乐学 为什么点外卖成了奢侈？
近两年的外卖市场也在不断增长，易观数据显示，2017年第三季度的外卖市场规模达到了582.7亿的规模，同比增长79.1%，环比增长26.8%。
我们能够一天24小时都能看到穿着黄蓝衣服，开着电驴穿梭在大街小巷的送餐侠，忙碌的画面好容易给人带来一种假象：外卖挺好做的。
但事实上，这只是外行人看个热闹。外卖就是一个“围城”，并没有城外人看到的这般光鲜亮丽，进到城里，才会发现这是一个泥淖。
每天都在洗牌，永远不缺新选手，永远在更新。不管是在哪个地区，哪个平台，就算是排名前十的店铺，三个月一到就换一批，这是生命周期。
外卖曾经好做，那是3年前的事了，那时候大家开始点外卖，店铺可能就几百家；3年后的今天，店铺涨到上千家。从之前的每天几百客单量，到现在的只有区区十几二十单，蛋糕增速远远小于选手增速，哪怕是原本活的下来的也被搞死了。
对用户来讲，中午点餐的店不见了，那晚饭就换家店。眼下的外卖，大部分用户的还是以价格和便宜作为首选的。
其实商业逻辑极其简单：需求永远存在，但总量有限。
在这样一个拥挤的赛道上，新选手大多只看到了前半句话，看不到后一半。
一般进去之后三个月，就能明白这个逻辑了。三个月到了还没做起来，那基本就要换另一家了。
这外卖，未来是给肯花钱人吃的“奢侈品”
互联网带来的一个痛点就是：每个人都觉得自己是顾客，而顾客就是上帝。
但其实，对商家来说，他们并不想服务每一个顾客，这是互联网给餐饮业带来的难题。
好像互联网带来了100万的流量，但其实能用的没几个。这100万的流量的层次是不一样的，商家真正需要的可能只是头部的20%。
什么意思？送外卖的成本可比堂食高太多：我要打包好，叫个人刮风下雨的给你送几公里，完了你还要求不能超时。你想想这些加起来要多少钱，完了你说外卖的价格还要比堂食低。这样的商业逻辑存在吗？
服务和用户的价值是需要匹配的。
去年做用户数据分析的时候，我大概花了三个月的时间做用户分层，分成S、A、B、C、D、E六个级别。分完之后，发现20%的用户是真正有服务价值的，其余的价值并不是很大。
之后也发现一个很有趣的现象：大部分的投诉问题都来自剩下的80%。不想花钱，对服务要求贼高，你说这现实吗？
这两个月我整明白一件事：优级用户、次级用户的数量和给他们带来的价值是倒挂的。
同样的，其实我们也会把商家和配送员分级。
对商家来说，你能提供什么样的产品和服务，用户的评价和反馈如何，其实我都在考察你。
配送员也一样，也有信用等级的划分。现在已经有平台跟银行打通了这批人的信用体系，你多少信用就送多少价值的货。你信用差，不好意思，那你只能送送十几块的盒饭；信用好，我把苹果手机都给你送。
所以，以后外卖都是给肯花钱的人吃的东西，不想花钱，还是楼下的小餐馆比较合适。
这成本，决定单纯的外卖模型很难挣钱
现在连接用户与商家的平台的盈利模式已经成熟，只不过都在等待一个合适的时机。“ *** 打出头鸟”，一旦哪家开始先“割韭菜”，那么几年下来圈起来的用户就会涌入别的平台。
你现在点份外卖也很难有23块以下的了。这23块包含什么？食材包装、配送费、平台佣金、水电煤气租金，你觉得能赚多少钱。如果平台没有补贴，就卖你十几块钱，你说你吃下去的是什么？你还敢吃吗？
所以，单纯的外卖模型很难挣钱，很多店三个月整明白这回事就换一批。
外卖也只能作为堂食的一种补充方式，把毛利转成本，还可能获得一些比较美好的收入。
