鸡胗如何才算熟

鸡胗颜色变浅变硬没有血色就基本熟了 不放心还可以多煮一会，但是也不能炒的太老，五分钟左右，关键是火候 炒久了会失去原味

在生活中，很多人都特别喜欢吃鸡胗，鸡胗的味道吃起来是脆脆的，鸡胗的做法也是多种多样的，鸡胗里面富含的营养价值特别丰富，富含大量的维生素和胶原蛋白，而且对于一些高血压，高血糖患者也可以吃，因为它里面含有的脂肪含量是特别低的

现在猪肉价格还是那么高，很多朋友都买不起猪肉，除了猪肉之外，我们也可以选择其他的肉类烹饪，比如说鸡肉、鸭肉、鱼肉等等，这些肉吃起来没什么嚼劲，也都吃腻了，这时候不妨选择吃一些鸡胗。

现在市场上的鸡胗差不多在22块钱一斤，买上半斤就能够烹饪出一大盘子的菜了，但是在炒鸡胗的时候，很多朋友老是把鸡胗给炒老了，下面就把大厨炒鸡胗的方法分享给大家，炒好的鸡胗香辣脆爽，吃起来非常过瘾。

食材：鸡胗，青椒，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，生抽，料酒，盐，孜然。

首先将买回家的鸡蛋用清水冲洗干净，鸡胗也就是鸡的胃，所以会有一股很大的腥味，所以要用清水把鸡蛋上面的脏东西清理干净。姜切成姜片，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，葱切成葱花，青辣椒清洗干净之后切段，干辣椒剪成段。

将鸡胗冷水下锅，再往锅中加入料酒以及姜片，然后开火，等到水开之后就关火，再把鸡胗捞出来，用凉水冲洗干净，放在案板上，将鸡胗切片。

起锅烧油，油热之后把干辣椒段以及花椒放入锅中爆香，炒出香味之后，再把葱、姜、蒜放入锅中，炒出香味之后放入鸡胗，这时候立马转大火爆炒。

炒到鸡胗血色快要消失时，再往锅中放入生抽翻炒，再加入青椒，等到青椒炒软断生之后，再往锅中加入适量的盐以及孜然，翻炒均匀之后，我们这一道爆炒鸡胗就制作好了。

很多朋友在炒鸡胗的时候，老是炒老了，这是因为大家在锅中炒的时间太长了，炒鸡胗的话一定要大火爆炒，等到鸡胗血色没了，就加入其他调料烹饪，这样快速出锅的话，鸡胗吃起来就不老，而且也不会嚼不动。

鸡胗属于鸡的内脏，所以都有一股腥燥味，在烹饪之前，一定要用清水清洗干净，把脏东西洗掉，然后再下锅焯水，去掉腥味，然后烹饪的话，吃起来会更加好吃。

以上就是爆炒鸡胗的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪鸡胗的小技巧欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。

备好食材：鸡胗290克，大葱2根，葱姜末适量，蚝油1勺，生抽1勺，料酒1勺，味极鲜酱油1勺，十三香适量，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材。大葱剥去老皮洗净

2 鸡胗切片，用料酒、生抽、葱姜末拌匀，腌制一会入底味去腥；大葱切滚刀块

3 锅内加水，大火烧开后放入腌制好的鸡胗烫一下，鸡胗变色立刻用笊篱捞出，放入水龙头下冲凉（这一步速度要快，这是鸡胗脆嫩的关键，烫变色更嫩，冲凉更脆）

4 炒锅放植物油，油温4成热，下大葱中火煸软，炒出香味

5 放入蚝油、十三香、盐、味极鲜酱油炒匀

6 倒入鸡胗

7 翻炒均匀即可关火装盘

鸡胗可以消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡胗可以话积排食，固摄缩脲。另外鸡胗含有的成分主要包括胃激素和角蛋白、氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量，以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用，

另外，鸡胗可以用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积的作用，并能健运脾胃。鸡胗同时也是补铁的最佳食物，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，所以鸡胗可以用于饮食积滞，小儿疳积，用于肾虚遗精遗尿。治遗精可以与芡实、菟丝子、连肉等同用，治遗尿多与桑螵蛸、覆盆子、鱼籽儿等同用，以上介绍的是鸡胗的功效与作用。