【长辈手信】台湾乌鱼子分好多种，请推荐信誉良好的店!!

(一) 台湾市售贩乌鱼子种类 目前大致可分三种：(依产地和捕捞方式区分) 1.进口：巴西/美国 2.台湾：野生捕捞/人工养殖 程度的话大概是这样分： 台湾野生>台湾养殖>美国>巴西 分辨方式 1.台湾野生 每片颜色会不同，深浅皆有(野生乌鱼在海里吃的东西不同，鱼卵颜色会不同)，表面较少油，烤过之后口感较香，血乌则整片深黑。 2.台湾养殖 每片颜色都一样(吃饲料，所以鱼卵颜色都一样)，表面会比较油，口感上腥味就比较重，颜色较澄黄。 3.美国/巴西 细细片，大约半各巴掌大，颜色较深，油脂比较不向台湾的咁多 (二)乌鱼子挑选的技巧： 1、外形两办对称美观、大小厚薄一致、没有残肉或其他附着物。 (外型跟制作时压制的过程有关，与味道冇太大的关系) 2、.厚度越厚，入面油脂会较多，味道上会较好 3、烤过后切开，鱼卵不会散开为最上品。 (会松散代表压得不够扎实，鱼卵紧密口感较好) 3、干湿度适中、软硬合宜，按压乌鱼子后会 *** 起，不会凹一块。 (干溼度同曝晒过程有关，晒过头会使水分流失过度，好的乌鱼子口感会有 *** 性与黏度) 4、口感佳/味道好、不宜过咸或过淡。 (味道与腌制过程有关，好的乌鱼子唔会太咸，否则会盖过原本鱼卵的味道) 5、选购时要有真空包装，边缘不可渗油。 (三) 烹调乌鱼子 1. 拆开真空包装，将乌鱼子取出 2. 浸在自来水中1~2分钟取出，将乌鱼子外膜撕掉 3. 刷酒(烈酒orxo)后静置15分 4. 平底锅落少少油，大火两面稍微煎熟(表面金黄色即可食用)或用大火烤 5. 乌鱼子切片，切点萝卜/大葱摆盘即可 *烹调乌鱼子尽量不要弄太熟，免得油质烤干就唔好食，一些商家有卖烤熟的商品 小酌的话 可配点日本清酒，会几有情调的 红酒再搭配起司跟乌鱼子都一个唔错选择 推荐店家 吉利号乌鱼子(台湾老店) karasumi/ 到台湾通常都系买佢地，口感跟味道唔错，都是野生乌鱼子， 而且可直接寄到酒店，将钱交比柜台请他们付款就可以，网页上有佢地的礼盒包装 你可以参考一下，之前用黎送比长辈佢地都几钟意， 烤熟的乌鱼子都唔错，不用烤直接切片就可以食 祝你台湾旅游愉快!!

参考: me

台北市购买乌鱼子，可到 民生西路 和 迪化街 交会口一带 挑选乌鱼子的方法1要先看透光度，愈透光愈好2 不要夹杂血丝，透光时检查有没夹杂血丝3 颜色最好是澄黄色，不要太黑或太黄的4 闻不到鱼腥味5 表面硬，中间是软心

