东北的老头鱼是一种什么鱼？怎么做好吃？

在东北的黑龙江、松花江以及图们江流域生活着一种黑褐色的怪鱼，头部很大，嘴上有一排锋利的牙齿，因为这种鱼发出的声音很像老头的咳嗽声，因此渔民都管它叫做“老头鱼”。

老头鱼算是东北的土著鱼类，有些地方也叫山胖头、还阳鱼、沙姑鲈子。关于“还阳鱼”还有这样一种说法：老头鱼冻不死，当冬季来临河水全部结冰时，即便老头鱼的身体全部冻在冰里，等到来年春天冰块融化时，它还能够活过来，可以说是相当神奇了。

别看老头鱼“颜值”不在线，但是肉质却极其细嫩鲜美，刺少肉多，还有很高的营养价值。黑龙江有很多饭店都将“红焖老头”、“酱老头”作为一道压桌菜，味道就是两个字：地道！另外，香煎老头鱼、油炸老头鱼也是下酒的好菜，让人回味无穷。

老头鱼属于典型的冷水鱼，经济价值还不低

老头鱼的学名是葛氏鲈塘鳢，属于鲈形目—虾虎鱼亚目—塘鳢科，这种鱼在南方有不少亲戚，比如尖头塘鳢（珠江、台湾）、中华乌塘鳢（台湾、海南）、沙塘鳢（长江、闽江、钱塘江）。

老头鱼的生命力非常顽强，耐低氧能力很低，即便在氧气含量很低的水域下也能够正常存活。在黑龙江流域，冬季非常寒冷，冰冻期长达100多天，这时老头鱼会潜伏在水里的淤泥里越冬，特别皮实。

老头鱼的这些特性是其他鱼类没法比的，这也就意味着老头也可以进行产业化养殖，如此一来就能够保证一年四季都有活鱼上市。但目前市面上的老头鱼基本上都是来自于人工捕捞，人工养殖的几乎看不到。由于价格吃香，不少渔民也加大了对老头鱼的捕捞力度，这使得野生的老头鱼越来越少了。有些地区老头鱼的市场价达到了25-40元一斤，而且还供不应求。

在食性方面，老头鱼属于肉食性鱼类，主要摄食水中的浮游生物、底栖动物和水生昆虫。红线虫、蚂蝗、水蚯蚓、蝼蛄幼虫、摇蚊幼虫等都在老头鱼的食谱菜单上，较大的老头鱼还能够直接吞食小型鱼类。由于老头鱼在低温条件下依然会进食，因此在冬季也能够垂钓到老头鱼。

自然情况下，野生的老头鱼个体都不大，一般都在12公分以下，体重大多在50~100克之间。目前文献记载中，老头鱼的体长最大能达到25公分，体重最大250克。对于整个塘鳢科的鱼类来说，25公分的长度几乎已经是极限了。

老头鱼带来的美味：酱焖、红烧、油炸，样样都行

随着人们生活水平的提高，饮食观念已逐渐从质量型向营养型转变，过去不被人看好的老头鱼也越来越受到人们的欢迎。老头鱼常以酱焖或油炸的方式被搬上餐桌，成为了一种特色鲜明的小吃。这里就主要说一下酱焖老头鱼的做法。

葱姜蒜备齐后，还要准备好豆瓣酱、白糖、食醋和料酒。根据个人口味，可以准备适量的香菜和干辣椒。

一切准备就绪后，将新鲜的老头鱼去头（去头很重要），清理好内脏，反复清洗几遍。然后将锅烧热，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。紧接着放入豆瓣酱，没有的话也可以用黄豆酱代替，小火下将大酱炒出香味儿。

闻到香味后，小火转成大火，加水烧开。这时候将老头鱼下锅，加入适量料酒和食醋，去一下腥味。最后，再加入少许糖和老抽，调好色之后直接炖熟即可。汤汁收干后，可以根据个人口味添加适量的香菜沫。

总结：如果东北有“硬菜”，老头鱼算一个！

说起东北的渔业资源，那真是叫一个丰富，“三花五罗十八子”，样样都是精品，其中“十八子”之一的“沙姑鲈子”（其实就是老头鱼）当然也不例外。

东北淡水鱼中“名腕儿”众多，其中松花江鳜鱼、松江鲈鱼更是成为了中国“四大淡水名鱼”，这两种鱼可不是浪得虚名，毕竟数千年的文化积淀在那里摆着。老头与虽然不能与之相比，但也算是尽自己的一份力量为吃货们做出了一份贡献。

