知名地方特产柏木烧鸡，为啥“搁浅”在辽宁？3个缺陷摆在眼前

东北三省之一，辽宁，一个让人神往的地方！

这里的美景有别于江南水乡的柔情似水，确切地说，一首名词 《沁园春·雪》 中的北国风光，正应此景。

岁岁年年，年年岁岁，到此 旅游 的人总是络绎不绝。

在这里，可以领略到“天天是冬日，季季皆冬季”的冰雪美景。

也可以享受到风靡全国的东北“八大炖”以及享誉全国的， 素有“7绝8艺15味”美名的 美食 。

不过，这里的 美食 几乎都有一个鲜明的特点，那就是清淡 美食 甚少，大多都是油腻之食。

例如中国四大名鸡之一~辽宁沟帮子熏鸡，铁锅鱼饼，老边饺子，白肉炖酸菜，辽宁柏木烧鸡等。

今天，我们不聊美景，单说 美食 。 曾让我记忆犹新的辽宁 美食 ，就是这道柏木烧鸡。

柏木烧鸡，外观鲜艳，表皮呈紫红色，肉质韧而不柴，香气浓郁，口感极佳。

据了解，有好多人买它，就是用来走亲访友，作为馈赠佳品之一， 它在本地的知名度不亚于辽宁沟帮子熏鸡，已被称之为辽宁凌源的 美食 名片之一。

这里有个冷知识点，柏木烧鸡是“7绝8艺15味”之一。 “七绝”以口昧独特而著称。

分别为：凌源羊汤、吊炉烧饼、柏6木烧鸡、凌源豆腐脑、荞麦拨面、山湾驴肉、凌北煎饼。

“八艺”以工艺独特而著称。

分别为：荞面碗坨、回族烧麦、绿豆恪馇、凌源火勺、笸箩逛元宵、回族四海碗、饴面鱼儿铬豆子、切糕豆包油炸糕。

“十五味”，顾名思义，就是这15道 美食 ，其味道各不相同，就有15种味道。

再回到正题，如今，这款烧鸡店已经遍布辽宁的每一个角落，几乎每个家庭吃过这道 美食 ，也有许多人会烹饪这道 美食 。

只要你去辽宁做客，本地人会用它招待贵客，已显示主家对你的重视。

辽宁柏木烧鸡，历经多年发展，其手艺传承已初具规模。

可是，其他地方的网友不禁要问:“为啥我们这里看不到呢？”

其中，笔者看到一网友留言发问:“为啥柏木烧鸡“搁浅”在辽宁了呢”？

究其根本，不是柏木烧鸡不想“火”，而是的确遇到了一些瓶颈。

接下来，不妨详细聊一聊:知名地方特产柏木烧鸡，为啥“搁浅”在辽宁？3个缺陷摆在眼前！

众所周知，我国的饮食文化博大精深，每个地方都有属于自己的饮食文化或习俗。

故地域不同，饮食习俗不同，这是常态。有些食物会伴随着文化的传播而南北交融。

如面条和米饭，以前北吃面，南吃米，现在几乎没有南北之分了。

但有些 美食 依旧“行不通”，正如辽宁柏木烧鸡，这款烧鸡对于北方人来说，属于 美食 之佳作。

对于南方人来说，绝大多数人对其不感兴趣，甚至有点排斥。

究其原因，就是这道菜比较油腻，味道较重。

无法迎合南方部分人的胃口，故无法更好地发来南方市场。

柏木烧鸡，在辽宁具有极高的人气，可外地人对它并不太了解。

最正宗的柏木烧鸡，其食材来源就是辽宁散养的三黄鸡或者小土鸡。

这些鸡，靠山吃山，靠水吃水，有些得天独厚的养殖条件，其体大肥美，肉质紧密，用来做柏木烧鸡，算是相当合适了。

后来，随着开店成本得增加，极少数门店的老板便偷偷换掉了主食材。

据网友透露，他们就用饲料肉鸡，这种鸡比较便宜。甚至用冷库冻肉，这种肉已经不新鲜了，做不出好吃的柏木烧鸡。

更坏地老板，直接我会来源不明的皮鸡来做。到头来，钱是挣到了。但唯一让人在乎的就是顾客的身体。

当然， 以上情况只有极个别门店哦， 绝大多数门店都采用新鲜的三黄鸡或者土鸡。

如此之为，致使柏木烧鸡的知名度受损，说难听点，想要走出辽宁，似乎不那么容易。

用网友的话来说，“这道 美食 搁浅在辽宁了”。

提到辽宁柏木烧鸡的价格，着实让人大跌眼镜。

最近几年，它的价格持续在上涨。据辽宁本地网友介绍:

他在一年前买了一只柏木烧鸡，其价格为20元每斤。

半年前，他给亲戚买的柏木烧鸡，价格已经涨至26元每斤。前几天，给孩子买，其价格又涨至29－30元每斤。

不得不说，这种涨法让人难以接受。不妨和辽宁沟帮子熏鸡价格比一比， 一年前，一只65块钱，半年前一直58块钱，如今的价格为68－75一只。

说实话，辽宁沟帮子熏鸡的价格倒稳定，涨幅跌幅不明显。

更让人不淡定地是，在新冠疫情期间，很多实体店营业不好，以降价来拉拢顾客。

但柏木烧鸡没有降价，貌似其份量有所缩水，当然，这是网友提供的资料，有待商榷。

这就是为啥柏木烧鸡遭遇非议主要原因。对此，你赞同吗？

食材 :

三黄鸡一只

配料 :

白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)、锯末0.5公斤

做法 :

第一 :鸡宰后，清洗清理干净，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

第二 :将处理好的鸡放在凉水中，浸泡10－12个小时取出，控尽水分备用。

第三 :再将鸡放入老汤内煮，汤温要持续保持90 左右，经过3－4个小时，煮熟捞出。

第四 :将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉，接着调制烟源。

第五 :取白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底。

第六 :锯末和糖的混合物生烟后，熏在煮好的鸡上，使鸡的外层干燥变色。再接着熏制20分钟取出，即可开食。

今天的分享暂时告一段落，精彩明日继续，喜欢的朋友不妨关注留言哦！

咱们国人特别爱吃鸡，各地有许多鸡的做法，但无论你口味如何刁钻都无法抵挡绿皮车上浓香、脱骨、肥皮嫩肉的烧鸡的“诱惑”。

记得小时候，有一回出远门，有幸在火车上吃烧鸡。

拥挤的列车上，我和母亲看着行李，父亲买回来一只油纸包的烧鸡。父亲撕下一大块鸡腿递到我手里，凝结成肉冻状的汤汁颤悠悠地挂在上面，咬上一口，酥烂细嫩，醇厚的油香在口腔里萦绕，那味道，至今都忘不了。

铁路上一共有四种烧鸡家喻户晓，分别是德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡和符离集烧鸡，被称为中国“四大名鸡”。 （年代久远，台台已经不记得小时候吃得到底是哪里的烧鸡）

它们与火车和铁路线有一种微妙的共振。乘客从泛着油香的鸡上获得一种前所未有的“满足感”，烧鸡跟随铁路的发展名扬四海。

“中国四大名鸡”与铁路有着密不可分的关系。

山东德州连接着津浦铁路 （今京沪铁路） 和石德铁路 （石家庄-德州 ），辽宁锦州沟帮子位于沈山铁路 （沈阳—山海关） 、沟海铁路（沟帮子—海城）的交汇处。安徽符离集是京沪铁路的重要枢纽，河南安阳道口连接着京广铁路和道清铁路 （道口—清化） ，它们都是铁路线上的交通交汇处。

动辄十几个小时的路途中，德州、道口、沟帮子和符离集这些车站前后几乎没有可以用餐的站点。烧鸡滋味香浓便于携带，成了铁路 美食 中最受欢迎的选择。

以德州为例，当列车驶入德州站，就能看到许多小贩拿着篮子推着小车，跟着火车奔跑。当列车停稳，小贩们熟练地打开车窗 （最早，绿皮车的车窗是可以从外部打开的） 举起篮子或者烧鸡大声叫卖。

车窗前挤满了人，拿着票子直往窗外伸，生怕自己抢不到一只烧鸡。

那个年代，能在绿皮车上吃一只烧鸡，是一种身份的象征。在月平均工资178元的1990年，一只烧鸡就要花费10块钱，吃烧鸡的行为与“炫富”基本没什么差别。

同乘的人会似有似无地瞟向你，看着你一层层打开被鸡油汤水浸湿的油纸包。浓烈的肉香霸道地穿过拥挤的车厢，没买烧鸡的人努力地耸动鼻尖，只为多闻些烧鸡的味儿。

烧鸡最好的吃法是撕着吃，徒手撕下一块带着油香的鸡肉送进口中细细咀嚼。此时再配上一口白酒，辛辣刺激，喝上一口发出“哈”的声响。仔细听还能听见隔壁小孩儿在吞口水。 （不行了，我馋了！）

01丨德州扒鸡

从知名度上说山东的德州扒鸡是“四大名鸡”之首。

扒鸡要先炸后卤，“扒”这一字主要是火候，一只讲究的德州扒鸡，要小火焖煮6-8小时才行。

火候到位的德州扒鸡，颜色呈现焦黄色，轻轻一碰就骨肉分离，连骨头都是酥的，吃起来别提多方便了。台台拿着鸡腿拍照时，一个不小心鸡腿的骨头就碎了。 （吓得台台赶紧用手接住，往嘴里塞）

咬一口扒鸡，皮肥肉嫩、油润充盈，用舌尖一压，鸡肉就被碾碎，咸滋滋的味道透出来，好吃到开心得摇起来。

扒鸡的味道略咸，灌一口冰凉的啤酒，冲淡口中的咸鲜，咂咂嘴，脑子还没反应过来手已经朝着扒鸡伸去了。

怪不得老舍先生会在《不远千里而来》中写到“到了德州……王先生开开一条血路，直奔烧鸡而去……不吃烧鸡，何以为人？” （脑子里有画面了）

02丨符离集烧鸡

安徽的符离集烧鸡是从德州扒鸡发展而来，口感和手感与德州扒鸡十分类似。

从个头上看，同样是烧鸡，符离集烧鸡的个头要比道口烧鸡小上不少。没有道口烧鸡的粗矿感，多了一丝小巧玲珑的气质。

符离集烧鸡采用的是先炸后卤的制作工艺。与扒鸡不同的是，在炸之前要先浇上一层糖稀，再放入80 至90 的油锅中炸至黄红色。最后在锅中焖煮2-3小时就能完成。

这样做出来的烧鸡，鸡皮油香，鸡肉细嫩，轻轻一抖骨肉分离。焖煮的时间较短，鸡肉已经酥软得不像话，味香肉烂，烂而连丝，不用担心下手太重弄碎了骨头。鲜味醇厚的鸡肉比扒鸡少了一分咸鲜，多了一丝清甜，一口接一口实在是停不下来。

03丨沟帮子熏鸡

沟帮子位于辽宁锦州，这里的熏鸡从清光绪二十五年 （1899年） 至今已有百年 历史 。

熏鸡与其他“名鸡”最大的不同是在烧熟后有“熏”的步骤。一打开包装，浓郁的烟熏味就透了出来。台台仔仔细细闻了一遍，除了木头的香气，还有枯柴草的气味。 （烧土灶用的那种柴草）

查阅资料才知道，沟帮子熏鸡在炖煮完成后要趁热熏烤。刷一层油，放入有篦子的大锅中，锅底烧红放入白糖，盖严熏制，如此反复2次熏鸡就完成了。

经过熏制的鸡，呈现出漂亮的枣红色。拿起一个大鸡腿，入口是微微的焦香，回味淡淡的甜味，口感外焦里嫩，就连肉上都有烟熏而成的枣红色。

上锅蒸几分钟再撕开，鸡皮变得紧实有 *** 性，肉质细腻入口微咸但是却透着浓香，而且越嚼越油，越嚼越香，每一口都是享受。 （编辑部普遍觉得熏鸡最好吃）

04丨道口烧鸡

道口烧鸡来自于河南安阳滑县的道口镇，这里素有烧鸡之乡的美誉。

台台买到手的道口烧鸡，至今还保留着油纸包裹、草绳制结的包装。拆开袋子就能闻到一股浓郁的油香，黄亮亮的鸡皮好像再说：“快来吃我呀！”还没拍照就忍不住想吃了。 （台台发现道口烧鸡的个头着实不小，是四只鸡中个头最大的）

道口烧鸡制作的秘诀在于蜂蜜水和老汤。正宗的道口烧鸡要用清油炸鸡，炸鸡前要涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例也很有讲究，水占60%，蜜占40%。蜂蜜水可以使鸡的表皮保持酥嫩有韧劲，同时还能拥有漂亮的金黄色。

炸好的鸡放入陈年老汤中，加入陈皮、豆蔻、砂仁、白芷等8种香料，小火慢卤上4个小时才算完成。

鸡肉经过炖煮，成了漂亮的红黄色，每一块肉都吸收了香料的味道，形成一股异香，这种独特的风味在别的烧鸡身上可看不到。

撕下一块肉咬上一口，鸡皮没有多余的油脂，透光有韧劲，鸡肉紧实 *** 牙，咸香混着香料味在口中绽放，台台甚至吃出了一点盐焗鸡的味道。 （道口烧鸡的香料味出奇地重，如果你不能接受香料味，谨慎尝试哦~）

05丨上饶鸡腿

说起火车上的鸡，台台的朋友骄傲地告诉我“北有德州扒鸡，南有上饶鸡腿”。与“四大名鸡”一样，江西的上饶鸡腿是只有在上饶站才能买到的铁路 美食 。

上饶鸡腿的生产工艺极其复杂，包括卤制、烘烤、入味、筛选等诸多环节，通常完成制作需36小时以上。

编辑部的小伙伴说，上大学每次路过上饶站都会看到站台上有卖鸡腿，一直不敢尝试。有一回实在是饿了，就去站台买了一个吃，撕开咬了一口，瞬间眼睛都亮了。这鸡腿好吃得惊为天人 （没夸张，是原话） ，鲜香入味有嚼劲，咸辣适宜，越吃越过瘾，越吃越想吃。

之后每次坐火车只要会路过上饶，都会提前定好闹钟，生怕自己不小心睡过去没买到上饶鸡腿。

小时候，火车的每一次停站，都是一次见识异乡风物的机会。

如今随着车站管理愈加规范，方便食品的种类越来越多，通过铁路而闻名的地方物产，逐渐在我们的视野中消失，可那些关于美味的记忆却永远都不会逝去。

你喜欢在火车上吃什么？你最喜欢的铁路 美食 是什么？赶紧在评论区告诉台台吧！

文 | 阿团

图 | 钟珩

部分图源：映画廊

沟帮子熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。现在，沟帮子熏鸡主要以郝家云杉牌和尹家亚茹牌熏鸡最为闻名。

熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜，蒙古菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。

熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。

营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。

胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

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