乐学 卤羊蹄利润
很多人都喜欢多吃一些羊肉，羊肉不仅营养极其丰富，而且脂肪含量低，也算是非常健康的一种肉类，更重要的一点还有，在冬天里，多吃羊肉能让人体产生更多的热量，感觉暖暖的还有一种御寒的作用，所以相比于其它时候，这个季节一旦来临，羊肉就显得十分的抢手。经常买羊肉的朋友应该都知道，在我们经常接触到的牲畜肉（牛羊猪肉）中，羊肉的价格是最高的，尤其是自从猪肉开始涨价以来，羊肉的也受到一些影响，不说像猪肉那样翻着倍往上涨吧，每斤的价格也涨了有十几块呢！
每个羊肉摊上，都会把羊分成若干个部位，根据部位的不同，价格也是有高有低，像肋排肉就比腿肉要贵一点点，带骨头的就比不带骨头的显得实惠的多，其实小编就很喜欢带骨头的肉，但是并不是为了图便宜，而是喜欢用骨头来煮汤，要想喝美味的羊汤，只用羊肉恐怕煮不出那种浓白和鲜美，必须得用羊骨来煮才行。
除了羊腿骨和羊排骨外，羊身上还有一个骨头多的部位，卖得最便宜，过去每斤只需八九元钱，以至于每次买的时候都有点儿不好意思，恐怕店家觉得小编小气不舍得卖肉，只会买点儿骨头回家啃啃，可是随着羊肉的上涨，这部分“骨头”也水涨船高，现在想买一套至少得花上七八十元甚至过百了，对于几乎的纯骨头来说，这个价钱也可以用来“炫富”了吧！
究竟是哪个部位呢？
说到它，京津地区的朋友应该都很熟悉，没错就是羊脊骨，在京津地区都喜欢叫它羊蝎子，可能是由于它的样子和蝎子十分相似吧！羊脊骨一般都是按整套来卖的，从脖颈一直到尾尖，小一点儿的羊一套羊脊骨的重量差不多得有四五斤重，大的羊就更重了， 如果按照十八元一斤，买一套下来可不就得百十来块钱了，更关键的一点是，羊脊骨上的肉往往都比较少，不过炖汤还是十分不错的。
买羊脊骨回来就只为了炖汤吗？当然不是了，羊脊骨上边的肉虽然少，但也还是有的，而且由于都是挨着骨头的肉，肉的味道会更加好吃，除了炖汤，羊脊骨其实还有好多的做法和吃法，下边我们也来简单的介绍一下吧！
1、红焖（红烧）羊脊骨
准备食材：羊蝎子一套、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、老抽、食盐
首先得将羊脊骨分成段洗净、焯水，去掉骨头和肉上的血沫杂质；然后先将葱姜蒜烹香后，放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，紧接着放入花椒翻炒几下后，再把羊脊骨倒入翻炒均匀，翻炒的时候倒入少量的老抽上色，最后倒入开水没过骨头，小火炖煮30分钟，最后放入食盐调味即可出锅。吃的时候可以当成火锅，啃完羊脊骨后再就着肉汤涮点儿蔬菜、鸭血、豆腐之类的，在北京的羊蝎子火锅就是这么吃的，也算得上一绝了。
2、香烤羊蝎子
说起烧烤，更是让人喜闻乐见的，但很少有人见到烤羊蝎子的，其实这羊蝎子烤出来，比羊肉串还要好吃，正是因为里边的骨头也会散发出一股焦香的味道，进入到肉里，风味很是独特，至于烤的方法，和普通的烤串没什么两样，生肉直接上火烤，最后撒上调料直接享用就好。
3、羊骨汤
要说羊脊骨最好吃的做法，还是煮汤，至少小编是这么认为的，羊脊骨相对于羊腿骨来说，质地稍显疏松，煮出的汤味道更是浓郁，这里小编就分享一个煮奶白汤的诀窍吧！很多人认为那种奶白奶白的汤里一定是用了什么别的东西，但其实没有，要想把骨汤煮得奶白，只用一招就行，那就是开盖煮，煮的过程中，只需要保持汤微微翻滚，大概4个小时左右，骨汤就变得十分奶白了，如果是盖着锅盖煮，量你怎么煮，都不会变白的。
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