对普通老百姓而言，老头鱼不仅是童年记忆、童年味道，还是一种不可替代的地道美食，不是特别高端，但就是接地气。下次到了东北，一定要尝一尝地道的老头鱼！

前几天提到了常被游客吐槽的西湖醋鱼，很多游客去了杭州 旅游 ，吃了这道著名的杭州菜之后，都说难吃。文章发出之后，几位热心的杭州网友说，西湖醋鱼如果用一种叫做“笋壳鱼”来做，就非常好吃了。肉质很嫩，比鲈鱼好吃！

看到不止一位杭州的网友提到这种笋壳鱼，便去查了一下关于笋壳鱼的资料，发现这种鱼还是一种入侵物种，不是咱们本土的鱼类。这种鱼原本是生活在菲律宾，泰国，印尼，马来西亚等东南亚国家的淡水鱼类。

以前被人引进国内养殖，因为这种鱼的鱼皮颜色的花纹，看起来很像是春天嫩笋外面的那层硬壳子，所以就有了“笋壳鱼”这个称号。后来很多养殖的笋壳鱼或被人放生，或不小心被养鱼人放到了河里，如今在我国各地的一些河流里，都能看到它们的身影，尤其是浙江一带的水里，这种鱼最多了。

一些喜欢钓鱼的人去钓鱼的话，如果钓上来一条半斤左右的笋壳鱼是非常开心的，因为生长在河里的这种笋壳鱼可是一种高档食材，外面卖的非常贵，一斤能卖到100多块钱！有的时候还要更贵，鲈鱼的价格都比不上它。

因为笋壳鱼特别好吃，它的肉质极嫩，肉属于“蒜瓣肉”，肉多刺少，而且鱼肉的口感一点都不粗糙，吃起来比海鱼还要鲜美，所以钓鱼的时候能钓上一条笋壳鱼话，是非常开心的。养殖的笋壳鱼虽然也很少吃，但是却比不上从河里钓上来的。

为什么笋壳鱼的肉质鲜美，又是一种昂贵的淡水鱼，为什么会说它是入侵物种呢？因为这种鱼它是以吃鱼虾为主的，在水中只要是比它小的鱼它都吃，还没有天敌，有它们的存在，一些本土的鱼虾就会慢慢变少，或者是逐渐消失，就是它带来的隐患，所以它才被称为入侵物种。

笋壳鱼虽然是入侵物种，但是好在它的生长能力不是很厉害，不像是其他的鱼类长得那么快。一般的笋壳鱼个头都不是很大，如果钓鱼的时候能钓到半斤至1斤左右的，可以是非常幸运的一件事情了。我们在河里见得最多的，就是几厘米长一条的，能长到半斤至1斤左右的，可是长了很多年的。如果你有幸钓到了笋壳鱼，可千万不要放生，抓紧拿回家去吃掉。

笋壳鱼的吃法很多，可以做成清蒸，煮成鱼汤，还可以做成油炸笋壳鱼，尤其是那种个头比较小的，处理干净之后裹上面糊一炸，外酥里嫩非常好吃，几乎吃不到骨头。不过我还是比较推荐清蒸笋壳鱼的吃法，这种吃法可以很好的保留住鱼的原汁原味，肉质也更加嫩滑。

当然了，杭州名菜西湖醋鱼，也可以用笋壳鱼来做，如果你觉得现在在杭州一些店里吃到的西湖醋鱼太难吃的话。可以试试笋壳鱼做的西湖醋鱼。这道菜的做法是没问题的，有问题的是鱼没有用对面。只要鱼用对了，还是非常好吃的！

笋壳鱼不同的地方有不同的叫法。有人管它叫做“老头鱼”，有人叫它“憨巴鱼”，还有人叫它“捏土布”“土布鱼”“趴地虎”“虎头呆子”“虎头呆”……广东的叫法比较特别，叫它为“暗哥”。笋壳鱼你有吃过吗？在你的家乡它叫什么名字？欢迎大家一起交流讨论一下哦！

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