莴笋要几斤才能晒一斤贡菜

贡菜一般五斤晒一斤干贡菜，但是值得注意是贡菜不是莴笋晒的，而是“贡菜”常被误认成莴笋。

贡菜的习性也很莴笋差不多，都是很耐寒却不耐热的作物，一般是在立秋节气以后开始育苗，而到了12月份的时候才开始采收，而这个时候贡菜就开始采收了。

贡菜则是吃晒干以后的，新鲜的反而很少有人吃，更准确的说是舍不得吃。

因为新鲜的贡菜吃起来口感不如莴笋，而把它晒干以后会更好，能存储很长一段时间，同时价格也要更高，现在市面上的贡菜要卖到40元左右一斤，有些品质好的则要60元一斤。

贡菜主要产地

贡菜在我国多数地区都有种植，其中以毫州和邳州的贡菜最为出名。

每年秋季就是当地农户最为繁忙的时刻了，因为要忙着采摘，还要忙着晒干，制成苔干。

到了隆冬季节，不少地方的市场还有贡菜在采收，有些消费者怀疑这些贡菜都是温室大棚种植出来的，并不新鲜。

其实，贡菜在我国的分布极为广泛，此时售卖的供菜多为云南产出的贡菜，当地冬季正处于采摘期。

贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，它有着很丰富的营养，在食用贡菜的时候要先进行泡发，贡菜可以制作成很多美味的食物，下面我们一起来看看吧！

贡菜是什么菜

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贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今义门被国家命名为“中国苔干之乡”，苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。2006年9月，国家质检总局批准对涡阳苔干实施地理标志产品保护。

干贡菜怎么泡发

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第一步：选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟。

第二步：5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段。

第三步：把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制了。

贡菜的家常做法凉拌贡菜

（1）用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）

（2）理齐切段约3-5厘米寸段

（3）拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干盛入餐具中，

（4）加入白糖、食醋、麻油等调拌。

贡菜手撕鸡

原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。

贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。

特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。

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蚕豆贡菜炒肉丁 做法如下：

第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟

第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。

第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。

心得：第2步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。

贡菜扣双蛋 原料：

贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克。

调料：花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。

制法：

（1）贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。

（2）用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。

（3）另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。

大家买东西当然都会选最新鲜的买，但是这种东西却很奇怪，一般没有人会买新鲜的来吃，还偏偏要挑不新鲜的，干的才是最好的，而且新鲜的价格很便宜，只有加工过晒干以后它的价格就翻了几倍，二三十块钱才能买个一斤，其实这种贡菜在还没被晒干，还是种在地里的时候，和莴笋很像，一般没有新鲜的贡菜卖的最主要原因是新鲜的贡菜吃起来特别难吃，人们一般都不会买新鲜的来吃，晒干的很美味，而且可以保存很长时间，想吃的时候就拿出来吃，在很早之前就有贡菜了，到今天的话，已经有非常长的时间。

贡菜吃到嘴里就是嘎巴嘎巴脆，越嚼越好吃，这种贡菜可以当成小菜来吃，也可以当成主菜，主要看自己喜欢吃什么样的，贡菜是怎么做出来的呢？ 以后的贡菜的叶子去掉，去皮，然后把它的杆子放在太阳底下暴晒，晒干以后就可以保存起来了，吃的时候弄一点，很方便。有些地方也会在晒干的时候就把它腌起来，如果想吃腌的贡菜的话不能腌的太干了，太干了没有水分就不好吃。

腌贡菜的时候要放一些盐啊什么的调料进去，然后使劲的揉，等到它味道全都进去以后就可以放到罐子里面了，一般腌个十天半个月左右就可以拿出来吃了，如果想要吃味道重一点的话，就可以多放在里面放一段时间。有些喜欢吃肉的人，还会用肉片来炒贡菜，这样用肉片炒出来的贡菜也不错，很好吃，如果腌过的吃厌了就可以尝尝这种炒的，炒的吃厌了还可以尝尝凉拌的，每种都有自己独特的味道，都可以尝一尝，看看哪种更好吃。

大部分的贡菜还是被加工成了干的贡菜，因为干的贡菜价格是最贵的，而且晒干以后很轻，就没有那么重了，这种方法也是最方便的，腌的话成本也高，需要的时间也长，不管从哪方面考虑，农户都会选择把贡菜晒干后再买，而且保存时间长很具有优势。