参考: 你的提问，每位都很用心的回答，挑选一位给分吧

马鲛鱼更好吃。

马鲛鱼食谱

干煎马鲛鱼

材料

马鲛鱼400克柠檬1个盐适量

做法

将马鲛鱼切段，清洗干净后，沥干

沥干后，放入盘中，撒上适量的盐，涂抹均匀，腌制半个小时，待其入味

接着将柠檬切半，挤出柠檬汁，放在一旁，待用

然后热锅，倒入适量的油，待油热起来时，便可放入切好的马鲛鱼，大火煎一分钟

一分钟后，转中小火将马鲛鱼煎至两面黄色，接着可倒入少许的柠檬汁，再煎1分钟即可出锅

最后成品完成，收藏起来做一做吧

温馨提示

请选用新鲜的食材

从锅缘淋入1汤匙约15毫升的清水，以免鱼肉失水过多

鱼先腌制入味，煎鱼的时候就不用下盐了

酱油马鲛鱼

材料

马鲛鱼3片盐半小匙糖半小匙玉米粉适量玉米粉水适量酱油1小匙食油适量水100ml

做法

鱼洗净放盐腌半小时，烧热锅下油，马鲛鱼下锅前沾些玉米粉，两面都要沾，这样不会粘锅的。

煎至黄色就可以拿起放碟，准备煮酱油汁，就用回煎鱼的锅，加水,酱油,糖,玉米粉水，然后放鱼煮滚就可以上碟啦！

鲜煮马鲛鱼

材料

马鲛鱼蒜头2颗香菜适量盐适量红辣椒适量

做法

把香菜，红辣椒切段，蒜头切片，放至盘中备用，马鲛鱼切块，再放适量盐腌制

在锅中加适量油热油锅，先下辣椒段和蒜片炒香，倒入适量清水，再下马鲛鱼，盖上锅盖焖煮熟，最后撒上香菜即可出锅

蒜香马鲛鱼

材料

马鲛一条，蒜头3瓣，姜丝少许，盐少许，酱油，糖少许，一点点一点点，清水半碗，生粉少许，油，料酒少许

做法

1.把杀好的马鲛洗净，然后把鱼肚子的黑膜要弄干净，这样才不会有腥味.切成厚块，放点盐和姜丝腌15分钟。

2.把锅烧热后，拿两片姜擦下锅.再倒油.把腌好的鱼块滤干水分后，放进锅里（切口朝下）用小火把两面都煎黄后盛起。

3.在另一空碗里放进酱油，少许盐，糖，一点点陈醋，加入半碗清水和少许生粉拌匀后备用.

4.锅里再倒些油，把蒜片放锅里炒香.把上面的酱汁倒进烧开后，把煎过的鱼放进锅里，倒少许料酒，用中火焖2至3分钟左右，就可上碟了。

豆酱马鲛鱼

材料：

1条（550至600克）马鲛鱼

中型洋葱（切丝）

黄豆酱/豆酱

米酒

做法

把马鲛鱼清理干净，切块，滴干水抹上一点盐。锅里热上1寸油，把马鲛鱼煎香取出备用。

洋葱切丝，把锅里的热油取出，留下1至2大匙，中火把洋葱丝稍微煸炒香，然后加入黄豆酱煸炒，加糖炒至糖溶化。倒入1cup水，煮滚。

把煎好的鱼块加入，稍微焖煮收汁，大约5分钟。起锅之前倒入1大匙的米酒增加香气。

孜然马鲛鱼

材料

马鲛鱼半条，葱末适量，盐适量，黑胡椒适量，生粉适量，胡椒粉适量，孜然粉适量

做法

1.马鲛鱼洗净后切段，然后用盐和黑胡椒腌2小时。

2.铁板烧热后，在马鲛鱼上抹上少许生粉，然后放在铁板上煎。

3.当马鲛两面变得黄色时，洒上胡椒粉和孜然粉，再继续煎至熟。

4.最后洒上葱末。

乌鱼子指的是什么东西

貌似各种鱼籽鱼卵都是至上的美味，比如享受那些事介绍过的鱼子酱，还有日本九州的明太子。或许正是这种富集了孕育生命力量的食材，才让滋味如此鲜美。

乌鱼子，其实就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，经过加工成为口感独特的美味，盛产于台湾高雄、云林等地。由于它的形状像中国的墨，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界三大美食之一。

与其他极食不同，乌鱼子特有的嚼感来自于它高含量的蜡酯，令其更易齿颊留香，回味无穷。风味独特的乌鱼子，含有丰富的蛋白质和脂质，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。而且，它所含的蛋白质，各种必需氨基酸都很好，脂质含大量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。中医研究，发现乌鱼子有非常明显的滋补功效，有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带等功效。

乌鱼子的制作方法是什么

乌鱼子什么意思什么梗 饭圈乌鱼子是什么意思

每年12月，是享受“台湾之光”乌鱼子最好的日子。冬至前后从大陆洄游到台湾的乌鱼，只捕获3至4年大的成鱼。渔民获得乌鱼以后，即将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形再取出整形、整理，用麻绳扎好，再平铺在阳光下风吹日晒2-3天，便是我们看到形似“中国唐墨”的乌鱼子成品了。成品后的乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。最后，以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。

食用禁忌

脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

食用方法

将鱼卵切成薄片，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。也可炙烤、寿司料理、炒饭、意大利面等等。台湾岛民遵循最原始的炭烤，乌鱼子切成拇指块大小，用牙签连同京葱、白萝卜块一起串起，淋上白酒，架在铁网上，两面各60秒。入口微微粘牙，无特别味道，但经过京葱的辛辣和萝卜的甘甜，乌鱼子细腻的质地和天然的鲜美就慢慢显现，叫人食之迷情、思之回味!

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