劣币驱良币是很多行业的通病，餐饮也是。
好比外卖市场，你开第一个外卖店，可能可以赚到2万一个月，你开到100家呢？当门店数量上去之后，每新增一家店所付出的管理成本是巨大的。
大店开连锁很多都这样，开第一家第二家的时候，每个月的毛利润可能有七八万。但门店数量上去之后，每新增一家店所付出的人工成本是巨大的。
手头只有两家的时候，每个月主要支付的可能就是十几个服务员和厨师的工资，但一旦门店数量增加，就需要有后端供应链的集成以及管理人才的进入，而这些成本根本不能被额外开店的收益覆盖。
一个月前，摆摊的小贩告诉我朋友，他赚了3万。
所以，为什么小贩能赚钱？其实他赚的就是工资钱。小贩请来店里帮工的都是他的七大姑八大姨，工资都很低。在他们的生意经里，几乎不存在工资成本一说。
复购率，就是做餐饮的命脉所在。
在北京，前两年有一个火锅牌子十分火爆，甚至到了饭点需要排队的地步。刚出来的时候，好像颠覆了北京涮肉的特点。但这么些年过去，已经看不到那家火锅店的踪影了，而北京涮肉却依然如故。
“新鲜感”是一时的，“好吃”却是一世的。
有一次我去吃一家老北京铜锅涮肉，等上菜时老板端上来一个电磁炉，上面放一铜锅，老板说这叫“创新”。后来我再去找这家店，已经没了。
“为什么每天门口经过那么多人不进来？”
“为什么进来进来没吃？”
“为什么吃完了不再来了？”
我经常跟我身边做餐饮的说把这三个问题整明白了，“开店绝对牛”。
真正的“老字号”从来都是不声不响踏踏实实做事开店的那些。“峨眉酒家”是北京有名的老字号，经常能看到这样的场景：一帮老头老太，坐一大桌，必点一份宫保鸡丁，在那喝茶吃饭。这是真正留住了从80年代就开始吃的客人。
你说这复购率牛不牛，一家店吃大半辈子。
复购率，就是做餐饮的命脉所在。
到现在为止，偌大的北京城也只有寥寥几家峨眉酒家。它不给你整什么商业模式，就安安心心在那开店，在那炒宫保鸡丁。
你可以考虑加盟店。毕竟从名气上,还是一些培训,各个方面多是比较成熟的! 1 洋味食屋。天津大学内 西餐日式料理 平均消费10元左右/人。 环境和味道都不错 2地点:高法对过(鞍山西道) 店名:好像叫什么豆浆坊(永强) 特色:都是小吃一类的(一版) 消费水平:地球人都能承受起(还行) 感触:大伙在那里侃大山最适合了(24小时营业) 3南门外大街,粥旺府(好象建国道上也有一家) 8个人花了200块钱,还剩了好了菜 什么都有 最爱吃的是粉蒸肉 当然 还有好多粥 4地点:南市食品街对面 店名:小肥羊 特色:啥都涮 消费水平:100块钱俩人吃的满欲 5地点:勤俭桥 店名:小虎 特色:烧烤 消费水平:50元(两位包括酒水) 感触:虽然乱但是有气氛 6地点:八里台师范附小对过 店名:城鑫烧烤店 特色:韩国式烧烤 消费水平:两个人一般30多块就吃的很好,而且还经常吃不完!~~ 感触:这个地方我们经常去,同学聚会啊,过生日啊,既经济,又划算,环境还可以!~~味道也不错的哦!~~ 7地点:气象台路与电台道交口 店名:铁真红焖羊肉 特色:属于涮锅,红焖羊肉做锅底(冬天红焖羊肉,夏天刨冰店) 消费水平:四个人100元 感触:羊肉特好吃,涮的东东也很多,去尝尝吧。。。。 8地点:好象和平路后面的胡同,{百货大楼后身不远} 店名:津门肘子馆 环境:挺幽雅的, 消费:俩人50元顶天 9地点:和平区皇家花园 店名:大胡子羊肉串 特色:物美价廉 楼上楼下都能坐 消费水平:羊肉串0.5元串 羊汤2元/碗(很好喝 强力推荐!) 感触:冬天去最好,可以治感冒 10.地点:和平区贵阳路 店名:风信子水果吧 特色:物美价廉,有免费的杂志和智力玩具,还可以选择自己喜欢的CD。 消费水平:3～20都有,根据个人喜好。 11地点:西湖道 店名:京东美食府(清真) 特色:京东牛肉饼 消费水平:2-3人50元,牛肉饼12/张,绝对不能错过。 12地点:水上公园北路 名字:水煮鱼香辣蟹 价位:我忘记了,因为我吃东西,从来不记得多少钱 这里的味道不错环境也不错,周围也有很多的饭店,以供你参考 13名称:上帝厨房 地点:柳州路实验小学旁 特色:鲜墨鱼丸‘虾丸,还有鲜老汤 价位:2个人一般60-70元(丰富,非常丰富) 大家不妨去尝尝保证不后悔。 14地点:环湖中路(消闲岛附近) 店名:乾清花饺子 特色:饺子 消费水平:7人350元,刚刚好。 提示:要提前预定。 15地点:南开区二马路今晚报大厦后面 店名:独一处 特色:狗肉沙锅、三鞭一花!!(超级补补的你晚上流鼻血) 消费水平:人均20元 提示:晚上6:00开门 8:30关门注意时间 16气象台路凤凰城对面 香香肉饼 鲁菜,肉饼 经济实惠,老板和老板娘人很实在 50元两人 17地点:尖山路黑牛城道交口 店名:花正餐厅 特色:自助 烤涮 东西不错 饮料免费—(正宗的可乐等涨肚) 费水平:38元一位。 18地点:河北区中医医院 大光明桥天性湖畔 纺织工学院对面假话小区地上 店名:王品 特色:涮羊肉,没特色便宜自助火锅,酒水,小料,主食全免费。 费水平:20元一位。 提示:饭量小就别去了呵呵 19水煮鱼 开发区黄海路交通银行旁"红房子" 是吾吃过的最棒的水煮鱼 每份38元.(草鱼) 另: (塘)广州道上的"川府老妈"及"千品鱼府" (塘)学校大街的"黄阿婆水煮鱼" 开发区洞庭路上的"洞庭鱼府" 河西平山道"沸腾鱼乡" 河西广东路"沸腾鱼乡" 20地点:凯旋门旁边 店名:台湾臭臭锅 特色:臭臭锅 消费水平:三人算上酒水80元左右 感触:味道不错,也不贵! 21黑牛城道与尖山路交口 上河鱼村 鸭子火锅(原名忘了) 价格一般,大家都吃得起~~ 22地点:红桥区三号路和光荣道交口往西100米 店名:"京来顺" 风味:火锅(挺纯的火锅) 特点:味道不错,店面不是很大,但是干净.据老板称他的肉和东来顺用的一个地方的,不管真的假的,但是肉的质量还是不错的,强烈推荐! 花费:花费不多,我们8个人里6个男(4个大槽)的2个女的吃的非常好,不到200元(白酒自己带的). 23地点:河西区华盛广场对面 店名:羊倌儿 特色:山西风味,羊汤最鲜 消费水平:5-10元/人,1人:一碗羊汤,两个烧饼=5元 感触:刚开业不久,人不是太多,但是羊汤味道不错,也不贵。有点陕北的味道。 24水上公园路正宗日本料理 横滨屋 天妇罗很棒,烤鱼也不错。 咖啡也很地道。 穿和服的小姐也很地道 价格嘛2-3个人 100元左右(可能吃不饱噢,毕竟这里是讲情调的地方)回家再煮泡面吧。 25地点:南市食品街附近 店名:好像叫什么重庆南方花园什么鸭肠火锅 特色:香,辣 消费水平:一般 感触:那叫一个辣呀,喜欢辣的去那准没错 26还有坐落在靶档道的"运德成" 主营各种串类, 羊肉串1元/串,干净卫生, 注意:自带餐巾纸,那里餐巾纸一元一包! 两个人四十元根本就吃不了 27地点:河东区万新村 店名:扬名菜馆 特色:样样具有,美女多多 消费水平:吃饭消费不高 感触:一个很不错的集餐饮,娱乐,洗浴为一体 28地点:河东,东兴立交桥底下 店名:实惠海鲜城 特色:实惠肘子 消费水准:一人不到20,2人不到30,3人不到40感触:便宜 29和平区皇家花园 店名:大胡子羊肉串 特色:物美价廉 楼上楼下都能坐 消费水平:羊肉串0.5元串 羊汤2元/碗(很好喝 强力推荐!) 感触:冬天去最好,可以治感冒 30.勤俭桥店名:小虎 特色:烧烤消费水平:50元(两位包括酒水) 感触:虽然乱但是有气氛 津保高速的熬鱼~(不到津保高速收费站3公里处 右手!~有特色 野味!便宜!) 外环线的福建菜~(在外环金钟桥那到数第2个牌坊里面!去晚了没地方!) 鞍山道的小叼羊~(鞍山道跟山西路交口!我总去!~只吃肉头!绝对牛) 红桥的烤鸡腿~(老红桥人应该知道在子牙河那确切叫什么还真不知道!) 天宝楼的酱货~(介大伙都知道!记得去总店买!) 尖山的烤鸡头~(尖山凯德华洗裕对面!晚上出来2个东北人!) 科大门口的烤鱼~(门口好多家烤的鱼都不错!好象一个配料的!) 迎水道的抄饭~(南大迎水道校区对面的胡同里!天妇罗抄饭!很好) 徐洲道的盖浇烦~ (小白楼大棚子对面的窗口5块一份不错的!) 朝鲜村的狗肉~(外环不到机场的一个小村!到那问问就知道!说不清楚) 大鼻庄的大家乐～(吃面条,都是套餐!便宜绝对好吃!还送洗澡!) 大家乐对面的老五熬雨～(相当有名!～门口天天都是80万以上的车) 红桥西沽公园后门那的登悦～(锅贴太好吃了!一个里面保证2个大虾仁) 西沽肯德基对过的小花园里的臭豆腐～(每天4点半出来卖到6点也就没了) 体北老姑烧锅~(干锅大肠绝对到为!~) 红桥区开莱赛对面的一个,清真的炸鸡 红桥区复兴路和介园道交口,致美斋的酱牛肉,羊汤,菱角汤都不错,他们家酱牛肉号称从开门就排队一直不断到晚上关门还排队 华苑小尾羊的 小尾羊专供白酒“奶白酒”特棒 10块一瓶~ 3两装的 巨好! 平山道实验中学对面的湘湘水鱼城的剁椒鱼头很好吃,建议大家可以一尝 天大第四食堂门口的鸡蛋灌饼特好吃,烤的金黄特脆 白地路上的莉莉家常菜,便宜.量大. 白地西湖道交口的天下第一楼灌汤包和锡纸鸡,巨好吃~ 白地路家乐福后面的麻辣烫, 河北路和哈尔滨道交口的江南饭馆 河西利民道和越绣路交口的小渔儿(现在改名字拉,忘了)水煮鱼~我不吃鱼的都吃了~~ 红桥三号路上有个陕川风味,羊肉泡膜. 八里台下桥(车头向佟楼方向)右手边上韩国烧烤,便宜,可要半份.旧在公共汽车站边上 大沽路上恒华大厦旁边有个鑫湖茶餐厅,不贵24小时,粤菜. 南楼那有个超市叫什么忘了,那的底商有个日式料理.正宗,不贵 八里台那楼群里有个西餐厅,叫啊里巴巴.(挺隐秘的,不太好找)不贵,味道也不错.外国留学生比较多.~~~~ 大胡子烧烤 好象是位于西安道(因为我路痴不记得道)味道不错````天天人被多``车位不老好找的`建议里那近的打车去比较好 2姐烧锅的兔架 天泰路 靠近北洋桥(方草园对面) 姐妹麻辣烫 金韦路`米兰超市地商(在拐弯上啊)味道不错` 炒饭 颐高电脑成后身的楼群`靠近十子路口 经济`量大`是那种1合菜1合饭的啊`` 利民道上(那有个菜市场对面)有个买烧鸡的他那有炸机柳~~好吃~ 广东路和利民道交口的沙锅什么的.抄饼比较好吃~ 隆昌路上的铁锅柴鸡 介园道十字路口那有几家沙锅摊~有屋子那家比较好吃~特色
0条评论