乐学 卓资山熏鸡和麻椒鸡哪个好吃？
全国三大熏鸡之一，卓资山熏鸡，买多少都不嫌多
打开新浪新闻
说起这个熏鸡，是内蒙古卓资县的传统美食，已经有近百年的历史。由于这一带的鸡个大肉也嫩，这里的人就把他们卤来吃，起初，这里的鸡味道很一般。但是随着熏鸡在市场出现后，人们对做法进行了不断的改良。最后，以河北宣化的李珍师傅研制出来的熏鸡最为出名，也就是我们现在所说的卓资山熏鸡，它与道口烧鸡、德州扒鸡并成为我国的三大熏鸡。卓资山熏鸡颜色红润，味道酥嫩鲜美，可谓是色香味俱全了。
全国三大熏鸡之一，卓资山熏鸡，买多少都不嫌多
打开新浪新闻
要说远近闻名的熏鸡，不仅在做法上考究，就连在选料上都有一定的要求。熏鸡选用的是红羽边鸡，在小编小时候，家里也养过这个品种的鸡，个头不是很大，但是肉很嫩，因为是散养，所以非常有嚼劲。不管你到了卓资山哪家店，老板都会热心地给你讲解这熏鸡的选材和步骤，听完这鸡肉是用百年老汤炖制而成，炖完后，用柏木再进行熏制，还没看见实物，听着他说，再闻着店里的香气，就直咽口水了。
全国三大熏鸡之一，卓资山熏鸡，买多少都不嫌多
打开新浪新闻
一般熏鸡都是两斤左右的，要想吃到干净的熏鸡，这杀鸡、放血，烫毛，清理内脏，可是要有一定的技术了，因为清理不干净，也会影响熏鸡的味道。店家说洗干净整只鸡，放入清水中浸泡两三个小时，捞出控干水分。其实，我不太明白这为什么要泡这么久，难道是为了去腥味吗？做完这些就是要把整只鸡做一个漂亮的造型了，把鸡爪放在腹腔内，鸡翅别好，鸡头还要盘上，这样的造型可是卓资山熏鸡的一大特点，想要做出这样的造型也要熟练才能做好。
全国三大熏鸡之一，卓资山熏鸡，买多少都不嫌多
打开新浪新闻
熏鸡不是直接熏，而是先用百年老汤把它炖入味，据当地熏鸡店老板说，他们的老汤已有上百年，在炖鸡的过程中一定会加入这个老汤，熏鸡好吃的原因全在于这老汤中。说实话，小编见过三十年的面挤子，还真真的没见过百年的老汤。每每听老板说完，总会想去后厨看一看这汤的究竟。这鸡汤里还得放入花椒、食用盐、茴香等十几种调料，炖四五十分钟就好了。
全国三大熏鸡之一，卓资山熏鸡，买多少都不嫌多
打开新浪新闻
炖完鸡，入了味，才能进行接下来的熏制，熏锅一次能放10-20只鸡，别看这一锅能出十多只，一次熏十几分钟就出锅了。小编偷偷问过老板，据说一天可是能卖好几锅呢，如果赶上婚宴或者过年过节，就能卖十几锅。每天到打烊的时候，一只都不剩，足以看出这熏鸡受欢迎的程度了。
全国三大熏鸡之一，卓资山熏鸡，买多少都不嫌多
打开新浪新闻
要说起卓资山熏鸡有什么特点，比起一般的袋装熏鸡，味道就不用说了，不会只有咸味、调料味，没其他味道。吃起来更是酥嫩香美，骨头跟肉也不会自然脱离，吃起来没有嚼劲。卓资山的熏鸡是骨利肉酥，吃起来不硬，也不会软到没有嚼头，口味可以说是相当纯正。如果看官们有幸到内蒙古乌兰察布卓资县，一定不要放过这道美味。听说，很多人都是听闻它的美味，驱车几百上千公里来吃这道美味呢！
烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。烧鸡在我国各地都有制作，口味也各具特色，下面就来看看我国最好吃的10大烧鸡，看看有没有你家乡特产，你认为哪里最好吃。
1、辽宁凌源烧鸡
凌源烧鸡亦称熏鸡，在加工过程中有独特的工艺程序，系选用肥白条鸡入锅中煮制，加各种调料，适度掌握火候，反复翻动，使煮好鸡肉表里熟透，然后放在熏笼内加工熏制，成品讲究肉熟透，表皮呈紫红色，咸淡适度，表里如一，气味芬芳，口感极佳，烧鸡外型美观，鸡头回扭，口衔一翅，双足后折放入肚子里，达到色味香形具臻佳妙。县城以小西街高姓制作最佳，三代经营已有数十年历史。
2、安徽金涂山烧全鸡
