乐学 以玉米为主的食品里面为什么不能用泡打粉？
泡打粉的主要成分。
①小苏打。小苏打在泡打粉中发挥着主要作用。它是一种化学物质，遇水会释放出气种，使面团变得膨大。不是也有人还用小苏打发面吗？只是它的碱味也太浓，发出的面做出的食品不好吃，人们在它的基础上加了一些材质，才研究出现在的泡打粉。
②酸性材料。在泡打粉中，一般的酸性材料是叫塔塔粉的，因它是一种酸性物质，便与其中的小苏打发生中和反应。中和的结果则是延长反应的时间，让泡打粉释放出更多的气体，使面团更加蓬松。
③玉米淀粉。玉米粉也是泡打粉的主要成分，它可以分割泡打粉的酸性粉末及碱性粉末，避免上述一酸一碱反应太快，是一种调合剂，有“和事佬”的意思。说白了泡打粉中的玉米淀粉就是一填充剂。
泡打粉的类型。
①一种主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生的二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积膨大，组织变得疏松，其中的成分是无毒的。只是有些胃肠不好的人，对吃小苏打做的食品会增加钠离子的摄取。不过，泡打粉的添加量都不高，对钠离子摄取影响不大。
②一种是添加了明矶或明矾制剂的硫酸铝钾。这种泡打粉能力极强，制作的食品膨化率非常高，还松软可口。很多卖包子、油条和面包店都用这种泡打粉。
符合国家标准的泡打粉，合理使用，对人体还是健康的
【1】泡打粉的选购。①看包装，一般来说，泡打粉都会标明“无铝”，“无铝害”等字样；②看成分表，泡打粉成分一般有:硫酸铝钾(明矾)、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素等；③听价钱，一般来说，市面上含铝的泡打粉，也就是那个叫香甜泡打粉的，一包400克左右，卖3元钱。而无铝的泡打粉，一包50克要两元多。仔细分辨，若有需求，用心去购买。
【2】含铝泡打粉有害。这种泡打粉主要成分是明矾和铵明矾，含金属铝元索较高。医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本上不能被排出体外，而沉积在人体内。铝元素的存在会对人体有所伤害，可出现老年性痴呆、骨质疏松、心血管等疾病。
【3】泡打粉的用量。泡打粉的使用只能是辅助发酵(最好与酵母搭配)。泡打粉的用量要根据面粉的分量来确定。泡打粉与面粉的比例应该维持在1:99左右。
结语
无铝泡打粉虽说对人体无害，但泡打粉的主要成分都是化学物质，就算使用量控制得再好，在食用中也会有少许残留，这些化学成分在过多的摄入之后对人体也有所伤害。因此，泡打粉不能长期使用，更不能大量使用。泡打粉发酵的食物不建议给孩子、孕妇、老人食用，以免对脏器有损伤。国家规定严禁含铝泡打粉添加到包子、馒头、油条中。一般来说，食品安全很重要，也抓得紧，店家也不会冒天下之大不韪。
食品添加剂，无铝泡打粉也一样，本身是经过了充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。按正常的添加量使用，对人体是安全的，不必有所顾虑。
孕妇可以吃酵母做的馒头吗孕妇可以吃酵母菌做的馍馍吗?孕妇是能够吃馒头的。面点带有丰富多彩的营养元素，尤其是发醇后馍馍，带有很多的B族维生素。历经发醇的吐司面包、有益于消化，这是由于酵母菌中的酶能推动营养元素的溶解，除开蛋白、碳水化合物化合物、长链脂肪酸之外，酵母菌还含有多种营养元素、矿物和酶类。这种全是孕妇人体的务必营养元素。但身患糖尿病及高血糖的孕妇一次性不可以吃馒头过多，不然易造成血糖值波动很大，由于馍馍中带有很多木薯淀粉，易溶解为糖原。
牛奶馒头
介绍：馍馍是一种把小麦面粉加酵母菌(发面)、水、或食用纯碱等混和匀称，根据揉制、饧发后煮熟而成的食品，制成品外形为半球型或正方形。用材：小麦面粉250g，纯奶130g，酵母菌3g，发孝粉2g，白砂糖25g。
作法：1、牛奶加热至湿热，不发烫为宜，随后放进酵母菌溶化预留。小麦面粉、白砂糖、发孝粉混和匀称，添加液体用筷子拌和成絮状物。夏季无需加热牛奶无需溶化酵母菌，立即就可以所有原材料混和在一起，冬季需要用温牛乳唤起酵母菌。2、随后用力渐渐地的搓成一个光洁的面糊，揉好后放进器皿内密封性好发醇至二倍大。3、取下发好的面团，排气管再次揉匀。运用擀面棍擀出汽泡后擀成一个长方形的面皮。4、把面皮卷起来叠成条切相等尺寸的段儿。做6个。5、炒锅里加充足的水烧湿热后放上笼屉架和笼屉垫后将馍馍放进去盖上盖子醒面15分钟。6、随后开火灾蒸上气侯转低火蒸十五分钟后熄火焖5分钟后就可以打开表盖。
小提示：
1、液体的分量放牛乳的馍馍要比水的馍馍多一点，是多少也不是个定数，能够先放和水一样净重的牛乳揉揉看，假如不足得话再一点点加。
2、排气管的情况下能够先擀开擀成面皮再伸缩再擀开那样反复擀开排气管。紫红薯开花馒头介绍：制作馒头需要的原材料为小麦面粉、酵母粉、(糖，非常少应用)、水、碱、(桂花酱)。小麦面粉经发醇做成馍馍更非常容易消化。
原材料秘方：小麦面粉，酵母菌，白砂糖，婴儿奶粉，水。做法:1、紫红薯削皮，切成小丁。2、上锅煮熟后，稍晾凉，用力立即弄碎至无颗粒，预留。3、将面糊的全部原材料，搓成光洁的白面糊，发醇至约2倍大取1/3的白面糊与紫薯泥揉匀，成紫红薯面糊。4、将2/3的白面糊分为大份。5、紫红薯面糊分为大份。6、先取一份白面糊擀成环形(不用正中间厚四周簿)，将紫红薯面糊包入在其中。7、包裹后，收边朝下。8、水果刀沾点小麦面粉，横纵切几刀。9、放进炒锅中，静放20分钟开展二次发酵，火灾蒸15分钟上下。10、火关后，虚蒸3～5分钟再解开盖子，就可以。
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