臭桂鱼多少钱一盘

徽州菜的代表之一，

源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。

各地的价格不一样，楼上说的，30-80很靠谱了~~~

我觉得鱼刺较少的是深海鱼，但由于个人比较不能吃腥，所以觉得清蒸比较难压制得住海鱼的腥味，石斑之类的，纯靠肉感取胜，海鱼还是偏向于红烧香煎食法。

鱼刺较少的淡水鱼，多宝、桂花、鲈鱼，我推荐桂鱼，鲈鱼有时会觉得有泥味，多宝其实是鱼皮下脂肪好味，不过我不懂欣赏。桂鱼就不会有泥味，肉感也好。逢年过节，家宴聚会如无特别，都会点条桂花鱼，清蒸。

不过这种鱼，名字都叫了，【桂】=贵，淡水鱼来说除了多宝，它就排第二了，价格较的贵，一般在45块钱一斤，有时候去菜市场都经常缺货，不管是口感还的味道都是非常的不错的。明代医学家李时珍将桂鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。即使变臭了，都会是一道美食，安徽人有道名菜就叫臭桂鱼。

下面还是推荐一下清蒸的做法吧。

食材：

现杀桂鱼 1条，植物油，蒸鱼酱油 ，白酒 ，姜丝 、葱丝、香菜

做法：

1.将鱼清洗干净后，将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，如果鱼大条的话，就要在肉厚的地方划上几刀，以便蒸的时候会生熟不一。搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。

2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。

3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上10分钟。

4.10分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸2分钟（这一步让鱼肉鲜嫩的关键）

5.鱼取出后，倒掉鱼水，然后铺上葱、姜、酱油。

6.起锅，热后倒入植物油，油滚后，浇在已经摆上葱、姜的鱼身上，就完成啦。

清蒸讲究的是食材的新鲜和原味，所以做法相当简单，但鱼的处理清洗也要注意，把腥味去掉。

做法

原料：桂鱼1尾 约600克　 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克

制法：

1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。

注意事项

1 制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。

2 浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。

3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。