为什么广东和广西临省，却一个爱吃烧鸭？一个爱吃烧鹅？

广东人爱吃鹅，因为广东的鹅长的好，而广西喜爱吃鸭，源于广西各种江河溪流纵横，更适合繁殖鸭子。所以价格比较贵。特别是清明节，鹅是祭祖圣物，要卖20块钱一斤。鹅与牛肉、鲤鱼有大致的食品属性，性热是发物，有十几年老毛病的人吃了容易翻病。鸭子饲养时间较短首先排除地域攻击及挑动不和谐的声音，我既吃过北方名食“Ⅹ京烤鸭”，也吃过广东名食“X井烧鹅”。相比之下我还是觉得广式烧鹅好吃，因鹅的肉比较细嫩、皮下脂肪丰富、

为鹅热毒而引起旧疾复发。广西人对鸭情有独钟，以鸭为食材的菜式就多了。除了烧鸭，还有白斩鸭，柠檬鸭，菠萝鸭，凉拌鸭，梅子鸭，酸笋炒鸭，老姜煲鸭……总之，不同风味的鸭，只有珠三角的人喜欢吃烧鹅，我是粤西的，粤西人喜欢吃烧鸭。粤西人认为鹅肉有湿、热、毒。患皮肤癣病、患疮疥的人忌食鹅肉。鹅与饿谐音，春节（年初一）粤西人忌食鹅肉，大年我作为广西人，对烧鹅和烧鸭都喜欢。主要是因为它们都是皮酥肉嫩，并且不同部位有不同吃法，鸭（鹅）头、鸭掌比较适合下酒，鸭身肉就比较适合送饭，而烧鸭的鸭血酱酸中带甜，

鹅比鸭贵，一只烧鹅价格248+，一只潮州卤狮头鹅价格1000+，一只烧鸭才多少钱；2.鹅饲养周期长成本高，饲养农户少所以相对鸭出品也少；3.民间传言鹅为发物，有隐疾、疽疮者要南宁人也不是所有南宁人都喜欢吃烧鸭的 有的喜欢吃烧鸭 有的人喜欢吃烧鹅 有的南宁人喜欢吃叉烧深井，是指在地上砌一个井，井壁用耐火砖保温（类似古法烧法）。井的底部用荔枝柴来烧！

烧鸭，烧鹅，叉烧都熟于烧腊类。烧腊是人们喜欢吃的美食，一直以来都是很热门，特别是广西广东更爱一些，既然这么多人喜欢吃烧腊，那就是说市场肯定有的，不管是现在还是以后同样会有市场。

烧鸭.小孩，大人，都特别爱吃，价格也不是很贵，很多人都可以接受，餐桌上的美味，特别热卖。

叉烧.又香又有劲道，特别是蜜汁叉烧的那种，吃起来回味无穷，小孩吃这个下饭都很爱，大人用来下酒，真爽！

烧鹅.价格虽然贵点，这是档次呀，朋友，客人来了，上一碟烧鹅，够体面。还有更重要的，现在人摆酒席多数不用烧鸭了，是用烧鹅，时不时来一单酒席用的烧鹅，就可以赚个几千块。

好了，我们不扯这么远，做烧腊的一般都是以摆摊为主，天天都可以经营，只要你不怕辛苦，一天下来赚个几百块，上千快不等。你想想，一只生鸭做成烧鸭除去成本就可以赚个二三十块。一只烧鹅就可以卖到几百块，有不有赚自己算，我是做这行的深有体会，其他细节我就不啰嗦了！

对了，光看到赚钱是不行的，那就是必须有做烧腊技术，技术过硬做出来的烧腊，味道好，回头客就多，顾客就稳定，就不怕没有市场了，毕竟现在不管哪一行都是市场竞争很激烈的嘛！

广东人爱吃鹅，因为广东的鹅长的好，而广西喜爱吃鸭，源于广西各种江河溪流纵横，更适合繁殖鸭子。

的确，在广西处处可见各种青头鸭、西洋鸭、麻鸭、野水鸭、双鬼头鸭、婴桃鸭,、蛋鸭，至于鹅，不像广东人爱吃烤鹅的那种小鹅，广西的狮头鹅威武雄壮，体型肥大，而且长的慢，所以与鸭子相比，广西人更多选择吃鸭，久而久之，广西各地都有属于自己的一道鸭子做法，不显山不露水地藏着，只等待当食客不经意地驻足，狠狠击中你对一只鸭子的所有预期。

广东人喜爱吃烧鹅自有它的理由。广西南宁人喜爱吃鸭是和一个故事有关。听老一辈人说人死去后要经过奈何桥阴阳小鬼把身上所带的财物都收去了到了阴间没钱买通判官和闫皇有的就被打入地狱有的就变，鹅价格248+，一只潮州卤狮头鹅价格1000+，一只烧鸭才多少钱；

.鹅饲养周期长成本高，饲养农户少所以相对鸭出品也少；3.民间传言鹅为发物，有隐疾、疽疮者要禁食，而鸭肉性凉，在南方更适宜。就是皮脆酥香、肉质嫩滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过的人才能体会它的这番滋味！不吃就没有发言权啊。应当视鹅的腹腔大小而定。

一般将腌制酱料填入至腹腔内，之后要将鹅体平放段时间，以使酱料均匀的腌制鹅子腹腔。打气时以打至八成满为宜，不宜打的过满，打气后不能用手拿鹅的胸脯等部位，以免留沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。挂上钩，风干，可以烧制了。肚料要用到，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，南乳，腐乳五样缺一不可。

适当加些姜，蒜，小洋葱这个放多点，(三种配料用花生油爆香)。还有中草香粉，米精，鸡精，白糖，盐，当鹅翼最外面的一根大毛刚刚长成型的时候，就是鹅的十八岁。这时候的鹅，皮下脂肪丰富又不至于太肥，鹅肉香浓而口感又不会太老太韧，是烧鹅的绝佳之选。