自己在家做的剁椒保存是多久

想要长期保存自制剁椒，这2种小料可别少，同入辣椒里，提味防变质，放心吃3个月。俩来月没去菜市场了，这天听邻居说菜市场营业了，我也趁着太阳高照时去了一趟。除了买回来两大袋这一周要吃的新鲜蔬菜肉类水果，还拎回来这两种红辣椒，红彤彤的惹人爱，一下子就勾起了我做剁椒的欲望。

红辣椒2元一两，如果买一斤以上，就是15元一斤；红甜椒7元一斤。这两种各买了一些搭配着用，既有红艳的颜色，又不会太辣让肠胃难受。

许是好久没进菜市场了，竟然忘了买大蒜和姜了。好歹家里还有一块老姜，也能用，只是少是大蒜的味道，这剁椒感觉不够味儿。

足足做了一大盆，这红彤彤的色儿，把眼睛都晃得要睁不开了。

剁椒除了平时佐餐，还可以入菜，比如我家人最爱吃的肉末剁椒蒸豆腐，剁椒娃娃菜，剁椒腐竹粉条，样样都美味。你不如也跟着我来做一锅，保管上瘾。

-----【自制剁椒】-----

【材料】 红辣椒800克，红甜椒800克，老姜1块，盐100克，植物油300克

【制作过程】

1. 红辣椒清洗干净，这种红辣椒皮比较厚，辣椒也可以；

2. 红甜椒和老姜清洗干净；红甜椒颜色红，味道红脆，汁水较多一些，一起做剁椒，颜色上漂亮，还能降低辣度，对于不能吃太辣的人来说，红甜椒是必不可少的；老姜新姜都可以，可以提味儿；

3. 红甜椒去蒂留籽，切大块；

4. 分次用绞肉机绞打成颗粒状；绞打好的辣椒碎放入一个大盆里；

5. 红辣椒去蒂留籽，切段；

6. 分次用绞肉机绞打成颗粒状；绞打好的辣椒碎放入一个大盆里；

7. 老姜切块，皮可不去；这是一种提味小料，别少放；

8. 用绞肉机打成姜末；

9. 红甜椒、红辣椒、姜末同入一盆；

10. 加了约100克的盐，盐要多一些，这样才能防腐、保存好长时间；这是必备的第二位小料，提味又防变质；

11. 用勺子将这些材料搅拌均匀；

12. 300克植物油加热，用筷子扎在油锅里，边有起小泡泡就可以了；

13. 将热油浇在辣椒盆里，一边倒一边用勺子不停搅拌，使辣椒均匀受热，这也是用热油杀菌的重要步骤，搅拌的时候要小心，防止被油烫到；我用的花生油，如果用菜籽油口感更浓香，外观上看也红中带金黄；

14. 搅拌均匀，晾凉后装瓶。

-----【苹果私房话】-----

1. 自制剁椒除了经济实惠、干净卫生外，还可以调整辣椒的用量，使剁椒更适合自家的口味；

2. 如果有大蒜，可以打碎后拌入辣椒碎中，风味更佳，也能起到防变质的效果；

3. 在鲜姜大量上市时，用鲜姜不但使剁椒风味佳，口感上也不太辣；

4. 盐不能少，否则剁椒容易变酸易变质；

5. 油量要多一些，热油起到杀菌的作用，还能起到油封防变质的作用；

6. 剁椒凉后装瓶，拧紧盖子放冰箱冷藏保存，食用时用干净的勺子挖取，可保持长时间不坏无异味。

现在的青椒应该挺便宜的，不过要看你是什么地方的，比如我们广东2017年1月13日本地区最新辣椒价格如下： 临汾襄汾： 2016年炕椒： 三樱椒：5.60-5.80元/斤。 2016年晒椒： 三樱椒：4.70-4.80元/斤（好货切段货）。 花皮：1.00元/斤左右。 库外货： 陈花皮：0.50-0.70元/斤。 临汾襄汾： 2016年炕椒： 三樱椒：5.80-6.20元/

望采纳！你可以考虑下买卖青椒了。。。

朝天椒目前市场价格批发7元每斤，零售15元左右，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。

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