昭通酱和豆瓣酱的区别

1、原料不一样，昭通酱原料是采用了绿豆材料制作而成的，而豆瓣酱是采用黄豆材料制作而成。

2、价格不一样，昭通酱在市场售价为20元一瓶，而豆瓣酱在市场售价为30一瓶。

郫县豆瓣素有“川菜之魂”的说法，回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，每样菜都离开不了豆瓣，包括爆炒，干锅都要用豆瓣，它是调味品中比较常用的调料，原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，产地有河南、四川、云南、重庆、河北，豆瓣酱品种繁多，产地不一，用途各异，让消费者挑花了眼，就川菜来说，绝对是离不开郫县豆瓣酱，人们对菜品的口味，正在逐步提高，很多农村家庭的厨房中，都出现了豆瓣酱的身影，可见它受欢迎的程度，有人反映说，我买的豆瓣酱一股咸味，还有的豆瓣酱没什么香味，为什么饭店的豆瓣酱却酱香浓郁呢？消费者该如何挑选一瓶合适的豆瓣酱呢？

想要挑选合适的豆瓣酱，先要弄清楚它的等级，没错！豆瓣酱也像白酒一样，有高低贵贱之分的，普通消费者没注意过，你在超市买一瓶7元的豆瓣酱，和一瓶15元的豆瓣酱，味道肯定不一样，从颜色就能轻易分辨出，它有特级豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、红油豆瓣，区别就在于发酵时间，豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年，特级很少出现在超市。

特级豆瓣：当下在超市、干货铺等实体店，比较少见，气味柔和，酱香浓郁！飘香四溢，至少需要3年以上的发酵时间，为什么很少出现在市面上呢？不是因为难吃，而是因为价格贵，饭店用不到，普通消费者用不起，家常的炒回锅肉，100米开外都能闻到那香味。

颜色偏红褐色，浓缩的都是精华，使用时还需用水稀释，颜色并没红油豆瓣漂亮，在追求菜肴美色的饭店几乎不受待见。

一级豆瓣：发酵年份1-2年，也算是老豆瓣了，揭盖看时色泽是浅红的，几乎没油，在超市的货架上随处可见，包装印有一级字样，虽然发酵年份发酵年份比不上特级的，但是味道也够用，只要开盖，就能闻到一股浓浓的酱香。

二级豆瓣：色泽挺好看到，偏向浅红褐色，味道属于香辣型，发酵年份为6个月，内部水分含量也较高，揭开盖能看到红油，无肉眼可见的杂质。

红油豆瓣：发酵年份为3-6个月，特点是红油多，豆瓣较稀，色泽在所有等级中是最好看的，红亮诱人，饭店追求的颜色好看，因为选用红油豆瓣烹饪最多，成本低色泽好，唯一美中不足的是，味道一般般，因为氨基酸不高，内行人一口就能尝出来，而且偏咸辣味，少了一份柔和，少了一份酱香。

市场上一瓶500克重的红油豆瓣酱，售价仅为6块钱，这是大众的选择，如果是家中炒菜，个人建议购买一级豆瓣酱，如果饭店那就选红油，分辨方法也简单，看瓶身上的印刷包装，个人吃别图便宜，一瓶多花3-5块钱，味道的确要好的多，小火炒香，颜色漂亮，味道也好吃。

因为产业发展，质量良莠不齐，很多低质低价，以次充好的豆瓣充斥市场，最简单的办法就是认品牌，其次是看颜色，黏稠度，尝口味。

这三种情况别买

1、颜色红得不自然，这种可定义为工业加工，并没有发酵一说，全靠色素增色，味道并不好太好吃。

2、质量好的豆瓣酱，上面漂着一层油，而不是一层水，优质的豆瓣酱，颠倒瓶子会发现，变得很浓稠。

3、味道过于咸的不好，并不是豆瓣酱本身的味道。

碰到这三种情况，尽量别购买，最好去正规的大超市，挑选品牌豆瓣酱，保存购物小票，这样的质量才靠得住，没吃过豆瓣酱的朋友，第一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳。