乐学 重庆长寿湖白链鱼批发价，多少钱一斤？
白鲢食谱
鲜辣白鲢
用料
白鲢2斤半
本地细大葱250g
小米椒1把
二荆条1把
独蒜6颗
嫩姜1个
老姜半块
泡椒8个
做法
准备材料（本地小大葱的叶用来放在鱼肉里，去腥，腌制一个小时）
热锅热油，加入老姜片，蒜片，泡椒碎
加入大料碎，花椒、豆瓣一勺、十三香，炒香
加入一瓢水，大火烧开（水量根据鱼的量来定）加入适量盐调味。等待期间将鱼里的葱叶取出弃之。
水烧开约5分钟，加入嫩姜丝
先加入鱼头熬煮2min
下入鱼骨
约2min后，放入剩余鱼肉，加入二荆条和小米椒。
视鱼头熟的情况，捞出鱼头。
放入水淀粉
稍微拌匀之后，加入葱白。尝味、调味。
鲢鱼炖豆腐
用料
白鲢鱼1条
豆腐1块
葱姜蒜适量
八角2个
香叶2片
小茴香少许
白糖3克
生抽2勺
蚝油1勺
干辣椒2个
鸡精1勺
小葱1根
香菜2根
郫县豆瓣酱2勺
五花肉片5片
做法
鲢鱼去鳞和内脏切成大段，加入葱段、姜片、白胡椒粉，1大勺料酒、3克盐腌制一小时
豆腐切块，放入开水中焯一下
锅中放油，将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面黄色盛出
起锅，烧油爆香葱姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水烧开
放入煎好的鱼块、豆腐，加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时，加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味，待汤汁粘稠，洒葱花香菜出锅
红烧白鲢鱼
用料
油30克
葱2根
香菜2根
黄豆酱1勺
蒜5瓣
姜3片
酱油2勺
老抽1勺
鲢鱼1条
做法
油锅烧的滚热滚热但是不要冒烟，锅底撒点盐，把鱼身的水吸干，放鱼小火煎制一面黄色翻身煎另一面，鱼身可以撒一点盐，放姜片继续煎。
鱼两面都煎的黄色后放冷水煮鱼，放老抽生抽，放一勺黄豆酱，1勺盐开始煮鱼。
15分钟后放香菜，香葱，就可以出锅
鲢鱼煲
用料
盐适量
料酒适量
蒜4瓣
姜4片
葱适量
油适量
白糖少量
干辣椒5个
八角1个
洋葱1个
郫县豆瓣酱1勺
豆豉适量
草果2棵
鲢鱼1块（约500克）
五花肉1小块
做法
热锅倒油，五花肉煎出油，捞出，放入大块的鱼块，四面煎香，捞出备用。
砂锅底铺上洋葱圈，依次放入煎好的五花肉和鱼块。
油锅放入葱白段、生姜、蒜瓣、豆豉、郫县豆瓣酱炒香，倒入放好鱼块的砂锅上。
砂锅中倒热水，至锅一半，再放入八角、干辣椒，水开，转小火焖煮二十分钟，起锅放入葱段。
小贴士
鱼块要煎香但不要过老，用五花肉油煎鱼，使鱼肉更香。
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？ 在农村每年过年的时候都要吃上一条鱼，尤其在大年三十的时候吃一条鱼象征者年年有余，意思这个家里面每年都存有余粮，同时也有期盼来年风调雨顺、国泰民安的意思。
以前的时候农村比较穷，吃鱼只能吃最便宜的白鲢鱼或者花鲢鱼，可能说到这里，有的朋友对于白鲢鱼和花鲢鱼不太了解，那么下边老张就和大家来说道一下白鲢鱼和花鲢鱼的区别。
首先白鲢鱼和花鲢鱼都属于四大家鱼之列。 四大家鱼全都是淡水鱼，有青鱼、草鱼、白鲢鱼和花鲢鱼组成。白鲢鱼在四大家鱼里面叫做白鲢，主要以池塘中的浮游生物和小型生物为食。花鲢鱼也叫做鳙鱼，因为颜色比白鲢鱼偏深色，而且身上的颜色呈现黑白色，所以叫做花鲢鱼。白鲢鱼和花鲢鱼之所以价格便宜，都是因为他们的鱼鳞特别的细小密集，而且身上的鱼刺特别细小、脆弱，无论是做起来还是吃起来都不是太好。
花鲢鱼吃头白鲢鱼吃肉。 咱们现在特别流行的一道川菜叫做剁椒鱼头，其中这个鱼头就是咱们今天所说的花鲢鱼，花鲢鱼的头比较大。但是白鲢鱼比较多背做成鱼干，经过炮制鱼竿的过程中，屡次变得脆弱，吃起来就会减少被鱼刺卡住的风险。而且连鱼在合适的水温和充足的饲料之下，生长速度非常快，一年可以长到3斤以上，也就是说白鲢鱼和花鲢鱼一年时间就可以完全上市。
其实无论是白鲢鱼还是花鲢鱼，现在在农村都不是很受欢迎，前几天老张还去了市场上看件今年的白鲢鱼和花鲢鱼的售价只有五块多，而草鱼却要八块钱一斤，这个大家就可想而知现在生活条件好了，农村人也不喜欢吃白鲢鱼和花鲢鱼了，更多的时候大家情愿选择鲤鱼。
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？
鲢鱼作为家养淡水鱼之一，一直以来在花腰妹的家乡养殖较多，尤其是在淡水湖里更是占据很大份量，所以对白鲢鱼和花鲢鱼较为熟悉，一看便知，从以下几个方面进行区分。
一是外形不同。首先所谓的“花鲢”，也叫“花脸”，一眼看过去鱼头和鱼脸是花的，就是花鲢鱼从头到尾全身都布满淡黑色的斑点，而白鲢鱼无黑色斑点，它的鱼鳞全是白色。
其次，花鲢从头到尾看起来胖乎乎的，尤其是头比较大，和身体的比例几乎是1:1或者1:2，而白鲢鱼从头到尾看起来是扁平的，头部相对较小，和身体的比例是1:3。
此外看腹部，白鲢鱼腹部有一条明显的折痕，而花鲢鱼腹部平滑，没有折痕，所以从外形很容易区分！
二是价格不同。白鲢鱼喜欢在水域的上层，吃绿藻等浮游植物，其肉质较为松散，腥味较浓；
而花鲢鱼喜欢在水域的中上层，吃水蚤等浮游动物，其肉质相比要细腻，肥厚，所以价格也不同，白鲢鱼要比花鲢鱼便宜一些。 就我们当地来说，白鲢鱼价格每斤在2-3元，而花鲢鱼每斤在4-5元左右！
三是吃法不同。因为白鲢鱼的肉质没有花鲢鱼细腻香甜，再加上小刺、蓉刺较多，所以我们当地人相比来说更喜欢吃花鲢鱼，尤其是花鲢鱼的鱼头，无论做清汤还是剁椒鱼头，都喜欢选用花鲢鱼。
而白鲢鱼大部分就是用来腌制，要么切成块做成爆腌鱼或者咸鱼，日后蒸吃或者油炸，是很好的下饭菜。
四是从钓鱼爱好者来说钓法不同。因为我们当地鱼塘和湖里鲢鱼较多，所以垂钓者也多，但是同样是鲢鱼，钓法却不相同。
钓白鲢鱼要用酸饵料，漂深40公分即可，而花鲢鱼要用臭饵料，漂深60公分左右，我个人很喜欢钓鱼，所以对钓鲢鱼也有一定经验哦！
农村常吃的白鲢和花鲢有什么区别
花鲢和白鲢在清水塘家这边其非常常见的鱼种，也许在别的淡水区域或者养鱼的地方也是同样的情况。毕竟，它们都属于“四大家鱼”之一，另外两种就是青鱼和草鱼了。
白鲢和花鲢有什的区别呢？清水塘谈谈自己看法。
从形态上来区分，有几点可以作为区别的依据：
一，体色不一样 。这是白鲢花鲢最直接的区别。白鲢体色整体都是比较白的，特别是两侧面和腹部，都是非常的白。而花鲢不一样，花鲢两侧它是黑白相间的鱼鳞覆盖。清水塘想，这也应该是它们名字上区分的意义，白鲢就是都是白色的，而花鲢因为鱼鳞黑白相间像花一样。
二，身体大小不一样 。花鲢还有另外一个名字叫做大头鱼，因为它的头确实大。相比较而言，白鲢的头明显比花鲢头更小。整体来说，白鲢头更小，身子占据绝大部分，而花鲢头很大，头部几乎占据整个身体的30%-40%左右。这也是区分白鲢和花鲢的好办法。
三，腹部情况不一样 。白鲢腹部鱼鳍处有些明显的折印，而花鲢没有。相比较，花鲢腹部鱼鳍处非常的平滑。另外，白鲢两侧的侧线看上去也是很明显的，而花鲢不容易发现。
以上是一些区分花鲢和白鲢的简单办法。那市场上情况如何呢？
别的地方不清楚，在清水塘这边，白鲢吃的人不多，如果要吃鱼，在白鲢和花鲢之间，几乎可以肯定人们更喜欢吃的是花鲢。为何？从口感上来说，花鲢的肉质感觉更为细腻，而且刺要比白鲢少很多。刚才前面也提到了，花鲢鱼头占据身体几乎一半，人们吃白鲢吃的就是这个鱼头，相信“剁椒鱼头”大家都吃过吧？必须要用花鲢鱼头做才够味。
白鲢在清水塘这边干什么用了呢？白鲢不是没人吃，吃的人很少很多时候白鲢都是一些养殖户自己养殖白鲢，然后自己捕捉起来用来喂黄鳝、小龙虾了。
以上是清水塘的一些看法，欢迎大家谈谈看法。
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？
首先白鲢鱼和花鲢鱼，都是农村池塘里、水库里，农民养殖的淡水鱼。这两种鱼看上去都是体质肥大型的，吃起来的时候。鱼刺又多又细，很难剔除，肉质也不是多么鲜嫩。两种鱼相比之下，花鲢鱼可能要比白鲢鱼好一些。花鲢鱼的头很大，农村人都知道,鲢鱼头、鲅鱼尾，这两样东西吃起来的味道比肉还要鲜美。
在我们家不远的一个小农贸市场上，每天傍晚都会有一个人来卖鲢鱼，有白鲢鱼也有花鲢鱼，每天下班的时候，周围都会围了很多人，买卖挺兴旺。我发现很多人都只是买花鲢鱼的头，却不要身子。开始我还很奇怪，觉得那些买鱼的人很傻，后来才知道是我傻。人家买了鲢鱼的头回家以后都是炖汤喝。鲢鱼头炖出来的汤，不仅味道及其鲜美，而且营养丰富。
在我们这里，有很多坐月子的产妇，都会买了鲢鱼头回家，慢火炖汤，炖出来的汤汁雪白雪白的，不仅增加了对产妇的身体营养，产妇喝了以后，也会促进乳汁的畅通，更利于婴儿身体发育，可以说对大人孩子都有丰富的营养。
说到花鲢鱼和白鲢鱼的区别，除了花鲢鱼头打之外，鱼鳞有明显的区别，花鲢鱼的鱼鳞是黑白分明，而白鲢鱼的鱼鳞全部是白色。另外，白鲢鱼也没有花鲢鱼那么大的 头，吃起来的肉质也没有那么细嫩，所以卖的价格要比花鲢便宜一些。还有，花鲢鱼的个头要比白鲢鱼个头更大一些。可是说实话，尽管都说花鲢鱼的头炖汤营养特别丰富，可本人既不愿意喝鲢鱼汤，也不喜欢吃鲢鱼肉，总觉得淡水鱼不如海水鱼好吃。
10年前村子里谁家红白事，还能四处看见白鲢鱼的身影，你现在要是还有机会参加一下流水席，真没啥人还在吃这两种鱼！
这是白鲢鱼
这是花鲢
言归正传，作为一个小时候鱼塘泡大的吃货，白鲢鱼可是没少吃，每年鱼塘出鱼的时候，白鲢鱼就像不要钱的一样，不过真正懂行的吃货都知道，超过4斤沉的白鲢就柴了，曾经有段时间，白鲢和鲤鱼那可是村里百姓家喜庆日子必备的硬货，现在呢，谁还拿这两种鱼当回事，鲤鱼的地位甚至都跌倒地底儿了！
花鲢是后来火起来的，一开始在市面上出现的时候，村里没人认，基本都和白鲢一个价儿，你想啊，谁花一样的前，买回去那么大一个鱼头，那不是脑子有病吗？！所以很长一段时间，花鲢没那么紧俏，尽管它肉质更嫩，也少了些许的土腥味，但架不住身子短啊，自己吃不划算，红白事用它还嫌丢人呢！
后来呢，当鸡爪子称之为凤爪，花鲢在村子里的地位也扶摇直上，因为听说城里人都爱吃花鲢鱼头，那价格一下子就超过白鲢鱼，村子里的鱼塘当年就赶紧补苗，但花鲢确实不像白鲢产量高，好在老百姓也就逢年过节吃这么几回，再后来，花鲢虽然总是压着白鲢一头，但是吃的人也越来越少了，甚至鲤鱼也开始不吃香了，更别提鲫鱼了。
曾经丢在路边都没人买的小麦穗和小河虾又成为大家的挚爱，每逢清明回家的时候，总能看见有人刚从河里打捞出来，50块钱2斤不讲价，回家熬杂鱼贴饼子，全家老小都爱吃。
今时不同往日，武昌、河鲈、多宝一类的这些鱼也开始进入寻常百姓家，白鲢花鲢鲤鱼啊，当初的地位再也保不住了，你现在要是去村子里串亲戚，可没人拿这几种鱼当回事了！
好吧有点跑题了，正式说说这两种鱼，其实真要说区分他俩其实简单的很：
白鲢鱼通体雪白，头略小，口感略松散，刺小而密集，基本生活在中上水层，钓鱼的话对这个最有感受。
花鲢鱼又叫胖头鱼，身上布满黑色斑点，头那叫一个大，基本占了身体的一半了，基本上生活在中水层，口感比白鲢鱼要强很多，鲜嫩多汁，肉也要紧致的多，刺也没有白鲢多，但谁买花鲢是为了吃鱼身子啊，还不是都为了那颗大头！
最后附上自己的拿手菜，鱼头泡饼的做法
1、鱼头一刀劈开，不要切断，用葱段姜丝、料酒生抽、少量盐腌制半小时
2、热锅冷油（防止鱼皮脱落），鱼头用厨房纸巾吸干表面水分，先煎鱼皮的那一面，放进去2分钟内不要动，然后煎另一面
3、勾兑一碗酱汁，豆瓣酱、甜面酱2：1的比例，根据个人口味搭配，然后依次加入花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、生抽、料酒、少量白糖，适量盐，加入100g水搅拌均匀备用
4、鱼煎的差不多，调料一下子浇下去，盖上盖焖30s，然后倒入开水，超过鱼头即可
5、全程大火20分钟左右，用勺子不停将鱼汤浇到鱼头上，直到鱼汤收的差不多为止！
区别在于:白鲢四元一斤，花鲢八元一斤。第二区别:烧制白鲢需精厨艺之人，而烧制花鲢是人都可以！
白鲢鱼和花鲢鱼都是我们常说的“四大家鱼”品种，四大家鱼以生活在水域的深浅不同，分为鲢鱼（白鲢鱼）、鳙鱼（花鲢鱼）、草鱼、青鱼，其中白鲢鱼生活在水域的最上层，吃绿藻等浮游植物；鳙鱼（花鲢鱼/胖头鱼）生活在水域中上层，吃原生动物、水蚤等浮游动物。
白鲢鱼和花鲢鱼本身长得很像，区别他们俩最显著的特点，就是花鲢鱼的头要大一些，俗称胖头鱼/大头鱼，花鲢鱼的个头也要比白鲢鱼大得多，而且花鲢鱼身上有类似黑色斑点的花纹，白鲢鱼身上没有花纹。
我们平时最常吃的名菜剁椒鱼头，那是非花鲢鱼莫属的，头大而且肉细，胶原蛋白含量丰富，绝对是剁椒鱼头的最佳选材。白鲢鱼相对肉松散，小刺也多，家里面真要做鱼，也是首选花鲢鱼。
而且在价钱上白鲢鱼也比较便宜，花鲢鱼一般比白鲢鱼贵将近一倍，比如白鲢鱼的市场价若卖到2.5元/斤，花鲢鱼大概就能卖到4-5元/斤了。
从腹部来看的话，白鲢鱼的腹棱要比花鲢鱼长，白鲢鱼胸稽没有花鲢鱼大，回到最关键的一点，花鲢鱼的口感要比白鲢鱼好得太多了。
每年都能从新闻上看到某地或某国渔民钓上来大体型花鲢鱼，但很少有很大体型的白鲢鱼，这也说明了白鲢鱼太普通的特质。经常听人说，花鲢鱼有益智商、助记忆、延缓衰老的作用，这一点对于经常吃胖头鱼的我来说，深表认同。
（文/阿冰）
农村常吃的白鲢鱼和花链鱼有什么区别？这个问题不是经常和鱼打交道的人，还真难分的出来，下面我来说说。
白鲢鱼
花鲢鱼
一、从外形上区别，白鲢鱼鱼身是白的，而花鲢身上有花斑，这个是最直观的区别。虽然这二种鱼鱼身非常相似，但是躯体上的颜色是有明显分别的。
二、从头部区别，白鲢鱼的头部比较小，而花鲢的头比较大，有大头鱼的别称。这也是这二种鱼的另一个比较显著特征。而且你去市场上买鱼，白鲢是整条买的，而花鲢则是头身分开卖的比较多。
三、从价格上区别，白鲢市场价比较便宜，一般在4~5块/斤，而花鲢的价格则贵一些，特别是鱼头，一般都在十一、十二块。
四、做菜时的区别，白鲢吃的时候，头部腮下那一块肉比较少，所以一般做蒸的或煮的比较多，但花鲢头部肉比较多，特别适合做鱼头豆腐汤，剁椒鱼头等等。
花鲢鱼做菜图片
白鲢鱼做菜图片
总之，白鲢和花鲢不仅在外形上区别大，在加工时的区别也大，而且市场受欢迎程度也不同，相对现在生活条件较高的今天，花鲢更受市场欢迎。
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？虽然都被称之为鲢鱼，但白鲢和花鲢的区别还是蛮大的，不但外形颜色不一样，肉质也是大有不同，花鲢也就是鳙鱼，作为典型的上层鱼鲢鳙，是很多水库、湖水之中作为净化水质的主要鱼类，鲢鳙对于水质最为敏感，只要水质稍微有一点问题，鲢鳙是最先不能适应，会出现越出水面反常举动，水质恶化，最先出现死亡的也是鲢鳙。
白鲢鱼和花鲢生长迅速，作为上层鱼类，不但会生长的体型硕大，而且还拥有很大的嘴，这张很大的嘴能够让鲢鱼更好的吸食水中的蜉蝣生物和一些粉状食物，白鲢鱼肉质鲜美程度和价格远不如花鲢，在市场上花鲢也比白鲢更加容易出售，和受消费者的欢迎，白鲢和花鲢都拥有硕大的头，花鲢比白鲢的头更大，头占比是相当高的，所以花鲢也被俗称胖头鱼，除了头部有很大的区别之外，花鲢的满身斑点，黑花色的外皮，也是和白鲢有很大的不同。
鳙鱼在过去不会烹饪，客人来了使用鳙鱼招待客人，会被认为是不上台面的，便会把这些鳙鱼赏赐给下人去吃，在古代下人也被称之为庸人，而这不上台面的鱼也被称之为鳙鱼了，随着烹饪技术的提高，鲢鱼鳙鱼早已经成为一道美味，不但可以上得台面，而且在很多菜馆里成为必不可少的鱼类食材，尤其是剁椒鱼头，更是吃货们的最爱，吃鱼头自然是以胖头鱼为佳，肉质鲜嫩爽滑可口，是非常受人喜爱的 美食 。
我们长期的白鲢和花鲢有什么区别呢？
白鲢鱼和花鲢鱼都是我们平时常说的四大家鱼中的两种。四大家鱼主要有青鱼，草鱼，白鲢，鳙鱼。这四种。当然了，有的地方会把青鱼去除，让鲤鱼替代。
白鲢又叫鲢鱼，身体是扁型的，但是没有鳊鱼那么扁，而且鲢鱼的背部稍微比腹部大一些。鱼头略小，背部深青色，被上有鱼翅不算长。
腹部白色，两边各有一对鱼翅，而肛门到尾巴部，也有一处鱼翅。
白鲢，鳞片不大，甚至说细小，密集，除了鱼头，密布全身。在四大家鱼里，鲢鱼可以说骨丝是最多的。很多人，觉得鲢鱼骨丝多，就不爱吃了。
肉质的口感，有得人觉得好吃，有得人觉得不好。我觉得最大的原因是不会烹饪。鲢鱼好不好吃，与烹饪是有很大关系的。
花鲢，其实就是我们平时说的鳙鱼了。它的名字有很多，有叫大头鱼，胖头鱼，雄鱼，包头鱼的。
鳙鱼和鲢鱼其实是很像的。体型，大小，鱼翅数量，鳞片等等都很像。不过，再像它们也是有区别的。
首先，头方面的区别。鳙鱼的头比鲢鱼头大很多。鳙鱼的头里面有一部分像豆腐一样的软组织，是鲢鱼没有的。
背部，鲢鱼背部是青黑色的。而鳙鱼背部有黑点。整个身体，鲢鱼是白色的，而鳙鱼的颜色深很多，而且近背部分像是有麻点。
鱼翅也是不同的，鲢鱼的鱼翅比较细点。鳙鱼的鱼翅有分叉。
鳙鱼煮熟后，骨头是没有鲢鱼那么多的，至于味道，就各人有各种看法了。
简单的讲，区分一条鱼是鲢鱼，还是鳙鱼。主要看头，头比较大的，就是鳙鱼，就像大头娃娃一样，和身体看起来，好像不符合比例了。
看身体颜色，身上有靠背部，有不规则麻点的，就是鳙鱼了。而身体是白色的就是鲢鱼。
看鱼翅，鱼翅像叉行的，就是鳙鱼了。而鱼翅比较细小的是鲢鱼。
最后，就是吃了。鳙鱼的鱼头，怎么做都好吃。一上菜，大家抢着吃鱼头的，那这鱼多半就是鳙鱼了。所以，你也别下手太慢了。
农村有老话说“草鱼身，鲢鱼肚、鳙鱼头”，形容这几种鱼的美味实用的特点。只是现在人们的物质生活条件好了，交通运输便利，可以选择吃的鱼类，太多了。其实，并不是白鲢不好吃，而且白鲢的养殖规模也在逐年下降……原因在哪里呢？
并不是白鲢真的不好吃，最主要的原因是白鲢身上的刺比较多，这种肌肉间的小刺，支撑了白鲢有在水中“飞跃”的能力。它的鱼体这种骨刺构造情况，对于绝大多说家庭来来，吃鱼的时候会考虑到小孩吃的方便，所以给人的感觉人们不爱吃白鲢，其实是怕白鲢的骨刺，卡到人的喉咙，这是白鲢不受消费者欢迎的最主要因素。
1、白鲢和鳙鱼相同之处：
我们知道白鲢和鳙鱼（花鲢、胖头鱼、大头鱼），同属于淡水中的中上层鱼类，都以水中蜉蝣水生物、植物、细菌和腐屑为食，或者人工投食，所以它们同样有净化水域的能力；生长适宜的水温为20~30℃，冬季会潜入水底，平常都会在中上层水域活动；粗放式饲养，它们的生长速度差不多。
2、鳙鱼比白鲢拥有的优势。
①、我们大多数人知道鳙鱼的鱼头是有名的菜肴之一，其鱼头长度占整个身体的1/3，做起来吃起来也比较方便，消费量是白鲢无法比拟的主要原因。
②、在精心饲养下，胖头鱼生长速度更胜一筹，通常情况下：白鲢1龄可以长至1斤，2年大致可以长至4斤左右，而胖头鱼1龄可长至1~2斤，2年可长至5斤左右。
③、虽然说它们有同样不耐水中缺氧的特性，但是，白鲢表现的更加明显，而鳙鱼相比之下，耐缺氧要更胜一筹。
养殖户，养殖鲢鱼净化水域的目的，由于鳙鱼和白鲢有同样净化水域的能力，而且养殖效益更好，养殖附加值更大，养殖户们没有理由不用鳙鱼来代替白鲢来养。白鲢和鳙鱼比较，无论对于养殖户或者是消费者来说，它没有任何优势可言，毕竟它们的实用性，决定了它们的消费市场，也就决定了它们未来在“四大家鱼”中的位置。
白鲢是鱼类销量最大品种。在河鱼中，肉多刺少内腔小。性价比最化算的。是老百姓最想吃鱼味，也是最为首选鱼类。
它比其它鱼类价格便义一半以上，抛弃杂物又少很多，刺粗刺大。在百姓生活并不以尝鲜要显富的情况下。有鱼吃，有大鱼吃，能解馋吃够吃足还是要白鲢，在说白鲢保鲜比其它鱼好多了。吃多了，也不会拉烯跑肚。种种优良性能，加上百姓简单做功，都入味品尝。比鲫鱼鲤鱼大肚包肉少可怜，草鱼青鱼肉多价高的望而却步，白鲢就是肉量多，价又少。比其它鱼好销售，多养活。
说不好吃，是是哪些都在想吃树皮时，什么不吃肉的混混说的，普通人大都喜爱白鲢，爱其肉多肉厚。能饱口福，入味透彻，哙人心脾。再说白鲢是上层浮游鱼类，相比底下鲤鱼，又少很多士腥味。吃起来比不上草鱼青鱼大鱼肉厚，肉硬。但做出来鲢鱼酸辣红烧鱼比鲤鱼要味鲜多，特别大铁锅做的熬鱼，是工厂工地大锅大灶首要卖的鱼类，其作出份菜。让工人们口水长流，美不胜收。如果吃鲤鱼鲫鱼就一不远远不如鱼鲢鲜美。更少土腥味。说白鲢不好吃。是没有吃过大铁锅熬鱼的豪富和混混们象想罢了。当然白鲢的小刺很多，大锅熬制酸辣鱼，把小刺都化了，更使得鱼头入味鲜美，品尝最佳，难得享受。
大鲢鱼头，酱炖红烧就更加鲜美无比，简单称得人间第一鲜味。不是鲢鱼不好吃，是生活水平提高，鲢鱼很少入席成大菜的缘故，人家随礼上干元到酒家吃席。当然要吃海鲜，龙虾。去农家乐的客人，不会说不吃鲢鱼，还会赞不绝口说乡下的铁锅熬鱼，美味很好吃。农家不会给您吃青鱼，草鱼和黄鳝鱼，连黑鱼都没有。最多的还是白鲢鲤鱼为主。热爱生活人们是不会说白鲢不好吃。
白鲢，在我们当地也被称之为“家鱼”，属于池塘养殖最为广泛的鱼类之一。白鲢，也是市场上最常见的鱼类，也是淡水鱼里面最便宜的鱼。在我们当地，白鲢的价格基本在3－4元一斤，白鲢的批发价也只有2－2.5元一斤。相比较其他的三种:青鱼、草鱼、鳙鱼来说，白鲢的价格最低，也最普通。 相比较其他三种常见鱼来说，白鲢的味道确实要差一些，喜欢吃白鲢的人也不多，但是白鲢的养殖户确实非常的多。出现这样的情况，其实，也和白鲢的养殖有一定的关系。
那么为什么还有那么多人去养殖白鲢呢？
一、市场的需求。 白鲢虽然不好吃，但是如果味道做到了。其实，相比较其他鱼类，也没多大的区别，至少普通人是无法分辨出鱼的好坏的。作为市场上买的最便宜的鱼类，白鲢的销售量也是非常的大，成为了最大众化的食材之一。正因为还是有非常多的人选择便宜的白鲢，那么白鲢就还有养殖的价值，所以养殖白鲢的人，还是非常的多。
二、养殖成本低。 我们常见的四大家鱼，其中青鱼的价格最贵，次之草鱼，但是这两种鱼的养殖成本要高上不少。就拿草鱼来说，我们为了草鱼的生长，还要专门的种植草料，而且还要花人工收割喂养，比较麻烦。而白鲢吃食简单，利用腐熟的菜籽饼肥就可以。投食简单，方便。
三、生长快。 白鲢的生长速度还是非常快的，同样条件下，青鱼、草鱼，甚至花鲢的生长速度要比白鲢慢。其实，这里生长的快速和食物也有一定的关系。不过，也因为白鲢生长快，所以价格上也略低一些。
四、养殖方式的需求。 我们在养殖鱼的时候，大都会考虑到不同鱼类的觅食习性，以及鱼类喜欢的水层。一般来说白鲢和花鲢喜欢待在中上水层，而草鱼、青鱼也喜欢中下层水层。如此，每亩的池塘里，可以根据鱼类生活习性，而养殖较多的鱼类，提高了亩产量。除此之外，白鲢和花鲢也是非常好的水质净化鱼类，特别一些水源地，为了保持当地水质好，一般都会放一些鲢鳙净化水质。所以因为这样的原因，白鲢养殖的人，还是非常的多的。
白鲢鱼是四大家鱼之一，目前养殖规模还挺大，基本上不是专门养殖白鲢的，而是和其他鱼类共同混养的，其产量高，是渔民眼中的经济鱼类。
有人说白鲢鱼不好吃，这个仁者见仁吧。其实白鲢鱼大点的，七八斤以上的，味道还是不错的，因为白鲢鱼价格很便宜的，十几斤的白鲢鱼价格都不超过3元一斤，我们地处长江流域，白鲢鱼养殖的很多。
白鲢鱼最好的吃法就是整条在农村柴火灶台的大锅中红烧着吃，老抽红烧，加葱姜蒜，加料酒，把鱼皮烧两面焦黄，对了，红烧白鲢要用家里的菜籽油烧，菜籽油油性很重，有利于白鲢鱼烧制时间长，先要大火猛煮，然后要用小火慢炖，等所有的佐料浸入鱼肉里面就很好吃了。
白鲢鱼是生活在鱼池上水层的，以表层浮游植物为食，所以经常看到鱼池里面的鱼浮头就是白鲢鱼在觅食或者换空气。白鲢鱼生长速度特别快，渔民都说，白鲢鱼是以肥料为主，水体肥的话，水体浮游植物越多，白鲢食物就越多，白鲢就长的越快越大，所以经常看到渔民给鱼池下肥，就是这个道理。
是不是很多人和我一样有疑问，平时在买鱼发现不管是菜场或者超市很少看到白鲢鱼的身影？这就是白鲢鱼作为四大家鱼的尴尬，平时人们很少吃白鲢鱼，估计这也是题主所说的有些人认为白鲢不好吃的原因吧。
关注农民，一起学三农。
其实在以前我还是很喜欢吃白鲢的。白鲢直接煎着吃的话确实是不好吃，但是如果换个做法就会特别的好吃。
简单的做法就是将鱼清理内脏之后再用盐腌几个小时，然后放在外面风干一下，如果有太阳最好晒半天，这样鱼的水分就会少很多，然后再直接煎着吃，这样吃就比直接吃新鲜的好吃得多。
白鲢在南方可能吃的人比较少，但是我感觉在北方吃的人还是很多的，就像鲤鱼一样。北方人还是很喜欢吃鲤鱼的。在湖区，白鲢基本上是很少人吃的，这是一个事实。白鲢用来干什么了呢？很多时候都是用来喂别的鱼了，比如有的人用白鲢来喂黄鳝，有的用来喂财鱼了。
但是只要是养鱼的池塘，白鲢基本上都是必定会养的鱼，为什么呢？
首先白鲢它是不会与别的鱼争夺食物的。白鲢是生活在水体上层的鱼类，并且主要的食物是浮游生物，它是一种滤食性鱼类。所以，像养鱼的池塘就特别的需要白链来清理池塘中过多的浮游生物。很多鱼的粪便之类的东西就是白链的食物，也应该有很多人听过“一草养三鲢”这句话。养白鲢，不需要专门的 投喂食物就能够让它长大，也就是说养白鲢是不需要过大的成本投入的，而在白鲢长大之后又能够获得一些收入，何乐不为？
另外白鲢也是池塘水体溶氧高低的晴雨表。因为白鲢是生活在水体的上层的，而且的白鲢耐低氧能力并不是很强。如果白鲢长时间的浮在水面而不沉入水中，则说明水体的溶氧浓度是很低的了。特别是它们生活在水体上层的鱼都觉得溶氧低了，这时候就更别说水体底层的溶氧浓度了。
所以，不管是从收入还是从白鲢对池塘的水体的净化作用或者是对水体的溶氧浓度有个参照，人们在养鱼的时候都会放一些白鲢在池塘中的。
白鲢鱼在我们这里叫做白鱼，是一种非常常见的鱼，也是比较经济实惠的一种鱼，平时买只要三四块一斤，特别划算。白鱼体积较大，肉质细腻，但是唯一的缺点就是刺比较多，吃的时候得小心翼翼，要不然容易卡住。很多人都不愿意吃，并不是不好吃，按理说白鲢鱼的市场前景不怎么乐观，可为什么还有那么多人去养它呢？
为什么说白鲢鱼是“清洁工”，这得从白鲢鱼的生活习性说起，白鱼是混养型鱼类，一般和草鱼、鲤鱼和鲫鱼混合养在一起。白鱼属于典型的滤食性鱼类，幼苗期以浮游生物为食，长到一定阶段就浮游植物为食，同时还喜欢吃草鱼的粪便。
池塘里养了白鲢鱼，能很好的防止池塘里的一些浮生植物疯长，它还能清理喂鱼时剩下的一些腐屑类饵料和草鱼的粪便，让池塘的水更干净，所以称它为“清洁工”一点都不为过。
白鲢鱼和青鱼、草鱼、鳙鱼并称为四大家鱼；作为四大家鱼之一的白鲢鱼在养殖界一直都是有一定地位的。白鲢鱼生长速度快，产量高，十多斤一条的白鲢鱼也是特别常见的。
白鲢鱼的体质好，不易生病，而且还好喂养，它的食物多样性，池塘的浮生植物和家禽粪便，还有家里的米糠等都是它的食物，饲养起来也比较方便。
白鲢鱼肉质细嫩，特别是那些十几斤重的白鲢鱼，吃起来口感会更好；吃不完的白鲢鱼我们就会把它烘干制成腊鱼干，又香又下饭，还能长时间存放，农村很多人都喜欢拿白鲢鱼来烘腊鱼仔。
用白鲢鱼烘的腊鱼干非常好吃，而且市场价格还挺不错，新鲜的白鲢鱼才四块钱一斤，烘好的腊鱼干可以卖到二十五一斤，还是挺赚钱的。但制作腊鱼干是比较繁索的，也是有一定技术含量的，不是谁都能弄得好，小唐之前试过几次，烘出来的腊鱼干不是烟熏味太重，就是不怎么干，就是烘不出那种金黄金黄的颜色来，反复几次我也就放弃了。
总结：白鲢鱼虽说刺多，但吃起来还是不错的，最主要的是它经济又实惠，所以虽吃的人少，但是养殖它的人却不少。
我是阿金，住在洞庭湖区，我们这里白鲢有很多，下面来讲一讲为什么那么多人养白鲢
白鲢育苗选种鱼图片
①白鲢容易饲养，而且产量很高。不仅对水体的要求低，而且还能净化水质。在洞庭湖区域有很多人在养，不仅个儿大，而且长得快，还有各种用处。
②青草鲢鳙四大家鱼中，许多人最喜欢吃白鲢是因为它便宜，收购价1块8每斤，有时市场上零售才2块5一斤，比青菜还便宜。这对于经济条件不太好的人来说，能以这么低廉的价格，买到这么不错的淡水鱼，除了白鲢别无二家。
①养殖白鲢基本上是为了净化水体，几乎没有专业养殖白鲢的养殖户。单纯养殖白鲢不划算，因为白鲢的价格实在太低。不管有多么好养，几乎没人愿意专业养殖白鲢，除了种鱼养殖以外。
白鲢种鱼两个人抬图片
②现在的养殖户，都是在养殖经济水产品，同时放养一部分白鲢，起到滤食水体中的水藻有机质等物质等。是池塘里天然的清道夫，而且对其他品种的鱼一般没有影响，不需要额外投喂也能很好的生长，同时又维护了水体的水质。所以养殖户都比较愿意在养殖的同时放养一些白鲢，而并不是为了卖白鲢赚钱。
③现在的养殖户，养鱼的单价可以到20块钱一斤甚至更高。比如说养殖黄鳝，他们把塘里的白鲢抓过来直接粉碎，然后搭配着饲料来养殖黄鳝。作为养殖经济鱼种的肉食性饲料，新鲜的鱼肉养殖黄鳝更 健康 ，所以也会适当的养殖一部分白鲢。
白鲢鱼花育苗网箱与环道图片
④白鲢的养殖户多不多？我们镇上唯一的育苗培训基地，去那里看一看，买鱼苗的人多不多就知道了。白鲢的鱼苗很俏，所以白鲢的种鱼养得比较好，也比较多。
以上是我认为白鲢养殖户多的看法，希望对大家有所帮助，谢谢！
有人说白鲢不好吃，可为什么还有那么多人去养它呢？确实如题主所说，白鲢子鱼确实在市面上比较少见，就是人们买鱼吃的话也很少买白鲢子鱼吃的，人们都认为白鲢鱼不好吃，关键还鱼刺很小很多，不怎么会吃鱼的人如果吃白鲢子鱼的话很容易被鱼刺卡住的。
别看白鲢子鱼不好吃，但是白鲢子鱼还是有很多其他吃法的。在我们当地白鲢子鱼主要用于做鱼肉丸子或者鱼面。鱼丸子或者鱼面都是把白鲢子鱼鱼肉剁成肉糜然后再经过加工成的鱼肉食品的。这也得益于白鲢子鱼价格便宜的缘故，白鲢子鱼一般只有两元多一斤，价格是相当便宜的。但是鱼丸子与鱼面需求量大，所以白鲢子鱼需求量也很大，只是我们平时吃鱼丸子的时候才能吃到白鲢子的鱼。
白鲢子鱼是我国四大家鱼之一哦，可不要小看了白鲢子了，不好吃是另外一回事，但是白鲢子鱼的江湖地位还是很高的。
白鲢子鱼农民之所以愿意养它，因为白鲢子鱼是鱼池典型的“清道夫”。白鲢子鱼为中上层鱼类，一般生活在水体的上层。白鲢子鱼，个性活波，爱于跳跃，它主要吃浮游植物，是一种典型的浮游生物食性鱼类，习惯吃上层的水藻类，所以说，白鲢子鱼是“清道夫”，给鱼池清理水藻，防止水藻爆发。
白鲢子鱼，农民喜欢养殖的另外一个原因是白鲢子鱼产量非常高，生长快，个体大，单个个头十几斤没问题，二三十斤也很正常。白鲢子还抗病力较强，易饲养，养殖成本很低，可以说，基本可以不用考虑白鲢子鱼的成本，因为它是水藻，只要在喂养草鱼或者下肥的时候，有足够的水藻就行了。
白鲢价值不高可还有那么多人去养它！归根结底，其在水体中的 生态作用 其主要原因。
白鲢栖息于水体中上层，属于典型的滤食性鱼类。食性主要以浮游植物为主，浮游动物为辅，也可大量吞食有机碎屑、细菌、溶解有机物以及人工投喂的麸、豆饼、糠等饲料，对水质控制和物质循环有着相当重要的作用，因此被广泛应用于混养模式和环境治理。
四大家鱼之一白鲢
说到鲢鱼，相信大家都非常熟悉了，鲢鱼是我们常见的淡水鱼之一，我记得小时候，鲶鱼才卖2块5一斤，非常的廉价，如今就算涨价也是6块钱左右一斤，属于比较廉价的鱼了！鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其实鱼类的大多数吃法都基本一致，鲢鱼也一样，只不过鲢鱼小刺太多，不推荐小孩吃，
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