蚌埠“金涂山烧全鸡“是发明专利产品，风味独特。原料精选皖北，豫东，鲁南等地农家散养的一年以上的健壮雄草鸡，配一三十多种名贵香料，精盐，植物油，调料等。经二十一道工序，以文武火精久耗时烧制而成。特点：产品重色，重香，重味，重形，具有香，辣，鲜，嫩，风味独特，口味纯正之特点，深具徽菜特色。鸡肉，血，头，爪，心，肝，肠全身入菜，故名“烧全鸡”。
3、陕西普集烧鸡
普集烧鸡为陕西省咸阳市久负盛名的传统名菜。始产于武功县普集镇。普集烧鸡鸡形完整、匀称、饱满，皮色新鲜，颜色酱红，油光亮泽，肉嫩离骨，酥烂无渣，醇香可口。起始于河南人氏郭志平，属清乾隆年间宫廷饮食秘方，辗转流传到武功。在武功县乃至西北省区享有盛名，成为武功饮食业的压台戏。是典型的非物质文化遗产。
4、河南道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡，清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道："何物发出此香，"左右答，"烧鸡"。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道："色、香、味三绝"。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使"义兴店"烧鸡一直保持着他的独特风味。
5、山东德州烧鸡
山东的德州烧鸡(也叫"德州扒鸡")，出生于河南滑县道口烧鸡。不但在海内驰名，更获得国际间的赞赏，美国的炸鸡，是望尘莫及的。日本在三四十年前就派人专门去德州学扒鸡的做法。德州鸡并不是出源于德州，正像金华火腿不出于金华，而出于东阳，良多栗子不出于良多，而出于房山一样，得地利有很大的关系。
6、河北二毛烧鸡
二毛烧鸡原名珍积成烧鸡，是河北省邯郸市的传统名菜，中华老字号之一，属于冀菜系。此菜被载入国家级史册《辞海》"八大地方风味美食"大名"二五八"之首，邯郸十大名小吃。是大名县传统的名贵食品，长期以来远近闻名，享有盛誉。制作传统秘方的艺术，出类拔萃的味道，促使了"二毛烧鸡"在社会上形成了"闻着不想走，看见了想吃到口，孝顺人，想给老人买只走，义气人，在朋友场上想托着烧鸡露一手"。
7、江苏叫花鸡
据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤的泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以"叫花子鸡"回之.
8、广东窑鸡
窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，把鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。搭个窑，一般黄泥块或者瓦片，窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土，一小时左右就可以开窑取鸡了。
9、江西瓷泥煨鸡
瓷泥煨鸡是江西景德镇最著名的小吃之一。鸡身完整，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻，这种特殊方式煨烤的鸡，奇香四溢，鸡鲜骨酥。后传入一些民间餐馆，厨师在总结瓷工们这一烹调经验的基础上，又加以创新，推出更为先进的煨烤方法，使瓷泥煨鸡这一民间俗菜，经久不衰、代代相传，逐渐成为景德镇最众所周知的传统名菜之一。
10、山西太谷熏鸡太谷熏鸡，驰名中外，誉满八方。太谷熏鸡是太谷县的传统地方名产，已有100多年的历史，始创于清代，此名产在旧时为晋商谷帮招待国内外客商的庄菜，也是晋商与各地官吏、显贵交往的上等礼品，有“山西历史文化名食”、“山西四大名熏之一”的美誉。
卓资山熏鸡。卓资山熏鸡是内蒙的特产，所以在内蒙有些汽车站侯客厅里卖的美食是卓资山熏鸡。内蒙古位于祖国北部边疆，由东北向西南斜伸，呈狭长形，东西长约2400公里，南北最大跨度1700多公里。总面积118.3万平方公里。
0条评论