买咸鱼300一斤合理吗

咸鱼一般的价格一般在20元左右一斤，最贵也不会超过50元。

如何挑选咸鱼：

1、一看：看鱼身有否蛀虫看咸鱼肉的光泽如何。因为如果是用药水浸泡过的，肉是暗淡无光泽，而且又瘀又黑。

2、二闻：闻咸鱼散发出来的是否是自然的咸香味道，而非难闻的霉味。有些咸鱼在制作时出错或由于晒制时的季节不好，鱼头、鱼腩位置会腐败变质。

用料

长条茄子 3-4根

马友咸鱼 60-80g

香葱 1根

姜 几片

蒜粒 5粒

蚝油 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

玉米淀粉 适量

步骤

1 咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉。

2 茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。

3 放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

4 炸好的咸鱼粒备用。

5 炸好的茄子，滤油备用。

6 砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。

二、红烧马友咸鱼

用料  马友咸鱼适量、青椒两个、红辣椒若干、姜片若干、蒜子若干、生抽适量、老抽适量

步骤

1 因为咸鱼比较咸，可用温水先泡一下，不然太咸了，泡好沥干水分，锅里下油，待有热之后把鱼块下锅煎至两面金黄，盛出备用。

2 剩下的油不要倒，把葱姜蒜红辣椒倒入油锅稍微煎炒一下，注意不要太久。

3 倒入鱼块翻炒，加入生抽，老抽，鸡精等调味料。

4 不需要太久，因为鱼已经是煎熟的了，快出锅是加入切好的辣椒块翻炒均匀就可以了。

1、实肉咸鱼干。指肉质结实的咸鱼干，对应梅香咸鱼。通常用新鲜未发酵的鱼，加足盐腌制1天左右，然后晒干。此处的新鲜不是指生猛，主要是指无发酵。活鱼、冰鲜、冻鱼都可以制作实肉咸鱼。基本全部鱼类都可以制作实肉咸鱼，比较有代表性的品种，粤西南和海南是大红鱼干(红鳍笛绸)，珠三角是三牙(红牙鱼或)。

2、梅(霉)香咸鱼干。梅即霉，顾名思义，指咸鱼干的制作里，包括鱼肉的发酵进程。肉汁偏松软、有强烈的独特香气味。代表性的梅香咸鱼品种里，油丰味香的马友(马)最受推崇，香港人尤喜曹白(鲫鱼)，其实用得最多反而是马鲛，好吃肉厚略便。

3、湿咸鱼。从前渔船出海多日，没有制冷设备，打到的鱼，不加处理，和盐一起倒到舱里。鱼渗出的鱼汁完全浸泡着，着陆后才出舱售卖，并没有晒干制程。这种咸鱼其实是几代海边人从小食到大的，包括鱼汁，也是穷人送粥的最低档杂咸，不过后来是做肥料为主。从小餐桌上没缺过这种咸鱼，镇里的菜市场不叫菜市，叫(咸)鱼街，可见规模之盛。但这种咸鱼几乎不见于美食文章，真是令人百感交集。

4、淡晒咸鱼干。指真正淡口的咸鱼干。用薄身的真新鲜海鱼，抹少量盐稍腌制，选择干燥，风力大，阳光强烈持续的日子(最好是晴朗大风的冬天)，迅速将鱼晒到成干。这种方法一般用于薄身鱼，最典型的就是最薄的龙利鱼(舌鲲)，一晒一吹就干。淡晒鱼干淡口新鲜香润，但制作储存困难，通常为渔民少量自制，市场难得流通，可称为臻品。