哪里有明矾卖？

明矾即十二水硫酸铝钾，其中含有大量铝，会使人记忆力减退，智力低下，行动迟钝，催人衰老。当铝在人体内含量超过正常人的5-10倍时，能抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛等等。油条中必须加入明矾所以油条被现代人认为是危害智力的食品，加入明矾的食品都是不健康的食品。

明矾一般在药店、集贸市场、菜市场杂货铺这些地方可以买到，要不你就问周围炸油条的在哪卖的......

白矾就是常说的明矾,

还有很多别名:石涅、矾石、羽涅、羽泽、涅石、矾石、理石、白君、明矾、雪矾、云母矾、生矾

为矿物明矾石经加工提炼而成的结晶。主要化学成分为十二水合硫酸铝钾。

主要功能是作药用消痰，燥湿，止泻，止血，解毒，杀虫。治癫痫，喉痹，疚涎壅甚，肝炎，黄疸，黄肿，胃、十二指肠溃疡，子宫脱垂，白带，泻痢，衄血，口舌生疮，疮痔疥癣，水、火、虫伤。

白矾在中药铺可以买到,比较便宜的,100g只要几块钱

白矾一般不用作保鲜剂,曾作为净水剂

但明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。现在已不主张用明矾作净水剂了。

明矾还曾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，要尽量少吃含有明矾的食品。

粉丝有无明矾开水一泡就知道

粉丝以其柔滑爽口受到许多人喜欢，但传统工艺中需要添加一定量的明矾，使粉丝不断条、粘连和浑汤。然而明矾主要含铝离子，科学研究已证实过量摄入铝后很难从肾脏排出，会在大脑、肝、脾、肾等器官蓄积，造成人体衰老的加速，诱发老年痴呆症。沉积在骨骼会导致骨质疏松，容易发生骨折。世界卫生组织早已将铝离子定为食品污染源之一，我国许多粉丝厂家已开始采用天然物质替代。

普通消费者很难鉴别粉丝里有无明矾，这里有一些鉴别方法。

一、比价格：明矾约几毛钱一斤，而以食用胶、乳化剂、食用蜡来替代明矾的絮凝和增亮作用，成本就要高出数倍。所以使用明矾的大约两三块钱一斤，而用上述添加剂的能卖到二十元一斤。

二、看颜色：有明矾颜色鲜艳亮白，无明矾是自然的白色。

三、测耐煮度：开水浸泡一分钟，不含明矾的很软，而含有明矾的仍很硬。

粉丝的生产有手工和机械化两种，手工工艺流程：选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装。

机械化则只需手工将淀粉和水按比例投放即可，最后经螺旋推进器将熟化的淀粉通过模板一次挤压成型（粉丝、粉条和宽粉的区别只是用了不同的模板），优点只是免除了调浆、打糊等工序，减轻了劳动强度，产品的质地即耐煮度是没有提高的。

有人说电加热温控型粉丝机的加工工艺先进，可以不使用明矾。其实，电加热温控粉丝机的特点，只是可以根据不同的淀粉情况设置不同的糊化温度，通过水浴或蒸汽将淀粉蒸熟。

所以，不能认为一个有了自动化粉丝生产线的厂家，就能生产出无明矾的绿色食品。这些厂家生产出无明矾的粉丝可以有两种情况：一、提高成本，应用生物添加剂。二、在说明书上明确告诉消费者，水开再下，虽不耐煮，快食方便，而且健康。

希望对你能有所帮助。

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