上,冻的月牙骨可以买到,但在猪肉门店新鲜的月牙骨就很难买到,生猪屠宰厂会把分割上的月牙骨单独做成冻品,再卖给烧烤店,而且是一些比较好的烧烤店(无证路边摊请忽略)。
在这样的烧烤店,正宗的月牙骨基本会卖到10-15元/串,吃货们肯定知道正宗还是不正宗。
月牙骨除了烧烤,做成凉拌小菜或是酱卤类的也是美味一绝:
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